كيف أعمل حلويات هندية

كيف أعمل حلويات هندية

دائما ما يتميز المطبخ الهنديّ بأطباقٍ مختلفة ومتنوّعة، سواء أطباق الطعام أو الحلويّات، واعتمادها على التوابل الهنديّة، والتي سرعان ما انتشرت المطاعم الهنديّة في كلّ أنحاء العالم، و الحلويّات الهنديّة كحال الأطعمة الهنديّة الأخرى مليئة بالبهارات، والوصفات المتوارثة من الأجيال، تتمتّع بطعمها القوي واللّذيذ، وهذا المقال يعرض ألذ و أشهى الحلويات الهندية.

طريقة عمل حلى اللدو الهندي

المقادير

لتحضير كرات اللدو

• نصف كيلو من دقيق الحمص.
• لتر من الماء.
• سبع أكواب و نصف من السمن.

لتحضير القطر‏

• سبع أكواب و نصف من السكر.
• ثلاث أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الجزر.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يخلط الماء ودقيق الحمص‏ في وعاء.‏
• يسخن السمن في قدر على حرارة متوسطة.‏
• تسكب كمية صغيرة من مزيج دقيق الحمص في ملعقة مصفاة وتثبت فوق السمن الحامي.‏
• ينتظر حتى تتساقط كرات صغيرة من المزيج في السمن ثم ترفع الملعقة وينتظر حتى يصبح لون الكرات ذهبيًا.‏
• ترفع الكرات من السمن وتوضع في وعاء، تكرر العملية حتى انتهاء كمية المزيج.‏ ‏
• ينقع الزعفران بماء الورد ويترك المزيج جانبًا.‏
• يوضع الماء والسكر في قدر على حرارة متوسطة ، تخلط جيدًا حتى يذوب السكر بالكامل، ثمّ يضاف مزيج الزعفران ‏وعصير الجزر.‏
• تزاد كرات العجين، وتحرك المكونات لمدة عشر دقائق حتى تتداخل النكهات.‏‏
• يضاف القليل من الماء، يوضع الغطاء ويترك المزيج على حرارة هادئة لساعة ونصف.‏
• تشكّل كرات متساوية من المزيج توضع في طبق التقديم ويترك على حرارة الغرفة لـمدة أربع ساعات على الأقل قبل ‏التقديم.‏

الجاليبى الهندى (حلوى كوشى)

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الزبادى.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.
• رشة بودرة زعفران أو لون برتقالى بودر.
• نصف كوب من الماء تقريبًا.
• شربات خفيف حسب الحاجة.
• زيت للقلى.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات مع بعض جيدًا وبعدها تضاف المية لحتى تصبح قوامها مثل قوام لقمة القاضى وتغطى وتترك ترتاح نص ساعة.
• يحضر كيس حلوانى ويوضع فيه الخليط ويفتح فاتحة صغيرة.
• يوضع الزين في طاسة وينزل بالخليط شكل دورانات عشوائى مثل المشبك.
• تقلب ع الناحية التانية وعند النضج توضع في الشربات

طريقة عمل الزلابية الهندية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• معلقة صغيرة من الكركم.
• معلقة صغيرة من بيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن.
• زيت للقلي.
• شربات ،حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في بولة، ويضاف إليه النشا والبيكينج باودر والكركم والملح، ويخلط جيدًا.
• يضاف الماء بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يحصل على عجينة شبه سائلة.
• تترك لمدة ربع ساعة لترتاح، ثم توضع في كيس حلواني به قمع دقيق.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
• يشكل الخليط في الزيت مباشرة على شكل دوائر بداخل بعضها البعض.
• تكرر العملية حتى تمتلأ المقلاة، ثم تقلب على الجانبين حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا.
• ترفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تغمس في الشربات، ثم ترفع في مصفاة.
• تترك لتبرد، ثم تقدم.

طريقة عمل حلى راس ملاي الهندية

المقادير

خليط الحليب

• أربع أكواب من حليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر.
• أربع فصوص من الهيل المطحون.

للعجينة

• كوب من الحليب البودرة
• ملعقة صغيرة من بايكينج باودر.
• بيضة .
• ربع كوب من اللوز الشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من فستق حلبي شرائح.

