أفضل بهارات مشكلة

البهارات

البهارات أو التحبيشة هي مادة أو مجموعة من المواد تضاف إلى الطعام بكميات قليلة، وتستعمل في مجالات أخرى غير الطعام كحفظِ الغذاءِ في الطب، وفي بعض الطقوس الدينية، ومستحضرات التجميل، والعطارة؛ فالكركم يستعمل كمادة حافظة؛ والقرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ والثوم كخضار وغيرها. ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستخدم لإضفاء نكهة على الطعام مثل الريحان، ففي حين أن الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضاً إلا أنها تكون في العادة نظرة وطازجة، وفي حين أن التوابل تكون عادة على شكل مسحوق. وهنا يجب الإشارة إلى الملح فهو مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الأطعمة، لكنه ليس من البهارات إذ أنه لا يستخلص من أي مادة نباتية بل هو مادة معدنية.

طريقة عمل البهارات المشكلة

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• حبتان من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• نضع الفلفل الأسود والهيل وكبش القرنفل والكزبرة الحب والقرفة وحبة جوزة الطيب وحبات الكزبرة في صينية الفرن ثم ندخلهم في الفرن على حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.
• نخرج خليط البهارات من الفرن نتركه حتى يبرد تمامًا.
• نكسر الحبة الثانية من جوزة الطيب.
• نضع جميع البهارات في خلاط طحن الحبوب الكهربائي، إذا لم يتواجد يمكن استعمال مدقة الثوم للطحن.
• بعد طحن الحبوب جيدًا نضعهم في وعاء محكم الإغلاق وهكذا أصبحت البهارات المشكلة جاهزة للاستعمال.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة السعودية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من حب الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحبّ.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.

طريقة التحضير

• نخلط كل من الكركم والكزبرة والفلفل والهيل والزنجبيل معًا وتصبح جاهزة للاستعمال.

طريقة عمل البهارات البحرينية

المقادير

• كوب من الفلفل الأسود الصحيح.
• كوب من الكمون.
• كوب من الكزبرة الجافة.
• ربع كوب من الدارسين (القرفة).
• ربع كوب من المسمار (القرنفل).
• ثلث كوب من الزنجبيل الجاف أو المسحوق.
• ربع كوب من الهيل.
• ثلث كوب من الفلفل الأحمر المدور الصغير.
• ربع كوب من عرق الهيل.
• ربع كوب من الكركم ويفضل العروق.
• أربع حبات من جوزة البوة (جازبو).

طريقة التحضير

• ننقي جميع البهارات جيدًا ونغسلها ثم تصفي وتترك في الشمس أو الهواء حتى تجف.
• نقشر ما يلزم تقشيره من المكونات.
• نخلط البهارات ونطحنها، ثم نضعها في زجاجة أو عبوة وتقفل بإحكام.
• يمكن أن نطحن كل نوع في المنزل باستخدام الخلاط الكهربائي، ثم نخلطها جميعها، وتصبح البهارات جاهزة للاستعمال ويمكن استعمال هذه الخلطة في الأطباق الخليجية المتنوعة.

طريقة عمل البهارات الهندية

المقادير

• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة (جلجلان ).
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.

طريقة التحضير

• نخلط كل من الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار الأحمر والزنجبيل والهيل معًا.
• نضع خليط البهارات في عبوة محكمة الإغلاق ويمكن حفظه لمدة ثلاثة أشهر.
• ينصح بتجفيف المقادير قبل طحنها.

طريقة عمل بهارات الماسالا الهندية

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقتان صغيران من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من المسمار.
• حبة من جوزة الطيب.
• أربعة أعواد من القرفة.

طريقة التحضير

• نحمص كل نوع من المقادير ما عدا جوزة الطيب.
• نقشر حبات الهيل.
• نطحن المقادير جميعها ما عدا جوزة الطيب تبشر وتمزج مع خليط البهارات، وبذلك صبح البهارات جاهزة للاستعمال.

طريقة عمل بهارات الشاورما

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من المسمار الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• نخلط كل من الكمون والكزبرة والثوم البودرة ومسحوق البابريكا والكركم والمسمار الناعم والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة معًا، ثم نضعها في عبوة محكمة الإغلاق.
• نستخدم ملعقتان كبيرتان من خليط البهارات مع كل كيلو واحد من الدجاج أو اللحم.

طريقة عمل بهارات التاكو المكسيكية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملاعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نخلط كل من الدقيق والفلفل الأحمر وبودرة البصل والكمون الناعم وبودرة الثوم والبابريكا والأوريجانو المجفف والملح والسكر معًا جيدًا في إناء، ثم نضعه في برطمان محكم الإغلاق.

طريقة عمل بهارات السمك

المقادير

• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من الأرز الأبيض للحفظ.

طريقة التحضير

• في وعاء متوسط، نضع كل من الكمون والثوم البودرة والبابريكا والفلفل الأسود والكزبرة والحبهان والكركم.
• نخلط جميع المقادير معًا حتى تتجانس وتمتزج جيدًا.
• نضع الأرز في قطعة من الشاش، ويربط جيداً.
• نضع الأرز في برطمان نظيف وجاف ومحكم الإغلاق، ونضع فيه خليط البهارات.
• نحفظ خليط البهارات في مكان جاف لحين الاستخدام.
• تدخل هذه البهارات في تتبيل السمك المقلي أو شوربة السي فود.
• يساعد الأرز في المحافظة على البهارات لمدة أطول، كما يساعد في امتصاص الرطوبة.
• يفضل استخدام بهارات صحيحة وطحنها كي تكون نكهتها أقوى.

طريقة عمل بهارات الدجاج

المقادير

• ملعقان صغيرتان من المريمية المطحونة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الزعتر المطحون.
• ملعقة صغيرة من البردقوش المطحون.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الروزماري المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط كل من المريمية والزعتر والبردقوش والروزماري وجوزة الطيب والفلفل جيدًا.
• نحفظها في في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق.