فطيرة البيتزا

== البيتزا ==

تعد البيتزا من أكثر أنواع الفطائر والمعجنات انتشارًا في جميع دول العالم، إذ يمكن تناولها كوجبةٍ رئيسيةٍ على الإفطار، أو العشاء، أو كطبقٍ جانبيٍ في العزائم وبعض المناسبات الاجتماعية، وتتميز البيتزا بإمكانية إعدادها بطرقٍ كثيرةٍ ومتنوعةٍ، مما جعل لها الكثير من الأنواع ، كما يتميز كل نوع عن الآخر بمكوناته، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير فطائر البيتزا، وبيتزا الدجاج، وبيتزا الكالزوني.

فطيرة البيتزا

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ست ملاعق صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الفاتر.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة بحجمٍ متوسط.
• ست أصابع من النقانق.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق صغيرة من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من البندورة بحجم كبير.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.

*نصف كوب من الجبن الكريمي.

• نصف كوب من الكاتشب.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• ينخل الطحين، ويوضع في وعاءٍ عميقٍ مع الخميرة، والباكينج باودر، والسكر، والحليب، والملح.
• يسكب كل من الزيت والماء على المكونات السابقة، وتعجن في العجانة الكهربائية لمدة خمس دقائق تقريباً، أو حتى تتكون عجينةٌ ذات قوامٍ ناعمٍ.
• تشكل العجينة على شكل كرةٍ، وتترك في وعاءٍ مدهونٌ بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي، كما يدهن وجه العجينة بالزيت.
• تغلف العجينة بقطعةٍ من نايلون المطبخ، وتترك في مكانٍ دافئٍ حتى تختمر ويزداد حجمها.
• ينثر القليل من الطحين على سطحٍ صلبٍ كالطاولة مثلاً، وتفرد عليه العجينة باستخدام الشوبك بحيث تكون ذات سمكٍ قليل.
• تقطع العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، وترتب في صينية الفرن مع مراعاة ترك مسافة بين الواحدة والأخرى.
• تترك الصينية جانباً مدة عشرة دقائق حتى ترتاح العجينة من جديد ويزداد حجمها مرةً أُخرى.

تحضير الحشو

• يوضع الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يقشر البصل، ويفرم فرماً ناعماً ويقلب في الزيت الساخن حتى يذبل ويتغير لونها قليلاً، ثم يبعد عن النار.
• تقطع أصابع النقانق على شكل حلقاتٍ دائريةٍ، وتشوح في نفس الزيت بعد أن تنكه بالملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو.
• يبعد الخليط عن النار ويضاف له البقدونس والكزبرة، والبندورة، والجبن.
• تفرم حبات البندورة على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم، وتضاف على الخليط السابق.
• يقلب الخليط حتى تتداخل المكونات مع بعضها ويصبح متجانسًا.

تحضير البيتزا

• تمسح دوائر العجين بالقليل من الكاتشب، وتوزع عليها الحشوة المحضرة بكمياتٍ متساويةٍ.
• ينثر جبن الموزاريلا المبروش على وجه البيتزا.
• تخبز فطائر البيتزا في فرنٍ محمى مسبقاً على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية، وتترك مدة اثتنا عشرة دقيقة، أو حتى تصبح ذات لونٍ ذهبي، ويذوب الجبن ويكتسب اللون الأشقر.

بيتزا الدجاج

المقادير

• عجينة بيتزا محضرة مسبقاً.

مقادير الصلصة

• بصلتان بحجم متوسط.
• حبتان من البندورة الناضجة بحجم متوسط.
• ثلاثة فصوص من الثوم بحجم متوسط.
• أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
• القليل من الزعتر الناشف.
• ملح حسب الحاجة.
• كمية قليلة من زيت الزيتون.

مقادير الحشوة

• 350 غرامًا من صدور الدجاج.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• ثلاث بصلات بحجم متوسط.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر مخلى من البذور.
• ربع كوب من الزيتون الأسود مخلى من البذور.
• كوب من المشروم الطازج.
• شرائح من جبن الموزاريلا حسب الرغبة.
• نصف كوب من أنصاف البندورة الكرزية.
• بضع ورقات من الريحان الطازج.

