كيفية تحضير الرغيف السوري

كيفية تحضير الرغيف السوري

يعد الخبز أحد أهم أنواع الأساسيات على المائدة سواء على الفطور أم الغداء والعشاء بمختلف أنواعه وأشكاله، ويفضل أكله العديد من الأشخاص ويعد الخبز بأنواعه سهل التحضير فلا يحتاج إلى وقت وجهد لعمله؛ لأنّه لا يحتوي على العديد من المكونات، فهو يتكون من الدقيق بأنواعه أبيض أو أسمر ويعد الخبز الأسمر أو القمح مفيد جدًا لصحة الإنسان لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل؛ البروتينات والأملاح المعدنية، وهو على أنواع مختلفة فمنه الخبز السوري أو البيجل أو البريوش وغيرها كما ويمكن أن يدخل الخبز في العديد من الأكلات منها؛ المنسف العربي، وفتة الحمص.

الخبز السوري بالزيتون

المقادير

• كيلوغرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريه.
• كوب من الزيت الزيتون
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف ضمة من الأعشاب مثل زعتر وإكليل الجبل وبقدونس يابس.
• كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر منزوع البذور.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• يفرك الطحين بنصف كمية الزيت مع الحليب والاعشاب ويخلط جيدًا حتى تختلط المكونات معًا.
• يضاف الخميرة والماء والملح وتعجن العجينه لمده 15 دقيقة.
• تترك العجينة حتى تختمر وتعجن لمدة دقيقتين ويضاف إليها الزيتون وباقي زيت الزيتون.
• تشكل العجينة وتوضع في صينية جانبًا حتى تخمر.
• تدهن العجينة بزيت الزيتون وتزين بالسمسم أو صفار بيضة مخلوطة بقليل من الحليب.
• تخبز في فرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية مدة 25 دقيقة.
• تخرج من الفرن بعد أن تتحمر ويوضع في طبق التقديم.
• يقدم الخبز على المائدة مع الشاي وأطباق المأكولات.

الخبز الشراك

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق القمح أوالدقيق الأسمر.
• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخميره الفوريه.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• كوبان من الماء دافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الخميره والسكر في كوب ويضاف عليهم نصف كوب من الماء دافئ.
• تترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى تتخمر الخميرة.
• توضع باقي المكونات الجافة في وعاء عميق.
• تضاف الخميره وكوب من الماء وتعجن العجينه جيدًا ويضاف الماء إذا إحتاج الخليط.
• يضاف القليل من الماء وبالتدريج ويعجن حتى تتكون عجينه متماسكة، ويعجن العجينة لمدة 10 دقائق.
• تغطى العجينة بالنايلون وتترك جانبًا لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تقطع العجينه إلى حوالي 18 قطعة متساوية .
• يشكل القطع على شكل كرات وتغطى بفوطة مطبخ وتترك جانبا لتتخمر لمدة نصف ساعه.
• يرش الدقيق على السطح المراد العمل عليه.
• يوضع وعاء الطبخ الصيني بالمقلوب على الغاز على نار مرتفعة.
• ترق كرة العجين فوق السطح المرشوش دقيق حتى يصبح قرص عجينة دائرية رقيقه جدا.
• يوضع قرص العجينة على الووك الحامي إلى أن تحمر.
• يخبز الشراك على وجه واحد فقط.
• يزال الشراك عن الووك ويوضع جانبا ويغطى بفوطة مطبخ حتى لا تنشف.
• تكرر العملية مع كل كرة من كرات العجين حتى إنتهاء الكمية.
• توضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.
• يوضع خبز الشراك في كيس نايلون في الفريزر عند الرغبة.

الخبز العربي

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للعجين

• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
• يضاف الماء بشكل تدريجي وتعجن المكونات بعضها مع بعض جيدًا حتى يصبح عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتترك جانبًا لمدة ساعتين.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة وتغطى كل كرة بالدقيق وتترك مدة 15 دقيقة.
• يحمى الفرن إلى حرارة مرتفعة.
• تفرد العجينة على سطح صلب ويدخل إلى الفرن على الرف الوسطي حوالي 5 دقائق.
• يخرج الخبز من الفرن بعد أن ينضج ويقدم على السفرة ساخنًا.

الخبز بالسمسم

المقادير

العجين

• كوبان كبير من الدقيق الأبيض.
• كوب كبير من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ماء للعجن حسب الحاجة.

للتزيين

• كوب من السمسم أو البذور كتان أو الحبة البركة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والملح والخميرة والعسل في وعاء، ويعجن قليلا باليد.
• يضاف الماء تدريجيا إلى مزيج الدقيق مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس جميع المكونات ويصبح عجينة متماسكة.
• يترك العجين مدة من 30-45 دقيقة حتى تتخمر.
• يقسم العجين إلى كرات متوسطة وتفرد كل كرة باليدين حتى تصبح اسطوانية وطويلة.
• يلصق طرفي العجين بحيث يبقى المنتصف فارغ ويكون شكل دائرة مفرغة من الداخل.
• يغطى العجين بفوطة نظيفة و يترك مرة أخرى حتى يتخمر.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع كمية من الماء في وعاء على نار متوسطة حتى تغلي.
• توضع قطع الخبز في الماء المغلي مدة دقيقة على كل جانب.
• يرفع الخبز على فوطة حتى يتخلص من الماء الزائد.
• يرص الخبز في صينية فرن مغطى بورقة من الزبدة، ويرش السمسم على السطح.
• توضع الصينية في الفرن مدة عشر دقائق.
• يترك حتى يبرد قليلًا ويوضع في طبق التقديم ويقدم على السفرة.

الخبز البيجل

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق.
• 225 مل من الماء للعجن.
• 100 مل من الزيت الذرة.
• 20 غرامًا من حليب البودرة.
• 20 غرامًا من الخميرة.
• 5 غرام من البيكنج الباودر.
• 5 غرام من السكر.
• 5 غرام من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والخميرة مع نصف كوب ماء في وعاء عميق، ويترك جانبا حتى يتخمر.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف كل من حليب البودرة والبيكنج باودر والملح، ويخلط جيدًا.
• يضاف خليط الخميرة، ويعجن مرة أخرى.
• يضاف الماء تدريجياً مع العجن المستمر مدة ربع ساعة وحتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
• وتغطى العجينة، وتترك لمدة ساعة وحتى تختمر.
• يقسم العجين على شكل كرات صغيرة، ويترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• تفرد العجين بالنشابة على سطح حتى تصبح رقيقة العجينة.
• ترص على صينية مغطى بالدقيق، ويغطى لمدة 40 دقيقة.
• تسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق، ويوضع فيها الخبز.
• يترك الخبز مدة دقيقتين، ويقلب على الوجه الأخر حتى يتحمر قليلًا وينتفخ.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ويغطى بقطعة من النايلون حتى لا يجف العجين ويبقى طريًا.
• يقدم الخبز على المائدة مع الجبنة أو المربى.

خبز الأرز العراقي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأرز الناعم.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير

• تخلط المكونات جميعها مدة 3 دقائق حتى يتجانس الخليط.
• يترك الخليط مغطى مدة نصف ساعة حتى يختمر.
• تحمى مقلاة واسعة على نار متوسطة، يوضع نصف كوب من الخليط في المقلاة ويفرش مثل؛ الفطيرة.
• يغطى الخبز إلى أن ينضج من الأسفل حوالي دقيقتن أو ثلاث.
• يقدم على السفرة.