كيفية عمل المخلل اللفت

مخلل اللفت

تُعد المخللات من الأطباق الجانبية التي توضع مع الطبق الأساسي، كما أنها تُكسب الطعام مذاق مميز ولذيذ، حيث أنه يوجد أكثر من نوع من المخلل، ومنها مخلل الخيار، ومخلل اللفت، ومخلل الليمون،وغير ذلك من أنواع المخللات اللذيذة، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طرق عمل مخلل اللفت بطرق متنوعة و سهلة.

طريقة عمل مخلل اللفت بالملح

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• حبة كبيرة من الشمندر.
• ربع كوب كبير من الملح الناعم.
• كيلو ونصف غرام من اللفت المغسول.
• أربعة أكواب صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

• تنظف حبات اللفت جيدًا، وتزال كافة الشوائب والأتربة والأوساخ عنها.
• تقطع حبات اللفت على هيئة شرائح صغيرة أو كبيرة، مع الابقاء شريحة اللفت متماسكة من جهة واحدة فقط، مع الحرص على عدم وصول السكين إلى حبة اللفت من الأسفل.
• ترص شرائح اللفت ببعضها البعض في إناء ومتقاربة من بعضها البعض لمدة خمس ساعات.
• تنقل شرائح اللفت إلى العبوت التي ستستخدم للتخزن، وتوضع بشكل مرتب للكبس.
• توضع قطع من الشمندر بين شرائح اللفت، ليصبح لونها أحمر طبيعي.
• توضع كمية من الماء في إناء معدني.
• يضاف كل من الملح والسكر إلى الماء، وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى يذوب كل من السكر والملح نهائيًا.
• يغلى خليط الماء والسكر والملح على الغاز لمدة 4 دقائق، ثم يرفع عن النار ويوضع جانبًا ليبرد تمامًا.
• يسكب خليط الماء والملح والسكر على شرائح الشمندر واللفت على أن يكون الماء مرتفع عن الشرائح بأربعة سنتيمتر.
• يغطى إناء الكبيس بورق خاص للتخزين، وتغلق العبوة بإحكام لكي لا يدخل الهواء للكبيس ويتلفها وبعد مرور ما يُقارب 16 يوم أو 3 أسابيع متتالية، ليصبح كبيس اللفت جاهزًا.

مخلل اللفت السوري

المقادير

• فنجان من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق من الملح.
• حبة من الشمندر مغسولة ومقطعة
• كيلو من اللفت مغسول ومقطع.
• ماء معقم مغلي ومبرد.

طريقة التحضير

• يوضع كل من اللفت وحبة الشمندر في المطربان.
• يعبأ ثلاثة أرباع المطربان بالماء المعقم والمبرد، لكي لا تتشكل طبقة بيضاء على الوجه.
• يضاف الملح إلى اللفت.
• يضاف الخل الأبيض إلى اللفت.
• يغلق المطربان بإحكام ويوضع في مكان دافئ، وبعد مرور 4 أيام سيظهر اللون الأحمر، وبعد مرور ما يقارب 10 إلى 15 يوم يصبح اللفت جاهزًا.

طريقة عمل مخلل اللفت الفلسطيني

المقادير

• نصف كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة ونصف من الملح.
• نصف كيلوغرام من اللفت.
• فص من الثوم المقطع شرائح رفيعة
• قطعة صغيرة من الشمندر.

طريقة التحضير

• تقطع حبات اللفت إلى 4 قطع، ثم تقطع كل قطعة على شرائح رفيعة.
• تقشر حبة الشمندر و تقطع إلى 4 قطع.
• يوضع كل من اللفت، والثوم، والبنجر في برطمان كبير ذو فوهة كبير، ومقاوم للحرارة.
• يوضع كل من الخل، والسكر، ونصف كوب من الماء في إناء صغير، وتحرك المكونات مع بعضها البعض ليذوب كل من السكر والملح نهائيًا.
• يسكب الخليط السائل فوق اللفت حتى يمتلئ البرطمان.
• يغطى البرطمان جيدًا، عندما يبرد ويترك جانبًا لمدة أسبوع قبل الاستعمال.