مقادير تتبيل الدجاج

• ربع كوب من عصير الليمون.
• القليل من الملح.
• رشة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من بهارات البيتزا.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة

• توضع حبات البندورة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتطحن جيداً وتترك جانباً لحين الاستخدام.
• يوضع الزيت في قدرٍ ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يقشر البصل ويفرم على شكل مكعباتٍ صغيرةٍ، ويهرس الثوم ويشوحان في الزيت حتى يذبلان ويتغير لونهما.
• تضاف البندورة المطحونة، ورب البندورة.
• تنكه المكونات بالملح، والأوريغانو وتقلب حتى تمتزج مع بعضها.
• يغطى القدر، ويترك على نارٍ خفيفة الحرارة مع التقليب بين الحين والآخر ،حتى يجف الماء وتتكون صلصة ذات قوامٍ ثقيل بعض الشيء.
• تبعد الصلصة عن النار وتترك حتى تبرد.

تتبيل الدجاج

• يغسل الدجاج جيداً بالماء، ويقطع على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم، ويترك جانباً حتى يتصفى الماء الزائد.
• يوضع عصير الليمون في وعاءٍ عميقٍ ويضاف له كل من الملح، والأوريغانو، وبهارات البيتزا، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون.
• تقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس، ثم تضاف لها مكعبات الدجاج، وتترك منقوعة لبعض الوقت.

تحضير الحشوة

• يقطع الفلفل الرومي، والبصل، والفطر على شكل حلقاتٍ دائريةٍ.
• يوضع الزيت في قدرٍ عميقٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• تشوح مكعبات الدجاج المتبلة في الزيت حتى يتغير لونها وتبدأ بالاستواء.
• تفرد العجينة في صينية الفرن، ويدهن وجهها بالصلصة.
• توزع قطع الدجاج، وحلقات البصل، والفلفل الرومي، والزيتون الأسود والأخضر، والفطر، والبندورة الكرزية على العجينة.
• توضع شرائج الموزاريلا فوق الخضار، وتدخل الصينية في فرنٍ محمى مسبقاً.
• تترك البيتزا في الفرن حتى تنضج، وتصبح ذات لونٍ ذهبيٍ فاتح.
• تقدم بيتزا الدجاج مع تزينها بأوراق الزعتر.

بيتزا كالزوني

المقادير

• نصف كوب من جبن الموزاريلا.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• لتر من عصير البندورة.
• ربع كيلو من السلامي.
• بصلة مفروم.
• بيضة مخفوقة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملح حسب الحاجة.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزيتون.
• كوبان من الطحين.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاءٍ عميقٍ، ويضاف له الملح، والخميرة، والسكر.
• يسكب الحليب على المكونات السابقة، وتعجن براحة اليد حتى تتكون عجينةٌ طريةٌ ومتماسكة القوام.
• تغطى العجينة بقطعةٍ من نايلون المطبخ، وتترك في مكانٍ دافئٍ حتى تختمر ويزداد حجمها.
• يوضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ويشوح فيه البصل حتى يذبل.
• يضاف الثوم، وعصير البندورة وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة.
• تخفف النار، ويترك الخليط حتى يتسبك وتتكون صلصةٌ ذات قوامٍ سميكٍ بعض الشيء.
• تقسم العجينة إلى أربعة أقسام، وتفرد على سطحٍ صلبٍ مرشوشٍ بالطحين باستخدام الشوبك حتى تصبح ذات سمكٍ قليلٍ.
• تحشى بصلصة البندورة، ويوزع عليها السلامي، والزيتون، وجبن الموزاريلا.
• تثنى العجينة، وتغلق حوافها بإحكام، ويدهن وجهها بالبيض المخفوق.
• تخبز بيتزا الكالزوني في فرنٍ حرارته 180 درجة لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تصبح ذات لونٍ ذهبيٍ فاتح.