كيفية عصر الزيتون

عصر الزيتون

يُعدّ الزيتون من الأشجار دائمة الخضرة، وذُكِر في القران الكريم، وكانت طريقة عصر الزيتون في القدم أكثر تعقيدًا وصعوبة، أمّا الأن أصبح عصره يُجرى بكلّ سهولة، ويحتوي الزيتون على فائدة كبيرة لجسم الإنسان، ويحميه من الإصابة بالأمراض، ويدخل في تحضير الكثير من الوصفات. وفي هذا المقال حديث في بعض طرق عصر الزيتون.

طريقة عصر الزيتون في المنزل

المقادير

• كيلو غرام من الزيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تؤخذ حبات من الزيتون مع الحرص على عدم وجود خدوش أو شقوق فيها.
• توضَع حبات الزيتون على صينية واسعة أو مفرش كبير، وتُترك جانبَا مدة ثلاثة أيام حتى تذبل ويسهل عصرها.
• توضع في ألة الرّحى الحجرية في الحفرة تحديدًا مع التحريك باليد حتى تتقطّع الحبات وتتفتّت.
• توضَع حبات الزيتون المفتّتة في أكياس قماش، مع تكرار هذه الخطوة حتى نفاد كمية الزيتون المطحون.
• تُوضَع أكياس الزيتون في وعاء عميق، ثمّ يوضع شيء ثقيل، وتُترَك لعدة أيام حتى يتسرّب الزيت.
• يُصفّى الزيت، ثمّ يُسكب في برطمانات، ويُترك جانبًا مدة أسبوعين، ثم يصبح صالحًا للاستخدام.

حساء البقدونس بالزيتون الأسود

المقادير

• كوبان من كريمة الطبخ قليلة الدسم.
• حبّتان من البصل.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الخضروات.
• 8 ملاعق كبيرة من الجبنة البيضاء قليلة الدسم.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• لتر ونصف من الماء.

للتزيين

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• 4 ملاعق كبيرة من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُسكَب الماء في قدر موضوعة على النار، ثمّ يضاف كلٌّ من البهارات ومكعبات مرق الخضروات.
• يُفرَم كلٌّ من الثوم والبصل والبقدونس، ثمّ تضاف المكونات إلى المرق، وتُترك على النار مدة 10 دقائق.
• يضاف الزيتون والجبن والكريمة إلى الخليط مع التحريك.
• يسكب الحساء في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يُسكب الحساء مجددًا في القدر، ثمّ يوضع على النار، ويُترك لمدة 30 دقيقة.
• تُرفَع القدر عن النار، ثمّ يُسكب حساء في طبق التقديم.
• يُزيّن الطبق بالصنوبر والبقدونس، ثمّ يُقدّم الحساء ساخنًا.

دجاج بالزيتون والرز

المقادير

لتحضير الأرز

• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• معلقة من الملح.
• ثلاث ملاعق من زيت النباتي.
• كوبان من الأرز.

لتحضير الدجاج مع الزيتون

• حبة من البصل.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• أربع أفخاذ من الدجاج.
• عيدان من القرفة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ورقات من أوراق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تُهرَس فصوص الثوم مع الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون في وعاء، ثمّ تضاف أفخاذ الدجاج مع التقليب، ثم يوضع الوعاء في الثلاجة، ويُترك لمدة 3 ساعات.
• يوضَع الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثمّ تضاف أفخاذ الدجاج مع التقليب حتى تتشوّح ويتغيّر لونها.
• تُرفع أفخاذ الدجاج من المقلاة، ثمّ توضَع في الوعاء، وتغمَر بالماء.
• يضاف كلٌّ من البصل المقطّع لأنصاف وعيدان القرفة وأوراق الغار والزيتون، وتُترَك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يُصفّى الماء من الدجاج، ثم توضع الأفخاذ في الصينية.
• تُوضَع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يُوضع زيت في الوعاء على النار، ثمّ يضاف الأرز مع التحريك.
• يُسكَب الماء مع الملح مع التحريك مجددًا، ثم يُترَك حتى يغلي، ثمّ تُخفّف النار حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يُسكَب الأرز في طبق التقديم، ثمّ توضع الأفخاذ على الوجه.
• يُصفّى الزيتون من مرق الدجاج، ثمّ يضاف إلى الدجاج مع ربع ملعقة كبيرة من البقدونس، ثمّ يُقدّم.

مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الجزر مقطّع مكعّبات صغيرة.
• 32 ملعقة كبيرة من الزيتون الأخضر المقطّع شرحات.

طريقة التحضير

• يُوضَع الجزر في وعاء، ثمّ يُضاف كلٌّ من الشطة وزيت الزيتون وشرحات الزيتون الأخضر، ثمّ تُخلَط المكونات معًا.
• يُسكَب المخلل في مرطبان، ثمّ يُغلَق بإحكام، ويُترَك في مكان لوقت الاستخدام.

سلطة الزيتون

المقادير

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصّ من الثوم المهروس.
• معلقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
• كوب من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطّعة مكعّبات.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطّعة مكعّبات.
• عيدان من البصل الأخضر مقطّعة شرحات.
• نصف كوب من أوراق الزعتر الأخضر.
• 4 ملاعق كبيرة من الجوز المفروم خشنًا.
• حبتان من الطماطم مقطّعتان مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• جبنة حلوم مقطعة مكعّبات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من دبس الرمان والثوم والجوز وزيت الزيتون ودبس الفليفلة والزيتون في وعاء، ثمّ يُضاف الملح، ويوضع الوعاء في الثلاجة، ويُترَك لمدة 3 ساعات.
• يُرفع الوعاء، ثمّ يُضاف كلٌّ من البصل والطماطم والفليفلة الخضراء والحمراء ونصف كمية الجبنة مع التقليب.
• يُزيّن وجه السلطة بالزعتر وكمية الجبنة المتبقية والجوز المفروم، ثمّ تُقدّم السلطة.

خبز الزيتون للفطور

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• 500 غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• كوبان من الزيتون الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق في وعاء، ثمّ يُضاف الملح مع تحريك المكونات معًا.
• تُذوّب الخميرة مع السكر في وعاء فيه كمية من الماء الفاتر مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، ثمّ يُغطّى الوعاء، ويُترَك جانبًا مدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• يُضاف الزيت الزيتون إلى خليط الخميرة مع التحريك، ثمّ يُضاف خليط الدقيق تدريجيًا مع العجن للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ يغطى الوعاء، ويُترَك جانبًا مدة 30 دقيقة حتى تتخمّر العجينة ويتضاعف حجمها.
• تُضاف شرحات الزيتون إلى العجينة مع العجن بلطف حتى تتجانس العجينة.
• تُقسّم العجينة ثلاث كرات، ثمّ تُفرَد كلّ كرة في شكل مستطيل، ثمّ يُدهَن كلّ مستطيل بزيت الزيتون مع ربع ملعقة كبيرة من السمسم.
• تُدهَن الصينية بكمية بالزيت، ثمّ تُرصّ قطع المستطيلات داخلها، وتُترَك مجددًا مدة 15 دقيقة حتى تختمر.
• توضَع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الخبز ويحمرّ.
• تُرفَع الصينية من الفرن، ثمّ يُصبَح الخبز جاهزًا.

معجون الزيتون

المقادير

• كوب ونصف من الزيتون الأخضر.
• 24 ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود منزوع النواة.
• فصّ من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الزيتون الأسود والأخضر وزيت الزيتون والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تُخلَط المكونات لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يُسكَب الخليط في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم إلى جانب أصابع الكعك.