كيفية حفظ الورقيات في الثلاجة

الورقيات

تعد الورقيات من الأطباق الموسمية لعدم توافرها في فصول السنة الأخرى، لذلك تلجأ سيدات البيوت على حفظها في الثلاجة، ومن الورقيات التي يتم تفريزها وحفظها لوقت أخر السبانخ، والملوخية، وورق العنب، والحويرنة، فهي غني بالعناصر الغذائية التي تعود بالنفع على صحة وجسم الأنسان منها الفيتامينات، ولألياف، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والصوديوم، ويتم حفظها بكل سهولة وبساطة في أكياس التفريز المخصصة لها، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة لكل سيدة في البيت وتحب وجود الأطعمة على مدار السنة عن حفظ الورقيات في الثلاجة.

طرق للاحتفاظ بالبقدونس والشبت والكزبرة

المقادير

• ضمتان من الشبت.
• ثلاثة ضمم من البقدونس.
• ضمة من الكزبرة.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى.

• تقمع السيقان عن الأوراق ثم تغسل الأورق بالماء جيدًا لتخلص من الأتربة والأوساخ.
• تقعط أوراق كل من البقدونس، والكزبرة، والشبت كل واحدة لوحدها بسكين حاد للحصول على أوراق خشنة.
• تحفظ الأوراق المعطعة في أكياس مخصصة لتفريز ثم تدخل إلى الثلاجة وتوضع فوق بعضها البعض وتترك حوالي أسبوع من أستخدامها.

الطريقة الثانية.

• تقطع السيقان عن الأوراق وتنقع الأوراق بكل من الماء، والخل وتغسل جيدًا تغسيل كل حزمة لوحدها في إناء واسع.
• ترفع الأوراق من الماء ثم توضع على قطعة من القماش لتجف وتنشف من الماء تمامًا.
• توضع الأوراق كل من البقدونس، والكزبرة، والشبت على مناديل ورقيه ولكن كل باقة لوحدها ثم تلف مثل الرول وتحفظ داخل أكياس بلاستيكة مع الضغط عيها لخروج الهواء منها ثم تحفظ في الثلاجة لوقت الأستخدام.

الطريقة الثالثة.

• تغسل الأوراق ثم تجفف جيدًا ثم تعبىء داخل علبة بلاستيكية مع وضع منديلًا في قاع العلبة.
• تغلق العلبة وتسكر بشكل جيد لمنع تسرب الهواء إلى داخلها وتعفن الأورق وتحفظ في الثلاجة لوقت الأستخدام وتكون الأوراق خضراء كما هي.

طريقة حفظ الملوخية الورق

المقادير

• ثلاثة كيلو من الملوخية.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى.

• تلقط أوراق الملوخية ويتم التخلص من العيدان الطويلة.
• تغسل أوراق الملوخية بالماء جيدًا لتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة فيها.
• تقلى أوراق الملوخية بقليل من زيت النباتي ثم ترفع وتترك جانبًا لتبرد.
• تحفظ أوراق الملوخية في أكياس لتفريز وتدخل إلى الثلاجة وتترك حوالي سنة لوقت الأستخدام.

الطريقة الثانية.

• تقمع أوراق الملوخية من العيدان ثم تغسل جيدًا وتصفى من ماء الغسيل.
• توضع الماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي ثم تغطس أوراق الملوخية.
• يضاف له كل من الملح، والسكر وتحرك مع الأوراق.
• ترفع أوراق الملوخية من الماء المغلي وتترك لتبرد تمامًا ثم تعبىء في أكياس مخصصة لتفريز وتغلق الأكياس جيدًا وتوضع في الثلاجة وتترك حوالي عام كامل لحين الأستخدام.

طريقة حفظ السبانخ فى الفريزر

المقادير

• كيلو من السبانخ.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تنقى السبانخ من الأوراق الصفراء والذبلانة.
• تنزع السيقان بسكين حاد ثم تغسل بالماء جيدًا حوالي 3 مرات لتخلص من الأوساخ.
• تفرم السبانخ فرمًا خشنًا بسكين حاد.
• توضع الماء في إناء على نار حامية وتترك لتغلي ثم ترفع عن النار وتسكب على السبانخ المفرومة حوالي دقيقة لتنكمش وتذبل.
• تصفى السبانخ من الماء المغلية بمصفاة خشنة ثم تعصر لتخلص من الماء الزائدة والمتراكمة.
• توضع في أكياس المخصصة لتفريز وتحفظ في الثلاجة لوقت تحضيرها على الطعام.

