طريقة عمل محشي الباذنجان الاسود

الباذنجان

الباذنجان من أقوى الخضروات التي تحتوي علي الحديد المركز، كما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الجيدة وأحد مضادات الأكسدة القوية، كما أنه يحتوي على حمض الكلوروجينيك، كما يساعد في خفض نسبة الكولسترول في الجسم، وسنتناول في هذا المقال طرقًا لإعداد محشي الباذنجان الأسود سهلة ولذيذة.

طريقة عمل محشي الباذنجان الأسود

المقادير

• كيلو من الباذنحان الأسود الصغير.
• كوب من الأرز.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من النعناع.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة من الطماطم المعصورة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التجضير

• تخلط جميع مقادير الحشوة من أرز وأعشاب وتوابل وطماطم وبقدونس وتقلب جميعًا في وعاء معًا.
• تقطع أعناق الباذنجان، ثم تحفر من الداخل وتحشى بالحشوة.
• ترتب جبات الباذنجان في إناء الطهي، ويضاف لها عصير الليمون وزيت الزيتون والماء الساخن، وتترك على نار هادئة بعد الغليان، حتى ينضج الأرز داخل الحبات.

طريقة عمل باذنجان محشي بالدجاج

المقادير

لتحضير الباذنجان

• كيلو من الباذنجان مقطّع إلى شرائح طويلة ورفيعة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لتحضير حشوة الدجاج

• كيلو من صدر الدجاج، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع كوب من جبن موزاريلا مبشور.

للتقديم

• خمس أوراق من الخس.
• ثلاث حبات من الطماطم.

طريقة التحضير

• ينثرالقليل من الملح فوق شرائح الباذنجان، ويصفى حتى تخرج منه السوائل.
• تدهن صينية فرن بالزيت وترص عليها شرائح الباذنجان، ثمّ تشوى مدة عشر دقائق في الفرن على درجة حرارة متوسّطة.

لتحضير الدجاج

• تنكّه الشرائح بالملح والفلفل الأسود.
• يسخن الزيت في مقلاة، ويقلّب فيها الدجاج حتى ينضج.
• يرفع الدجاج عن النار، ويرش الجبن فوقها، مع التقليب المستمر.
• تحشى شرائح الباذنجان بمزيج الدجاج، وتصفّ في طبق التقديم المزيّن بشرائح الطماطم وأوراق الخس.

طريقة عمل محشي الباذنجان الأبيض

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأبيض.
• كوب وربع الكوب من الأرز.
• حزمة من الشبت، مغسول ومفروم.
• حزمة من البقدونس، مغسول ومفروم.
• نصف كيلو من الطماطم الحمراء، معصورة.
• رشة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود الطازج والمطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• قليل من السمن للتحمير.
• رأس من البصل متوسط، ومفروم.
• نصف رأس من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان الأبيض جيدًا، ثم يحفر ويخرج منه اللب، حتى تصبح الجلدة الخارجية رقيقة، بعدها يعاد غسل الباذنجان المفرغ من الداخل والخارج جيدًا بالماء ثم يصفى.

لعمل الحشوة

• يغسل الأرز جيدًا عدة مرات وبعد تصفيته من الماء يوضع فى وعاء ويضاف له الشبت والطماطم والبقدونس والثوم والبصل، ثم يتبل المزيج بالملح والفلفل المطحون، وتقلب المكونات جيدًا مع الأرز، يضاف السمن إلى المزيج ويقلب.
• يحشى الباذنجان المفرغ، ثم يترك مقدار عقلة إصبع فارغ، ويرص الباذنجان فى طنجرة متوسطة الحجم.
• تضاف العصائر التى خرجت من خليط الحشو، بعد الانتهاء من عملية الحشو، ويسكب قليل من الماء فوق حبات المحشي، بحيث لا يغطى الباذنجان بالماء.
• توضع الطنجرة على نار مرتفعة حتى يغلى الماء، بعدها تغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة لمدة ساعة ، أو حتى ينضج الباذنجان و تجف السوائل.
• يقدم مسلوقا أو يحمر، ويترك الباذنجان المسلوق حتى يهدأ قليلًا ثم يحمر في القليل من السمنة الساخنة، في مقلاة، على نار متوسطة مع تقليبه حتى يسكبح لونه بنيا.

طريقة عمل باذنجان بالخل و الثوم

المقادير

• سنان من الثوم مهروس.
• قرنان من الفلفل الحار أو رومي حسب الرغبة.
• كيلو من الباذنجان الأسود كبير.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• كوب من زيت القلي أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان والفلفل شرائح، وتقلى في الزيت، ثم ترفع من الزيت وتوضع في طبق على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• يخلط الثوم مع الملح وعصير الليمون و الفلفل والخل.
• تضاف التتبيلة على الباذنجان، وتترك قليلًا حتى يتشربها، ثم يزين وجه الطبق بالبقدونس، ويقدم.

طريقة تحضير محشي باذنجان بالبرغل

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأبيض، والأسود.
• نصف كيلو من الفلفل الرومي الأخضر.
• نصف كيلو من البرغل.
• رأس من البصل.
• نصف حزمة من الشبت.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
• حبتان من الطماطم المبشورة.

طريقة التحضير

• يخلط البصل والفلفل الأسود والزيت والملح، ثم يضاف البقدونس والشبت والصلصة والكزبرة والبهارات

والبرغل.  

• تخلط الصلصة والماء أو المرقة والفلفل الأسود والملح، ثم يحشى الباذنجان والفلفل الرومي.
• ترص الحبات فى الطنجرة ويضاف لها خليط المرقة، ثم توضع على النار حتى تمام النضج.

طريقة عمل محشي باذنجان بالفرن

المقادير

• ست حبات من الباذنجان، حجم متوسّط.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع سنون من الثوم المهروس.
• بصلتان حجم متوسّط مفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• كوب من جبن إيدام مبشور.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئويّة، وتبطن صينية بورق زبدة وتدهن بالقليل من زيت الزيتون.
• تقطّع حبات الباذنجان بشكل أفقي إلى نصفين، وتنكّه بالملح وتوضع في مصفاة جانبًا نحو نصف ساعة.
• توضع شرائح الباذنجان في الصينية وتشوى في الفرن تقريبا ثلث ساعة.
• تسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة ويقلّى فيهما البصل حتى يتذبل ثمّ يشوح الثوم لدقيقتين.
• تضاف الطماطم وينكّه المزيج بالفلفل والملح والكمون والسكر، مع التقليب.
• يضاف معجون الطماطم وتقلّب المكوّنات لـخمس دقائق إضافية ثمّ ترفع القدر عن النار.
• يحشى الباذنجان بمزيج الطماطم ثمّ يوزّع الجبن على الوجه بالتساوي، وترشّ باقي كمية الزيت على الوجه، مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
• ترجع الصينية إلى الفرن تقريبا ربع ساعة حتى يذوب الجبن.