أسرع وأسهل فطائر

‘);
}

الحشوة

• كوبان من أيّ نوع جبن .
• علبة من أصابع النّقانق.
• كوب من الزّعتر، مخلوط بنصف كوب من زيت الزّيتون.
• حشوة السّبانخ:
  • ضُمّتان من أوراق السّبانخ.
  • ملعقة كبيرة من الشطّة.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
• حشوة اللّحم المفروم المقليّ:
  • خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
  • حبّة من البصل.
  • رشّة من البهارات المُشكَّلة.

طريقة التّحضير

• يُضاف كلّ من السكّر والخميرة إلى كوب الماء، ويُترَك الكوب جانباً إلى أن تتفاعل الخميرة، وتنتج فقاعات.
• يُوضَع في وعاء كبير كلّ من الدّقيق، والبيكنج باودر، والملح، والحليب، وتُقلَّب المكوّنات باستخدام ملعقة كبيرة.
• يُضاف إلى الوعاء: الخميرة، والقليل من الماء، وتُعجَن المكوّنات باليد إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة طريّة.
• تُغلَّف العجينة بكيس النّايلون الخاصّ بتغليف الأغذية، وتُترَك في مكان دافئ مدّة ساعة؛ حتّى تختمر جيّداً، ويسهل تشكيلها.
• تُحضَّر الحشوات في ذلك الوقت، فيُقلى البصل بقليل من الزّيت، ثمّ يُضاف اللّحم المفروم مع القليل من البهار المُشكَّل، والملح، ويُقلّب اللّحم إلى أن يتغيّر لونه ويجفّ ماؤه.
• لتحضير السّبانخ: يُقلى البصل بقليل من زيت الزّيتون، ثمّ يُضاف السّبانخ المعصور مُسبَقاً مع الشطّة، وعصير اللّيمون، والملح، ويُقلّب مع البصل لدقيقة، أمّا حشوة الجبن فلا يُجرى عليها أيّ تغيير.
• لتحضير حشوة الزّعتر: يُخلَط الزّعتر بمقدار كافٍ من زيت الزّيتون.
• تُقطَّع العجينة قطعاً صغيرةً على شكل كراتٍ، وتُفرَد كلّ كرة منها باستخدام الشّوبك، ثمّ توضَع فيها إحدى الحشوات المرغوبة، وتُطوى العجينة على بعضها حسب الشّكل المرغوب مع التأكُّد أنّ الحشوة كاملة في الدّاخل، وتُكرَّر العمليّة إلى حين انتهاء الكرات جميعها.
• يُشعَل الفرن على درجة حرارة 180 مئويّةً، ويبقى بضع دقائق ليسخن جيّداً.
• تُدهَن صينيّة تحمير بالقليل من الزّيت النباتيّ، وتُرتَّب الفطائر بحيث تكون غير مُتراصَّةٍ جانب بعضها، ثمّ توضع الصينيّة في الفرن خمس عشرة دقيقةً.
• تُدهَن الفطائر من الأعلى ببيض مخفوق مع الزّيت، ثمّ توضَع في الفرن؛ بحيث تكون النّار العلويّة هي المُشتعِلة.
• تُرتَّب حبّات الفطائر في طبق تقديم، ويُمكن أن تُقدَّم السّلطة جانبَها.

فطائر الكشك

المكوِّنات

العجينة

• كوبان من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
• ثلثا كوب من الماء الدّافئ.

الكشك

• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكشك.
• أربع حبّات من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
• حبّة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• تُخلَط المكوّنات الجافّة: الدّقيق، والخميرة، والسكّر، والملح في وعاء، ثمّ يضاف الزّيت، وتُخلَط المكوّنات.
• يُسكَب الماء تدريجيّاً، ويُعجَن المزيج باليدَين حتّى نحصُل على عجينة متماسكة.
• تُفرَك العجينة، ثمّ تُكوَّر وتوضَع جانباً ساعةً من الزّمن على حرارة الغرفة؛ حتّى تختمر.
• تُحضَّر الحشوة أثناء تخمُّر العجينة؛ حيث يُخلَط البصل المفروم مع الطماطم المفرومة وزيت الزّيتون في وعاء.
• يُنكَّه الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يُضاف الكشك، ويُخلَط بملعقة خشبيّة حتّى تتداخل المكوّنات.
• تُفرَد العجينة، وتُقطَّع إلى دوائر بقطّاعة بسكويت دائريّة.
• يوضع وسطَ كلِّ دائرة ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ تُطوَى الأطراف حتّى نحصل على شكل مثلّث.
• تُعاد الكرّة إلى أن تنتهي كميّة الحشوة، ثمّ تُصفَّف الفطائر في صينيّة فرن، وتُدخَل إلى فرن مُسخَّن مُسبَقاً حتّى تنضج، وتصبح ذهبيّة اللّون.