طريقة التحضير

• توضع مكونات خليط الحليب وعاء واسع على نار متوسطة حتى تغلي.
• يترك الخليط ليغلي حتى يثقل حجمه.
• يوضع الحليب البودرة والبايكينج باودر في وعاء كبير، ويقلب ثم يضاف البيضة وتضاف إلى الحليب البودرة وتعجن حتى يحصل على عجينة متماسكة.
• تقطّع العجينة إلى قطع صغيرة على شكل كرات.
• توضع الكرات في الحليب المغلي على أن تكون النار هادئة واحدة تلو الاخرى و تترك لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتضاعف حجمها وتصبح خفيفة.
• يضاف اللوز، الفستق والزعفران ويحرّك بحرص فيجب عدم تفتيت الكرات.
• يرفع القدر من على النار ويغطّى ويترك بدون تحريك حتى يبرد تمامًا ثم يوضع في الثلاجة.
• يحضر طبق التقديم وتوضع فيه كرات الرأس ملاي وتزيّن بالمكسرات.

حلى المانجا على الطريقة الهندية

المقادير

• كوب ونصف من الزبادي.
• ثلاث حبات من المانغو ،مُقشَّرًا ومُقطَّعًا إلى قطع صغيرة.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• عشر قطع الزعفران،بالإضافة إلى المزيد، للتزيين.
• ثلاث حبات من الهيل ،مطحون.
• ست حبات فستق أو كاجو، مُقطَّعًا إلى أنصاف، للتزيين.
• نصف كوب من كريمة الخفق ،جاهزة ومعدة حسب التعليمات على العبوة.
• حبة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُضاف المانجو والهيل المطحون والزعفران وكريمة الخفق وسكَّر الحلواني إلى إبريق الخلَّط الكهربائي،تُضرب هذه المقادير على سرعة متوسِّطة، للحصول على خليط ثقيل القوام.
• يُضاف الزبادي اليوناني إلى الخليط، مع القليل من السكر، في حال الرغبة بمذاق حلو، وتخلط المكوِّنات، حتَّى يصبح هذا الخليط متجانسًا، ويُضاف بعدها عصير الليمون الحامض، مع الضرب لثلاثين ثانية.
• يوزَّع هذا الخليط على سلطانيات فرديَّة، وتُزيَّن السلطانيات بالفستق والزعفران، وتُبرَّد قبل التقديم.

طريقة عمل حلوى جلاب جابون الهندية

المقادير

• أثنا كيلو من حليب البودرة.
• خمس بيضات .
• أربع كلاعق صغيرة من بيكنج بودر.
• كوبان من الزيت.
• حبهان بودرة و فانيلا ، حسب الحاجة.
• زيت للقلي.
• شربات ،حسب الحاجة.
• كوب من الماء.
• كوبان من الدقيق.

طريقة التحضير

• تخلط كل المقادير مع بعض ثم تعجن حتى تصبح صلبة.
• تكور العجينة مثل البيضه وتبلل اليد بماء بارد وتغطى بكيس بلاستك بعد تشكيلها.
• يسخن الزيت على درجة حرارة متوسطه لانها تحمر بسرعة تسقط الكرات ببطء وتحرك وتقلب حتى تاخذ لون واحد ثم تسقط بشربات ثقيلة وتوضع فى طبق التقديم وترش بمكسرات .

حلاوة الجزر الهندية

المقادير

• كوبان من الجزر المبشور.
• كوبان من الحليب.
• ثلث كوب من كريمة الخفق.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان أي هيل، المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

لدهن القوالب‏

• ربع كوب من الزبدة .

للتزيين

• القليل من الزعفران .

طريقة التحضير

• يوضع الحليب، كريمة الخفق والجزر في مقلاة عميقة على حرارة مرتفعة، تحرك المكونات باستمرار، ويحرص على ‏عدم احتراق الحليب في قعر المقلاة.‏
• يكمل طهي المكونات على حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة حتى يصبح قوام المزيج كثيفًا، يحرك باستمرار وتكشط الرواسب ‏عن الجوانب. ‏
• يخلط الزعفران وماء الورد في وعاء.
• يضاف السكر ويحرّك لمدة عشر دقائق، يزاد السمن والحبهان ويستمر بالتحريك لـمدة أربع دقائق إضافية.‏
• تدهن قعر قوالب صغيرة بالزبدة، توزّع حلاوة الجزر بكميات محددة في القوالب وتزين بالزعفران، تترك القوالب على حرارة الغرفة لساعتين ‏على الأقل قبل التقديم.‏