أرُز البرياني الهندي

المدة الزمنية: 40 دقيقة.

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 4 أكواب أرُز بسمتي.
• 7 أكواب ماء.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ورقة غار.
• 2 نجمة يانسون.
• 2 عرق جوزة الطيب المجفَّفة.
• ملعقة صغيرة من الكراوية الحب.
• 9 حبات هيل.
• 9 حبات قرنفل.
• عود قرفة بطول 10 سم.
• 2 حبة من البصل كبيرة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• 2 حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• 20 ورقة نعنع أخضر.
• 20 عرقة كزبرة.
• 2 ملعقة صغيرة من ماسالا البرياني.
• نصف كوب من اللبن.

طريقة التحضير:

1. نغسل الأرُز جيدًا ثم نضعه في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لينتقع مدة 20 دقيقةً ثم نصفّيه ونضعه جانبًا.
2. نقشر البصل ونفرمه على شكل جوانح رفيعة.
3. نغسل الطماطم جيدًا ونزيل بذورها ثم نفرمها فرمًا ناعمًا.
4. نغسل النعنع جيدًا ثم نفرمه فرمًا ناعمًا.
5. نغسل الكزبرة جيدًا ونفرمها فرمًا ناعمًا ونترك 8 ورقات منها للتَّزيين لاحقًا.
6. نضع الزيت في قدر ضغط على حرارة متوسِّطة ثم نضيف جوزة الطّيب، والكراوية، والغار، واليانسون، والهيل، والقرنفل، والقرفة ونقلب إلى أن تتحمَّص البهارات ثم نضيف البصل ونقليه إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
7. نضيف معجون الثوم والزنجبيل ونقلِّب ثم نضيف الطماطم والفلفل الأحمر الحار واللبن والنعنع والكزبرة والملح والعصفر وماسالا البرياني، ونقلب إلى أن تصبح الطماطم طريةً ثم نصب الماء ونتركه ليغلي ثم نضيف الأرُز وننتظر إلى أن يصبح الماء على مستوى الأرُز ثم نغطّي قدر الضغط ونطهو الأرُز مدة 5 دقائق دون أن نسمح لقدر الضغط بالتّصفير.
8. نفتح قدر الضغط ونحرك الأرُز بالشوكة ونوزعه في أطباق التقديم ونضع ورقة كزبرة فوق كل طبق ونقدم أرُز البرياني مباشرةً.

النصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

.