طريقة عمل الفطير بالسكر

الفطير

هو عبارة عن رقائق من العجين تُحشى بحشواتٍ متنوعةٍ، مثل: القشطة أو العسل الأبيض أو الأسود أو الجبن، ويعد جزءاً من الثقافة المصرية المتوارثة، ويُقدم في الأعياد والمناسبات والأفراح.

طريقة عمل فطير بالسكر

المقادير

العجين

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• لتر من الماء للعجن.

الحشو

• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• زيت للقلي

طريقة التحضير

• تُعجن مكونات العجين معًا ثم تُقطع لكراتٍ صغيرةٍ وتُترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقةً.
• يُمد العجين بالشوبك ويرش بالدقيق وينثر السكرالبودرة والسمن على الوجه.
• يطوى الفطير ويضغط عليه باليدين ثم يقلى فى الزيت ويقدم.

طريقة عمل فطائر بالسكر والعسل

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة من البيكينج بودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من اللبن الدافئ.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات العسل

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقتان من عسل النحل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يُذوب الماء والسكر على النار ويُضاف العسل وماء الورد وتُغلى المكونات حتى يُصبح قوامها كثيفًا ثم تُرفع عن النار وتُترك لتبرد.
• يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والبيكينج باودر والملح والزيت ويُوضع المزيج في وعاء للعجن ويُقلب جيدًا.
• يُعجن الخليط بعد أن يضاف الماء واللبن تدريجيًا للحصول على عجينةٍ لينةٍ ومتجانسةٍ ومتماسكة القوام ثم تُترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
• تُقسم العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ وتُكوّر وتُرص في صينيةٍ مدهونةٍ مع مراعاة ترك مسافة صغيرة بينها.
• تُترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.
• يُدهن وجه الفطائر بصفار بيضة مخلوطة بملعقة لبن وقليل من السكر البودرة والفانيليا.
• تُخبز الفطائر في الفرن على درجة حرارةٍ عاليةٍ حتى تنضج.ثم تُشرب بالعسل وتُقدم.

طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت الفلاحي الأصلي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمنة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين والملح ويُحرك جيدًا.
• تُوضع كمية من الماء في وعاء ويُضاف لها عصير الليمون والسكر وتُحرك المكونات جيدًا إلى أن يذوب السكر.
• تُحفر حفرة في منتصف الطحين ويُصب الماء تدريجيًا مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة متماسكة بعدها تترك لترتاح مدة ساعة.
• تُقسم العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ وتُترك جانبًا بعد تغطيتها.
• يُخلط الزيت النباتي بالسمنة وتُرش كمية منه على الطاولة وتُمد العجينة إلى أن تصبح دائرةً كبيرةً ثم تُطوى أطرافها إلى الداخل مثل الظرف وتُوضع جانبًا.
• تُضاف كمية مماثلة من الزيت والسمنة فوق الكرة الثانية وتُفرد أيضا إلى أن تصبح دائرةً كبيرةً.
• تُوضع العجينة الأولى في منتصف العجينة الثانية وتُرد أطرافها أيضا ثم تُترك جانبًا.
• تُضاف كمية جديدة من الزيت والسمنة وتُمد الكرة الثالثة وتُوضع العجينة الأولى والثانية في منتصفها وتُطوى بشكل ظرف وتُترك جانبًا.
• تُكرر العملية بوضع عجينةٍ داخل أخرى حتى تنتهي كمية العجين وكلما زاد عدد الكرات كلما زاد عدد الطبقات.
• تُرص العجينة في صينية وتُوضع في الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى تنضج.
• تُخرج العجينة من الفرن وتُقدم في طبقٍ واسعٍ.

طريقة عمل فطيرة العسل

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• رشة من السكر.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء.
• عسل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق والحليب والسكر والملح في وعاء.
• يُصب الماء تدريجيًا مع الخلط المستمر إلى أن يصبح قوام الخليط كثيفًا كالعسل.
• تُسخن مقلاة وتدهن بقليلٍ من الزيت.
• يُضاف مقدار مناسب من الخلطة في المقلاة.
• يُترك الخليط في المقلاة حتى يتحول إلى اللون الذهبيّ.
• تُشوح العجبنة من الجهتين حتى تنضج.
• تُكرر العملية تنتهي كل الكمية.
• يُزين بالعسل ويُقدم.

