كيفية عمل عيش التورتيلا

كيفية عمل عيش التورتيلا

يعد خبز التورتيلا من انواع الخبز ذات الأصول المكسيكية، جيث اشتهر فيها ثم انتشرت صناعتع في باقي أرجاء العالم ، وهو قريب من خبز الصاج العربي، إذ تتعدد استخدامات هذا النوع من الخبز، سواء بالساندويشات اليومية أو المنسف أو الشاورما، هذا وتعد مكونات خبز التورتيلا سهلة ومتوفرة في كل بيت، ناهيك عن طعمه اللذيذ والمتميز، كما يمكن حفظه لفترة طويلة لأنه أقل من غيره بتعرض للجفاف، وخلال هذا المقال نعرض عليكم مجموعة من الطرق لعمل خبز التورتيلا الشهي.

خبز التورتيلا

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الساخن.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء عميق، ويخلط مع الملح والبيكنج بودر، ثم يضاف الزيت وتدعك المكونات.
• ينزل الماء بالتدريج، للحصول على عجينة متماسكة، وتترك مغطاة لمدة نصف ساعة لترتاح.
• تقسم العجينة إلى أقراص، وترق بالنشابة، ثم تحمى مقلاة غير لاصقة على النار.
• تمد العجينة، ويترك شكلها عشوائي أو أي شكل مرغوب فيه.
• تنقل الأقراص الى المقلاة، وعندما ينضج الجانب الأول يقلب لتحمر الجهة الثانية.
• ترفع من على النار، وتنقل الى قطعة قماش نظيفة، ويجب أن تبقى مغطاة، وتستخدم.

خبز التورتيلا بالمنزل

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، الملح والزيت في وعاء كبير، ثم ينزل الماء تدريجيًّا.
• تعجن المكونات حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء بفوطة نظيفة، ويترك ليرتاح لمدة ربع ساعة.
• يقطع العجين إلى ثماني كرات، وترق كل كرة على شكل دائرة.
• تسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق، على نار متوسطة، ويوضع الرغيف الأول لمدة دقيقتين.
• يفلب الرغيف على الجهة الثانية، ويترك لمدة دقيقتين اضافية، ثم يرفع من على النار.
• تكرر العملية على باقي كمية العجين الموجودة، ثم يقدم.

خبز التورتيلا بالدقيق

المقادير

• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء كبير، ويضاف له الملح والزيت النباتي.
• تقلب المكونات جيدًا حتى يختلط الزيت بالدقيق بشكل كامل.
• يضاف الماء تدريجيًا أثناء العجن باليد، حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة.
• يغطى العجين، ويترك في درجة حرارة الغرفة يرتاح، لمدة ربع ساعة، ويقسم إلى كرات متوسطة بعدد الأرغفة المراد صنعها.
• ينثر القليل من الدقيق على سطح العمل، ويرق العجين على الدقيق باستخدام النشابة للحصول على عجينة دائرية رقيقة
• تسخن مقلاة غير لاصقة على النار، ويوضع العجين في المقلاة ويترك حتى تتحمر الجهة الأولى ، ثم تقلب للجهة الثانية.
• تعاد نفس الخطوات مع باقى قطع العجين، حتى الانتهاء من الكمية جميعها.

خبز التورتيلا للشاورما والساندويشات

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من زيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء كبير، ويخلط الملح والبايكنغ باودر.
• ينزل الزيت بالتدريج، وتعجن جميع المكونات باليد.
• يسكب الماء على الخليط، وتعجن من جديد حتى تشكل عجينة لينة ومتماسكة.
• تنقل العجينة الى وعاء، وتغطى بكيس نايلون، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
• تقطع العجينة إلى اثني عشرة كرة، ثمّ تفرد إلى دوائر على سطح مرشوش بالدقيق.
• تسخن مقلاة واسعة على النار، ثمّ تخبز دوائر العجين تباعاً.
• تقلب التورتيلا، وتترك على النار حتى تنضج من الجهتين، ثمّ يقدم الخبز ساخناً.

خبز التورتيلا بالمقلاة

المقادير

• ستة أكواب من الطحين الأبيض المنخول جيداً.
• ثلثا الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يمزج الملح والطحين الأبيض والزيت النباتي في وعاء عميق.
• تخلط جميع المكونات معاً جيداً بالملعقة، ومن ثم باستخدام اليد.
• يستمر بعجن المكونات معاً حتى يتوزع الزيت على جميع الطحين.
• ينزل الماء بالتدريج حسب الحاجة، مع الاستمرار بالعجن باليد حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
• تغطى العجينة، وتترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
• تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، حسب الكمية المراد عملها.
• ترق كل قطعة عجين باستخدام الشوبك على سطحٍ مستوي، بعد أن ترش بالطحين حتى لا يلصق العجين به.
• تفرد كل قطعة على حدى حتى تتكون دائرة رقيقة.
• توضع مقلاة غير لاصقة على النار، وبعد أن تسخن المقلاة جيداً يمد الرغيف المرقوق فيها.
• يقلب رغيف الخبز حتى يتحمر جيداً، بعد أن تتحمر الجهة الأولى تقلب على الجعة الثانية.
• تغلف قطع خبز التورتيلا الجاهزة في قطعة قماش حتى تبقى طرية.
• تكرر العملية حتى نفاذ كمية العجين، وهكذا يصبح خبز التورتيلا جاهز لإستخدامه في أي من أنواع السندويشات.

خبز التورتيلا للمسخن والمنسف

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• ملعقتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة، الملح والسكر.

طريقة التحضير

• تمزج جميع المقادير مع بعضها لتشكل عجينة، وتغلف بالنايلون وتترك ربع ساعة لترتاح.
• تقطع العجينة وتكور على شكل كرات صغيرة، وترق كل عجينة وتدهن بالقليل من الزيت.
• تسخن مقلاة غير لاصقة ومسطحة، وتخبز العجينة فيها، وتحمر كل قطعة من الجهتين.
• يوضع خبز التورتيلا في كيس لكي لاينشف، ثم يستخدم.

خبز التورتيلا المنزلي بالخميرة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• كمية مناسبة من الماء للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف اليه السكر، الزيت، الخميرة والملح.
• تخلط جميع المكونات جيداً، ثمّ ينزل الماء تدريجياً حتى يختلط مع الدقيق لتتكوّن العجينة وتصبح ملساء.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم ترق بالنشابة، حتى تصبح دائرية الشكل.
• ترفع مقلاة غير لاصقة على النار، ويوضع الخبز لخمس ثوان على كل جهة حتى ينضج، ويتغير لونه.
• ينقل خبز التورتيلا الى كيس نايلون ويغلق عليه حتى لا يجف، أو يغطى بفوطة نظيفة لحين الاستخدام.