109
فطيرة الدجاج برقائق الفيلو
فطيرة الدجاج برقائق الفيلو ، طبق فطيرة مخبوز بالفرن شهي من رقائق عجين الفيلو مع حشوة من صدر وفخذ الدجاج المقطع لمكعبات صغيرة والكوسا مع صوص الكاري ويزين عند التقديم بأوراق الريحان.
المقادير
- 1. مكونات صوص الكاري ( لصنع حوالي 1 كوب)
- ـ نصف كوب من الكزبرة
- ـ ربع كوب من الثوم، مفروم
- ـ ربع كوب من البصل الأخضر
- ـ 3 فليفلة، مشرحة رقيق
- ـ 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل مقشر مفروم طازج
- ـ 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون مبشور ناعم + 2 ملعقة كبيرة من العصير، طازج
- ـ 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة محمصة ومطحونة
- ـ 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود كاملة، محمصة ومطحونة
- ـ ملح
- 2. مكونات صوص الكاري
- ـ 1 كوب من السبانخ، مغسول جيداً ومجفف
- ـ 1 كوب من الحليب المكثف وغير المحلى
- 3. مكونات الحشوة
- ـ 1 ملعقة صغيرة من الطحين الأبيض
- ـ 1 حبة كوسا، مقسمة لأرباع طولياً ثم لقطع 2.5سم
- ـ 1 ونصف كغ من صدور وأفخاذ الدجاج بدون جلد وعظام مقسمة لمكعبات 2.5 سم
- ـ ملح وفلفل أسود مطحون طازج
- 4. مكونات الطبقة العلوية
- ـ 6 صفائح ( 23 ×35 سم) من عجين الفيلو، مجمدة ومذابة
- ـ زبدة مذابة غير مالحة للدهن
- ـ ملح خشن
- ـ للزينة: اوراق ريحان
طريقة التحضير
- 1. لتحضير عجينة الكاري:
- اضربي بخلاط الطعام كل من الكزبرة، الثوم، البصل، الفليفلة، الزنجبيل، قشر الليمون والعصير، الكزبرة، الكمون، حبات الفلفل و1 ملعقة صغيرة من الملح، حتى يصبح المزيج ناعماً.
- 2. لتحضير صوص الكاري:
- في خلاط الطعام، اضربي السبانخ، الحليب، وربع كوب + 1 ملعقة كبيرة من عجينة الكاري حتى يصبح المزيج ناعماً.
- حضري الفرن على درجة حرارة 190 C.
- لتحضير الحشوة:
- اغلي صوص الكاري في مقلاة متوسطة. اخلطي معه الطحين واغليهم حتى يثخن الخليط لنحو 2 دقيقة. أضيفي الكوسا، واطهيهم حتى تصبح طرية قليلاً لنحو 5 دقائق. أضيفي الدجاج ورشيه بالملح والفلفل. واطهيهم حتى ينضج الدجاج لنحو 5 دقائق أخرى.
- 4. لتحضير الطبقة العلوية:
- انقلي الحشوة إلى طبق فرن سعة ( 8 كوب). ادهني صفيحة من العجين بالزبدة، وضعيها فوق الحشوة وقومي بتجعيدها قليلاً. كرري العملية مع الصفائح الأخرى وادهنيها بالزبدة مع ترك مسافة بين صفيحة وأخرى لتننفس. رشي الوجه بالملح. واخبزيهم حتى يصبح اللون ذهبياً وتتشكل فقاعات في الحشوة لنحو 25 دقيقة. وزيني بأوراق الريحان.
Source: Tareekaa.com