طريقة عمل الفطير المشلتت

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتين من عصير الليمون الطازج.

للتشكيل

• كوب من السمن المذاب.
• كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق السكر والملح في وعاء الخلاط ويُضاف عصير الليمون مع الماء تدريجيًا إلى الخليط.
• يُشغل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة القوام.
• تُلف العجينة على شكل أسطوانة وتُقطع إلى قطعٍ متساويةٍ على شكل كراتٍ صغيرةٍ.
• تُدهن صينية بالزيت وتُوضع كرات العجينة فيها ثم تُغطى بقطعةٍ من النايلون وتُترك لترتاح نصف ساعة تقريبًا.

لتشكيل الفطير

• تُمد قطعة من العجينة بباطن الكف بهدوء لتصبح دائرةً رقيقةً جدًا فوق السمن المدهون على سطح مستوٍ وتُمسح الرقاقة بالسمن كلما احتاج الأمر.
• تُطوى أطراف العجينة على بعضها لتصبح دائرةً وتُترك جانبًا.
• تُعاد الخطوة مع قطعةٍ ثانيةٍ من العجينة وتُمد على السمن لتصبح دائرةً رقيقةً جدًا.
• تُوضع قطعة العجينة الأولى في وسط الدائرة الثانية وتُطوى أطراف العجينة على القطعة الموضوعة في الوسط.
• يُضغط على العجينة باليدين برفق لتصبح دائرة.
• تُعاد الخطوة مع قطعة ثالثة من العجينة وتُمد على السمن وتُوضع القطعة السابقة في وسط دائرة العجينة الأخيرة وتُطوى أطراف العجينة لتغطي العجينة التي في الوسط ثم يُمسح بالسمن على العجينة إذا احتاج الأمر وتُترك جانبًا.
• تُكرر الخطوات مع بقية قطع العجينة للحصول على قرصٍ واحدٍ من الفطير المشلتت.
• يُوضع القرص على صينيةٍ قصيرة الحافة ويُترك ليرتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.
• يُشغل الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجةٍ مئويةٍ.
• يُخبز الفطير في الفرن لمدة عشرين دقيقةً حتى ينضج.

طريقة عمل فطيـــرة الــلوز

المقادير

العجينة

• 330 غرامًا من الدقيق.
• 200 غرام من الزبدة.
• 125 غرامًا من السكر البودرة.
• 50 غرامًا من بودرة اللوز.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة من الملح.
• بيضة مخفوقة.
• صفار بيضة مخفوقة.

حشو اللوز

• 125 غرامًا من الزبدة.
• 125 غرامًا من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 125 غرامًا من بودرة اللوز.
• 25 غرامًا من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مربى التوت البري الأحمر.

طريقة التحضير

العجينة

• يُخلط الدقيق والزبدة في الخلاط حتى يُصبح الخليط رملي الملمس.
• يُوضع السكر البودرة وبودرة اللوز والفانيليا والملح فوق الدقيق والزبدة في الخلاط وتُشغل لتُخلط المكونات جيدًا.
• يُضاف البيض ويُمزج الخليط مرةً أخرى.
• يُكور العجين على سطح الطاولة باليد.
• تُغطى كرات العجين ثم تُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يُمد العجين بالشوبك ثم يُوضع على الصينية ويُوزع الحشو فوق العجين وتُخبز في فرنٍ بدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً وتُترك لتبرد.

حشو اللوز

• تُخلط الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعم الملمس.
• يُخفق البيض تدريجيًا مع الخليط.
• تُرش الفانيليا فوق الخليط.
• يُقلب الدقيق وبودرة اللوز برفق مع خليط البيض.
• يُنثر مربى التوت البري الأحمر فوق سطح العجينة المخبوزة بدرجة حرارة 160 درجةً مئويةً أو حتى تنضج.
• تُخرج الصينية من الفرن وتُقدم.