كيفية عمل بهارات مشكلة

كيفية عمل بهارات مشكلة

البهارات هي المكون الأساسي لجميع أنواع الأطباق سواء المالحة، الحلوة، وأطباق الأرز والدجاج، والسمك، واللحم، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل البهارات المشكلة، التي تضفي طعمًا ومذاقًا لذيذأ على الأطباق، وقد تتنوع البهارات وكيفية تحضيرها حسب طريقة استخدامها، فمثلا في أطباق الدجاج والأرز يستخدم الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، البابريكا، بها الأرز، العصفر، أما في بهارات الحلو مثلا فتستخدم المستكة، المحلب، اليانسون، وهكذا، فهذه بعض طرق عمل البهارات المشكلة المستخدمة في مختلف الأطباق.

طريقة عمل البهارات الإماراتية

المقادير

• ربع كوب من الزنجبيل البودرة.
• ربع كوب من الكمون الحب.
• ربع كوب من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الكزبرة الحب.
• كوب من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ربع كوب من الهال الحب.
• ربع كوب من القرنفل الحب.
• كوبان من الكركم البودرة.

طريقة التحضير

• تغسل البهارات التي على شكل حبوب.
• تجفف البهارات المغسولة مع تغطيتها بقطعة من القماش للمحافظة على نظافتها.
• تحمر حبوب الكزبرة والكمون في مقلاة على النار.
• تطحن الكزبرة والكمون، والزنجبيل، القرفة، الفلفل الأسودـ الفلفل الأحمر، والهال الحب، والقرنفل، في الخلاط الكهربائي.
• يوضع الخليط في وعاء، ثم يضاف له الكركم، وتقلب المكونات.
• تحفظ البهارات في برطبان مُحكم الاغلاق لحين استخدامها.

طريقة عمل خلطة البهارات السورية

المقادير

• ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• معقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• توضع البهارات في مطحنة الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط الكهربائي، ويستمر في الطحن للحصول على خليط ناعم.
• يحفظ خليط البهارات في برطبان زجاجي، محكم الاغلاق لحين استخدامه في أطباق متنوعة.

طريقة عمل مكونات بهارات الغرام ماسالا

المقادير

• نصف كوب من بذور الكمون.
• ربع كوب من بذور حب الهال.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ربع كوب من بذور الكزبرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من القرنفل.
• سبع عيدان من القرفة.
• خمسة عشرة ورقة من ورق الغار.
• جبتان من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر كل من بذور الكمون، الكزبرة، الحب الهال، الفلفل الأسود الحب، القرنفل، القرفة، ورق الغار، وجوزة الطيب.
• تقلب المكونات لمدة ثلاثة الى خمسة دقائق حتى تتحمص المكونات.
• ترفع المكونات عن النار، ثم توضع مطحنة التوابل، وتطحن المكونات للحصول على خليط ناعم.
• توضع التوابل في برطبان، لحين الاستخدام.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة السعودية

المقادير

• ملعة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.

طريقة التحضير

• تخلط جميع البهارات المطحونة في برطبان، تقلب المكونات جيدًا.
• يحفظ خليط البهارات لحين الاستخدام.

طريقة عمل كيك الفواكه المجففة بالبهارات

المقادير

• كوبان ونصف الكوب من الزبيب الأشقر.
• كوبان ونصف الكوب من الزبيب.
• كوبان من التوت التوت البري المجفف المفروم.
• كوبان من التوت البري المجفف.
• كوبان ونصف الكوب من المشمش المجفف المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من العسل.
• كوب من عصير البرتقال.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الزنجبيل.
• كوب ونصف الكوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من القرفة المطحونة.
• كوب ونصف الكوب من الجوز المفروم.
• كوب وربع الكوب من السكر.
• خمس بيضات.

طريقة التحضير

• يوضع الزبيب الأشقر مع الزبيب العادي في وعاء، ثم يضاف التوت البري المفروم، والتوت البري العادي، والمشمش المجفف، تقلب المكونات.
• يضاف عصير البرتقال، والعسل، وتقلب المكونات وتترك في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر.
• يحمى الفرن لدرجة حرارة 275 درجة مئوية.
• يخلط الطحين مع الملح والزنجبيل، والقرفة، في وعاء، ثم يضاف الجوز، وتقلب المواد.
• يوضع السكر والزبدة في وعاء أخر، ثم تخلط المكونات بالخلاط الكهربائي، للحصول على خليط هش.
• يضاف البيض واحدة تلوة الأخرى، مع الخفق عند كل اضافة.
• يضاف خليط الطحين لخليط البيض، مع الخلط المستمر للحصول على خليط ناعم.
• يضاف خليط الفواكه المجففة للخليط، وتقلب المقادير للحصول على خليط متجانس.
• يوزع المزيج على الصواني المجهزة المدهونة بالزبدة ورشة من الطحين.
• توضع في الفرن لمدة ساعتين وربع حتى تتضح.
• تخرج الصواني من الفرن، وتترك حتى تبرد، تقطع لمربعات، تكون كيكة البهارات جاهزة للتقديم.

طريقة عمل أرز المندي بالدجاج

المقادير

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل المفروم.
• دجاجة.
• عودان من القرفة.
• أربعة أوراق من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الحب.
• ربع كوب من ماء الورد.
• عشر حبات من مسمار كبش قرنفل.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قطعة من الفحم للتدخين.
• كوب من المكسرات الزبيب المقلي، للتقديم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات، ثم يغمر بالماء ويترك لمدة ربع ساعة.
• يوضع الزعفران في كوب ثم يضاف له ماز ازهر ويترك جانبًا.
• يقطع الدجاج لأنصاف، ويغسل وينظف من الداخل والخارج، ويترك جانبًا.
• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل يصبح ذهبي اللون.
• تضاف قطع الدجاج، وتقلب حتى يصبح لونها ذهبية اللون، تخرج الدجاجة من القدر، وتترك جانبًا، تكرر لبقية قطع الدجاج.
• يعاد الدجاج للقدر، ثم يغمر بالماء، ويضاف له الهيل، الملح، ورق الغار، مسمار كبش القرنفل، القرفة، الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر، والبهارات المتبقية، يترك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثو دقيقة حتى ينضج الدجاج جيدًا.
• تخرج الدجاج من القدر، ثم يصفى المرق، يوضع الدجاج في صينية الفرن، وتشوى في الفرن حتى يتحمر وجهها، تخرج من الفرن وتلف بورق الألمينيوم للاحتفاظ بها ساخنة.
• يوضه ستة أكواب من المرق في قدر على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف على الأرز، يترك حتى يغلي، ثم يضاف خليط الزعفران، يغطى القدر، وتخفف النار وتترك حتى تنضج لمدة نصف ساعة.
• توضع قطع الدجاج على سطح الأرز، ويغطى القدر.
• للتدخين، توضع الفحمة بعد اشعالها في ورقة من القصدير فيها زيت الذرة، وتوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز.
• تترك الفحمة في القدر حتى يتضاعد منها البخار، ويأخذ الأرز نكهة الفحم.
• يرفع القدر عن النار، يقلب في طبق التقديم، ويقدم ساخن.