طريقة عمل الكوسا المحشي الفلسطيني

محشي الكوسا

تعتبر محشي الكوسا من أشهر وألذ المأكولات الشرقية التي تحضر في بلاد الشام، كل دولة تحضرها بطريقتها الخاصة مع إضافة النكهة الخاصة بها، عن طريق طريقة التحضير، طريقة الحشوة، أو طريقة الطبخ ، كما يحتوي الكوسا على الكثير من العناصر التي تزود الجسم بالغذاء المناسب، لإحتوائه على البروتينات، الألياف، الدهون، الفيتامينات المختلفة، يعالج العديد من الأمراض، سأذكر في هذا المقال طريقة تحضير محشي الكوسا عالطريقة الفلسطينية.

كوسا محشي بالطريقة الفلسطينية

المقادير

• كوب وربع من الأرز المصري.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• أربع فصوص من الثوم.
• حبة من الليمون الحامض.
• حبتان من البندورة.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من الزيت الزيتون.
• خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا بالماء وتكور من الداخل من اللب .
• يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.

لتحضير الحشوة

• يوضع الأرز واللحمة المفرومة، البصل المفروم، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الليمون ، الفلفل الأسود، ملح الطعام، كركم، تقلب المكونات كاملة بملعقة الى أن تختلط المكونات وتتجانس معاً.
• ينقص قليل من الحشوة وتضاف إلى حبات الكوسا إلى النصف حتى تنفذ كمية الحشوة وتمتلأ حبات الكوسا كاملة.
• تقطع حبة من البصل الى شرائح وحبة من البطاطا الى شرائح دائرية، تضاف إلى قدر واسع، وترتب حبات الكوسا فوقه.
• توضع حبات البندورة ويضاف إليها كوب ونصف من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، تخفق بدرجة متوسطة إلى أن يصبح خليط سائل.
• يضاف الخليط على الكوسا في القدر مع الهال، دبس الرمان، يقفل القدر ويترك على النار يغلي الى أن ينضج الكوسا.
• يسكب الكوسا في طبق التقديم ساخناً.

محشي الكوسا باللبن

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا.
• وقية من اللحمة المفرومة.
• ثلاثة أرباع كوب من الأرز.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• فص من الثوم.
• قليل من النعنع المجفف.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا جيداً ثم ينزع اللب منها بخفة باستخدام حفارة الكوسا للحفاظ على شكلها.

لتحضير حشوة الكوسا

• يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ نصف ساعة.
• تذبل اللحمة المفرومة في مقلاة على نار هادئة في قليل من الزيت، يضاف الملح والبهار وتقلب.
• يصفى الأرز من الماء، يوضع في وعاء واسع، يضاف اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، مكعب مرق اللحم، تقلب المكونات كلها بملعقة الى أن تختلط جيداً.
• يؤخذ قليل من الحشوة وتضاف الى حبات الكوسا لنصفها ترتب في قدر يضاف اليها الماء توضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة .
• يوضع اللبن الزبادي، الثوم، النعنع المجفف، الطحين، تقلب المكونات كلها جيداً على نار عالية الى أن يبدأ بالغليان.
• تضاف حبات الكوسا الى خليط اللبن، يترك على النار الى أن تنضج جيداً.
• يسكب الكوسا مع اللبن في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.

محشي الكوسا بالبندورة

المقادير

• أربع أكواب من الأرز المصري.
• كيلو من الكوسا الطازج.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• اوقية من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

لتحضير صلصة البندورة

• علبة من معجون البندورة.
• حبتان من البندورة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً وينقع في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
• تكور حبات الكوسا من اللب وتوضع جانباً.
• يصفى الأرز من الماء ويوضع في وعاء واسع، يضاف إليه اللحم، الملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، تقلب المكونات كلها إلى أن تختلط.
• تضاف الحشوة الى حبات الكوسا الى النصف تقريباً.
• لتحضير المرق
• توضع البندورة المفرومة في قدر واسع، معجون البندورة، ملح الطعام، الفلفل الأسود، يوضع على نار متوسطة الى أن يبدأ بالغليان، تضاف حبات الكوسا المحشية، وتترك على النار إلى أن تنضج لمدة 40 دقيقة.
• يضاف قليل من الزيت إلى مقلاة ثم الثوم، يقلب الثوم جيداً إلى أن يذبل ويكتسب اللون الذهبي، يضاف النعنع، ثم يسكب على الكوسا في القدر.
• يسكب الكوسا في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.

محشي الكوسا على الطريقة السورية

المقادير

• أربعة كيلو من الكوسا حجم صغير.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من عصير البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• سبعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء وينقع في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
• يصفى الأرز من الماء يوضع في وعاء واسع، يضاف اليه الفلفل الأسود، الملح، اللحم المفروم، الزيت، السمن، الكزبرة، الحبهان، القرفة، تقلب المكونات كلها بملعقة الى أن تختلط.
• تكور حبات الكوسا من اللب جيداً وتحشى بخلط الأرز واللحم للنصف.
• توضع البندورة المعصورة، صلصة البندورة، في قدر على النار تقلب جيداً لمدة 10 دقائق الى أن تتسبك.
• يضاف مرق الدجاج، الفلفل الأسود، الملح، تضاف حبات الكوسا المحشية في القدر.
• يترك الكوسا في القدر على النار تغلي ، تهبط النار وتترك الى أن تنضج تماماً.
• يسكب الكوسا في طبق التقديم.

محشي كوسا باللحم المفروم

المقادير

• خمس وعشرون حبة من الكوسا.
• نصف كوب من أرز بسمتي.
• وقية من اللحم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلث كوب من البقدونس المفروم.
• ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلث كوب من الشبت المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من البندورة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بالماء الدافئ ربع ساعة.
• تكور حبات الكوسا من اللب.
• يوضع الأرز ، اللحم المفروم، الزيت، السمن، الفلفل، الملح، الشبت، الكزبرة، الكركم، الكمون، البصل المفروم، الثوم، تقلب المكونات جيداً إلى أن تختلط جيداً .
• تضاف الحشوة الى الكوسا الى النصف، ثم ترتب في القدر.
• تضاف معجون البندورة، ومكعبان مرق اللحم، الماء، تترك على النار الى أن ينضج الكوسا.
• يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6215734-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85-%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%BA%D8%B2%D8%A7%D9%88%D9%8A%D9%87?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A%20%D8%B9%D9%84%D9%89%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/25541-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7

https://www.supermama.me/posts/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/7779/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients