مخلل الخيار المقرمش

 

المدة الزمنية: 30 دقيقة

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: سهلة

 

المقادير:

  • 8 فصوص من الثوم.
  • 4 ملاعق كبيرة من الملح.
  • 1 كيلو غرام من الخيار.
  • 4 أكواب من الماء البارد.
  • 2 ملعقة كبيرة من النعنع اليابس.
  • 2 ملعقة صغيرة من السكر.
  • 2 ملعقة صغيرة من الشطة.
  • 2 كوب من الماء الساخن.
  • 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • 1 كوب من الخل.

 

طريقة التحضير:

  1. نغسل الخيار بالماء جيدًا ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ثم نرتب القطع في مرطبان زجاجي.
  2. نضيف الكزبرة الجافة والخل والسكر والنعنع اليابس وفصوص الثوم والملح والشطة إلى الخيار ثم نضيف الماء البارد والساخن بحيث تغمر المياه قطع الخيار تمامًا ثم نغلق الوعاء بإحكام ونتركه مدة 3 أيام في الجو البارد أو 2 يوم في الجو الحار إلى أن ينضج ويتغير لونه.

 

النصائح:

  • للاحتفاظ بصلابة مخلل الخيار: تضاف ملعقة كبيرة من السكر لمحلول التخليل.
  • لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.

    • مخلل الزنجبيل للسوشي

    المدة الزمنية: 4 أيام

    عدد الحصص: 10

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 113 غ من الزنجبيل.
    • نصف ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
    • 10 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
    • 5 ملعقة كبيرة من الماء.
    • 2 ملعقة كبيرة من السكر.
    • نقطة من ملون الطعام الأحمر.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل الزنجبيل جيدًا ونقشره ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة جدًّا باستخدام قشارة البطاطا.
  2. نفرك شرائح الزنجبيل بالملح إلى أن يمتص الزنجبيل الملح ولا نشعر به تحت الأصابع.
  3. نضع الزنجبيل في الثلاجة مدة 8 ساعات ثم نعصره باليد ليخرج منه كل الماء ثم نضعه في وعاء زجاجي.
  4. نضع الخل والماء والسكر وملون الطعام في قدر صغير على حرارة منخفضة إلى أن يغلي ونحرك إلى أن يذوب السكر ثم نصب المزيج فوق الزنجبيل ونتركه ليبرد قليلًا، ثمّ نغطي الوعاء ونضعه في الثّلاجة مدة 3 أيام.
  5. نضع الزنجبيل المخلّل في طبق التقديم ونقدمه.

 

 

النصائح:

  • لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.
  • لتسهيل تقشير الزنجبيل نقشره بالملعقة.

    • مخلل الفقوس

     

    المدة الزمنية: 15 دقيقة

    عدد الحصص: 60

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

    المقادير:

    • 2 ليتر من الماء.
    • 10 ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
    • 5 ملاعق كبيرة من السكر.
    • 12 كوب من الخل الأبيض.
    • 4 كيلو غرام من الفقوس اليابس.

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل الفقوس جيدًا بالماء ثم نصفيه ونضعه في مرطبان زجاجي، ونرتبه تكون حبات الفقوس متلاصقة ببعضها ومتوازية.
  2. نضع الماء في وعاء واسع ثم نضيف إليه الخل الأبيض والملح الصخري والسكر ثم نحرك جيدًا حتى يذوب الملح الصخري والسكر في الماء تمامًا ثم نضيفه إلى الفقوس بحيث أن تغطي كمية الخليط الفقوس بالكامل بعد ذلك نغلق الوعاء جيدًا وبإحكام.
  3. نضع الوعاء في مكان جاف ودافئ وبعيد عن الضوء عدة أيام إلى أن ينضج ويتغير لونه.

 

النصائح:

  • لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.

    • مخلل الزهرة

    المدة الزمنية: 30 دقيقة

    عدد الحصص: 24

    مستوى الصعوبة: سهلة.

     

    المقادير:

    • 8 فصوص من الثوم.
    • 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
    • 2 رأس زهرة كبيرة الحجم.
    • 4 ملاعق كبيرة من الخل.
    • 6 حبات من الشمندر الأحمر متوسط الحجم.
    • 6 ملاعق كبيرة من الملح.

     

    طريقة التحضير:

  1. نقطع الزهرة ونغسلها بالماء جيدًا.
  2. نغلي كمية وافية من الماء، ونغطس قطع الزهرة فيها مدة 5 دقائق فقط ثم نصفيها ونتخلص من الماء.
  3. نضع قطع الزهرة في وعاء، ونضيف إليها الثوم والخل والملح بعد ذلك نغسل الفلفل الأخضر ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ونضيفه إلى قطع الزهرة.
  4. نغسل الشمندر ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ونضيفها إلى الزهرة ثم نحرك جيدًا حتى تختلط جميع المكونات.
  5. نضيف كمية من الماء بحيث تغمر كل الخضار، ثم نغلق الوعاء بإحكام ونتركه مدة 4-6 أيام حتى ينضج ويتغير لونه.

 

النصائح:

  • لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.

    • مخلل اللفت الفلسطيني

     

    المدة الزمنية: شهر

    عدد الحصص: 50

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

    المقادير:

    • حبتان من الشمندر الأحمر متوسطة الحجم.
    • 2 كيلو من اللفت متوسط الحجم.
    • 6 أكواب من الماء.
    • 4 ملاعق صغيرة من السكر.
    • نصف كوب من الملح البحري.
    • 5 ورقات من ورق العنب.

     

     

    طريقة التحضير:

    1. نضع الماء في قدر على النار ونضيف الملح والسكر ونحرك جيدًا وننتظر إلى أن يبدأ القدر بالغليان.
    2. نترك القدر يغلي مدة ثلاث دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه إلى أن يبرد تمامًا.
    3. نغسل اللفت جيدًا ونقطعه إلى شرائح مع ملاحظة عدم فصل الشرائح عن بعضها.
    4. نغسل الشمندر جيدًا ونقشره ثم نقطعه إلى شرائح.
    5. نضع اللفت وشرائح الشمندر في المرطبان المخصص لذلك.
    6. نسكب المحلول ونغمر المرطبان ونغطيه بورق العنب.
    7. نغلق المرطبان جيدًا ونتركه مدة شهر إلى أن ينضج تمامًا، نضعه في طبق التقديم ونقدمه.

     

    نصائح:

    • يوضع المخلل في مكان جاف وبعيد عن الحرارة والرطوبة.
    القيمة الغذائية
    عدد الحصص في الوصفة: 50 حصة
    السعرات الحرارية للحصة:
    الكربوهيدرات:
    البروتين:
    الدهون:
    ملاحظة: حُسبت القيمة الغذائية لهذه الوصفة بأيدي خبراء تغذية متخصصين لدى موقع صحة وهنا.

    </ul>.