طريقة حفظ ورق العنب

المقادير

• لتر من الماء.
• ربع ملعقة من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
• كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

• تنقى الأوراق الجيدة ويتم التخلص من السيئة والمصفرة ثم تقمع أعناق الورق.
• يوضع كل من الماء، والخل، والملح، وعصير الليمون في إناء على نار معتدلة وتترك لتغلي مع المكونات.
• يضاف له أوراق العنب وتترك في الماء حوالي 30 ثانية إلى دقيقتين ليتغير لونه إلى الغامق.
• يرفع الورق من الماء المغلية ثم يسقط مباشرة في الماء المثلجة ثم يصفى جيدًا من الماء ليجف ويتنشف تمامًا.
• ترتب أوراق العنب المجففة فوق بعضها البعض في أكياس التفريز أو أوعية بلاستيكة جافة ونظيفة.
• يحفظ أوراق العنب في الثلاجة لوقت أستخدامها وطبخها.

طرق تخزين و حفظ الكرنب

المقادير

• حبتان من الكرنب الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة من الكمون الحب.
• لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• ينقى الورق الناعم والأملس وتغسل الأوراق السليمة للتخلص من الأوساخ والأتربة ثم تصفى بمصفة خشنة لتخلص من الماء الزائد.
• يوضع كل من الماء، والكمون، والزيت في إناء واسع على نار هادئة وتترك لتسخن وتغلي.
• توضع أوراق الكرنب في ماء السلق وتنزع الضلوع الكبيرة ثم تقطع.
• ترص أوراق الكرنب المقطعة في أطباق الفويل ثم تغلف بأكياس بلاستيكة مع تفريغ الهواء منها والضغط عليها.
• تصفت فوق بعضها البعض في الثلاجة وتترك مفرزة لوقت الأستخدام وتحضير.

كيفية حفظ النعناع أخضر طازج

المقادير

• ضمة كبيرة من أوراق النعناع الطازج.

طريقة التحضير

• تنزع أوراق النعناع عن السيقان ثم تغسل بالماء جيدًا وتكرر العملية حتى أنتهاء كل الكمية الموجودة.
• توضع أوراق النعناع على منشفة روقية لتنشف وتجف من الماء تمامًا وجيدًا.
• ترص الأوراق في مناديل الخاصة بالطبخ ثم تلف في أكياس نايلون ثم تحفظ في الثلاجة لوقت الأستخدام.

طريقة حفظ الحويرنة

المقادير

• أثنان كيلو من ورق الحويرنة.
• ربع كوب من ملح الطعام.
• ثلاثة أكواب من اللبن الرايب.
• علبة كبيرة من الباستيك.

طريقة التحضير

• تنقب أوراق الحورية وتؤخذ الخضراء الجيدة ويتم التخلص من الصفراء والضارة.
• تغسل الأوراق بالماء عدة مرات لتخلص من الأتربة والغبار العالق.
• تفرم وتقطع على لوح التقطيعه بشكل ناعم جدًا مع تكرار العملية حتى خلاص كمية الحويرنة.
• تعصر الحويرنة من ماء باليدين.
• يضاف له الملح وتدعك الأوراق المفرومة باليدين مرتين وثلاث لتخلص من مرارة الحويرنة.
• تعصر الحويرنة مرة أخرى من الماء التي تنزل منها أثناء الدعك ثم تغلس بالماء وتصفى.
• توضع الحويرنة المعصورة في مرطبان زجاجي إلى حد المنتصف.
• يضاف له اللبن الرايب مع التحريك ليتغلغل اللبن في الحويرنة ثم تحفظ في الثلاجة حوالي 3 أيام ثم تقدم مع الشاي الساخن والخبز المحمص.