طريقة عمل مخلل اللفت والجزر

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاث حبات متوسطة من الجزر.
• نصف كوب من الخل الأبيض أو خل الأرز
• حبة متوسطة من اللفت.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللفت والجزر جيدًا، ثم تقشر.
• تقطع حبات الجزر واللفت إلى شرائح رفيعة.
• يرش الملح على شرائح الجزر واللفت، وتقلب برفق بأصابع الأيدي حتى يُخرج الخليط كمية قليلة من الماء، وهذ يساعد على طراوة الشرائح، وتصبح جاهزة لإمتصاص خليط التمليح
• تغسل شرائح اللفت والجزر بالماء البارد، وتصفى جيدًا، ثم تعبأ في برطبان زجاجي جاف ومعقم.
• يسكب كل من الماء الفاتر والسكر والخل في إناء واسع، وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى يذوب السكر.
• يسكب خليط التخليل على خليط الجزر واللفت حتى يغطيه تمامًا.
• يُغلق البرطبات بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة تُقدر بحوالي ساعتين قبل الاستعمال.

مخلل اللفت والزهرة

المقادير

مقادير مخلل الزهرة

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الماء.
• رأس من الزهرة مقطع لزهرات صغيرة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة من الملح.

مقادير مخلل اللفت

• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان من اللفت المقشر والمقطع.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير مخلل الزهرة

• يذوب كل من الخل والسكر والملح بأكواب الماء.
• توضع قطع الشمندر وزهرات القرنبيط ببرطمان الحفظ، ويسكب الماء فوقها.
• يغلق البرطمان بإحكام، ويترك لمدة أسبوعان حتى ينضج.

لتحضير مخلل اللفت

• توضع بضع حبات من الشمندر بقاع البرطمان.
• يملأ البرطمان باللفت المقطع والزهرة.
• توضع بعض حبات من الشمندر فوق اللفت والزهرة.
• يذوب كل من الخل، والملح، والسكر في الماء.
• يسكب خليط الخل والملح والسكر فوق اللفت والزهرة.
• يترك المخلل لمدة أسبوعان حتى ينضج.

مخلل اللفت والشمندر

المقادير

• ليتر من الماء.
• ست حبات من اللفت، المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• أربع حبات من الشمندر، المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
• 50 جرام من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الماء مع الملح في إناء متوسط، يرفع الخليط على النار ويترك ليغلي.
• يرفع الإناء عن النار ويترك حتى يبرد ليصل إلى 4 درجة مئوية.
• ترص حبات اللفت والشمندر في وعاء معقم، ثم يسكب الماء البارد المالح ليغمر كافة حبات اللفت والشمندر.
• يوضع ثقل على الوعاء لإبقاء الخضار مغمورة بالماء المالح جيدًا.
• يوضع الوعاء في مكان درجة حرارته تتراوح من إلى 20 درجة مئوية حتى يصبح مذاق الخضار حامضًا
• يترك البرطمان لمدة تتراوح من أسبوع إلى إسبوعان تقريبًا

لفت محشي

المقادير

• رشّة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان وكوب من الزيت النباتي.
• كوب من الأرز المصري المنقوع.
• كيلوغرام ونصف من اللفت متوسط.
• ملعقة متوسطة من الملح.
• 150 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• ملعقة من القرفة.

لتحضير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• نصف حبّة من الليمون الحامض المعصور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• يحفر اللفت لإفراغه من الداخل ويحتفظ باللب لإستخدامه خلال الطبخ.
• يغسل اللفت المحفور بالماء المملّح.

لتحضير الحشوة

• يخلط الأرز المنقوع مع اللحم والفلفل والملح والقرفة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يحمّى الزيت في مقلاة وقلّي فيه اللفت.تخرج حبّات اللفت وتوضع على محارم ورقيّة.
• في الزيت المتبقي في المقلاة، قلّي اللبّ على النار لمدّة ربع ساعة.
• تحشى حبّات اللفت بالحشوة ويوضع اللب في قدر كبيروفوقه اللفت المحشي.
• يسكب فوق القدر كوباً كبيراً من الماء ويترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللفت.

لتحضير الصلصة

• تخلط الطحينة مع اللبن وعصير الليمون الحامض ونضيف الصلصة فوق قدر اللفت نتركه يغلي مدة ربع ساعة.
• يقدم اللفت المحشي مع الأرز.