كيفية عمل عجينة الخبز

كيف عمل عجينة الخبز

يعد الخبز واحدًا من أهم أنواع المعجنات المشهورة، ليس في منطقة معينة بل في مناطق العالم المختلفة، ويتميز الخبز بلذة طعمه وسهولة تحضيره فيمكن لجميع الناس تحضيره وهو محبب لدى جميع الفئات العمرية ويتكون الخبز من مواد هامة جدًا لجسم الإنسان منها الشعير، والقمح، والذرة إلى جانب كل من الملح، والماء، والخميرة، ومن الممكن أيضًا أن يحتوي على عناصر أخرى تضاف من أجل سدّ نقص لبعض العناصر في الجسم وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل عجينة الخبز.

طريقة عمل عجينة الخبز

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الحليب الفاتر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في وعاء ويضاف له السكر ونصف كوب من الماء وتخلط حتى يذوب السكر قم تغطى وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتخمر وترتفع.
• يوضع الطحين في وعاء ثم يضاف له الملح وزيت الزيتون وتقلب حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الخميرة وما تبقى من الماء إلى خليط الطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس حتى تصبح العجينة متماسكة يمكن تشكيلها.
• تدهن العجينة بزيت الزيتون ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
• تقسم العجينة إلى قطع صغيرة ثم تفرد على سطح مستوي مرشوش بالطحين ثم تغطى بقماش مبلل لمدة 10 دقائق حتى ترتاح وتتخمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع أرغف العجين في الفرن وتترك لمدة 8 دقائق حتى تنتفخ وتتحمر ثم ترفع من الفرن وترك في سلة الخبز وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل الخبز اللبناني في المنزل

المقادير

• أربع أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• معلقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب ويضاف لها السكر والماء وتخلط جيدًا ثم تترك حتى تتخمر وترتفع.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والزيت وتقلب المكونات معًا حتى تمتزج وتتجانس.
• تحدث حفرة في وسط الطحين ويوضع كوب الخميرة مع العجن حتى تتجانس المكونات وتمتزج.
• يضاف الماء تدريجيًا مع العجن باليد حتى تمتزج المكونات وتتكون عجينة طرية متجانسة ومتماسكة.
• يدهن وجه العجين بالزيت ثم تغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر وتترتفع.
• يقسم العجين إلى عدة كرات ثم تغطى وتترك حتى ترتاح وتتخمر لمدة 5 دقائق.
• يرق العجين بالشوبك حتى تصبح العجينة رقيقة.
• تحمى المقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يوضع عليها رغيف الخبز ويترك حتى تنضج وتتحمر ثم تقلب على الوجه

الأخر وتترك حتى تتحمر.

• تكرر العملية لكل قطع العجين حتى تنتهي الكمية.
• يوضع الخبز في سلة الخبز وتترك حتى تبرد وتقدم.

طريقة عمل الخبز التركي

المقادير

• أربع أكواب ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبات.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• صفار بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر ويضاف له الحليب على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ويصبح دافئًا دون درجة الغليان.
• يوضع الطحين في العجانة الكهربائية ويضاف له الملح والزيت والخميرة وتعجن جيدًا مع إضافة خليط الحليب الدافئ

تدريجيًا .

• تشغل العجانة الكهربائة ويعجن الخليط على سرعة منخفضة حتى تتماسك وتمتزج المكونات معًا.
• يدهن الوعاء بالزيت ثم يجمع خليط العجين ويوضع فيه ثم يدهن وجه العجين بالزيت ويغطى بغطاء نايلون ويترك في

مكان دافئ حتى يتخمر ويرتفع.

• تقسم العجينة إلى كرات كبيرة وترق بإستخدام الشوبك ثم توضع في صينية الفرن وتحزز بإستخدام السكين ثم تغطى

بالنايلون وتترك لمدة 5 دقائق حتى ترتاح وتتخمر.

• يدهن وجه العجين بصفار البيض بإستخدام الفرشاه ويرش عليها السمسم وحبة البركة ثم تحزز مرة أخرى ولكن بشكل

سطحي.

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن الصينية الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الأرغف من الفرن وتقدم ساخنة.

طريقة عمل خبز الشاورما الطّري

المقادير

• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• خمسة ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• ستة أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب من الماء الفاتر ويضاف لها السكر وتحرك جيدًا ثم تترك لمدة 15ردقيقة حتى تتخمر وتترتفع.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح وزيت الزيتون وتخلط جيدًا حتى تمتزج ثم يضاف خليط الخميرة ثم يضاف

الماء تدريجيًا وتعجن العجينة حتى تصبح متماسكة وطرية وملساء.

• تقسم العجينة إلى 12 قطعة ثم تغطى بالنايلون وتترك لمدة ساعتان حتى ترتاح وتتخمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي في الرف الأوسط للفرن.
• يرق العجين بإستخدام الشوبك ثمّ توضع في الفرن وتخبز حتى تنضج وتتحمر وتكرر العملية حتى تتنتهي الكمية.
• ترفع الأرغفة من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد ثم توضع فيها خلطة الشاورما وتلف وتقدم.

طريقة عمل خبز التنور العراقي الاصلي

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
• ثلاث أكواب ونصف من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• نصف كوب من الطحين لرشها أثناء الخبز.
• كوب من الزيت النباتي للدهن.

طريقة التحضير

• يوضع الخميرة والسكر في كوب من الماء الفاتر وتحرك حتى تمتزج معًا وتترك حتى تختمر وتضاعف.
• يوضع الطحين المنخل في وعاء ويضاف له خليط الخميرة ثم يضاف له الماء تدريجيًا مع العجن باليد حتى تمتزج العجينة

وتتجانس.

• تدهن اليد بالزيت بين الحين والاخر أثناء العجن حتى لا يلتصق العجين باليدين مع الإستمرار بالعجن حتى يتجانس العجين

ويتماسك.

• يدهن وجه العجين بالزيت ويغطى بالنايلون ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتان حتى يتخمر ويرتفع.
• تقسم العجينة الى كرات وتوضع على سطح نظيف مستوي مرشوش بالطحين وتغطى لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
• يحمى التنور إلى درجة حرارة مرتفعة قبل البدء بالخبز.
• ترق كرات العجينة بإستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة ثم توضع في التنور بدرجة حرارة مرتفعة تكرر العملية حتى

إنتهاء جميع الارغفة.

• يرفع الخبز من التنور ويقدم ساخنًا.