الفطائر التركية باللحمة المفرومة

المقادير

• العجينة
• 500 جم طحين أبيض
• 60 جم زبدة طرية
• 200 جم لبن زبادي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 حبة بيض
• 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية
• 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر
• صفار حبة بيض مخفوق مع ملعقة صغيرة معجون الطماطم
• معجون طماطم لدهن الفطائر
• صينية مرشوشة بالطحين
• يضاف حليب دافئ إذا كانت العجينة ناشفة أو طحين إذا كانت طرية كثيراً
• الحشوة :
• 500 جم لحم ضأن مفروم
• 3 حبة بصل كبيرة مفرومة
• حزمة بقدونس كبيرة مفرومة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة ورشستر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• فلفل حار حسب الرغبة
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 فص ثوم مفروم

خطوات التحضير

1. طريقة التحضير الحشوة يوضع الزيت في قدر على النار مع البصل ويقلى إلى أن يذبل.
2. يملح ثم يضاف الثوم المفروم ويواصل القلي إلى أن يذبل تماماً ويكتسب لون ذهبي.
3. تضاف اللحمة المفرومة وتخلط دون التوقف حتى تفكك كلها وتخلط مع البصل.
4. تضاف البهارات و معجون الطماطم.
5. تخفف النار ويقلى المزيج تقريباً لمدة 10 دقائق.
6. تضاف الماء يخلط المزيج ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر إلى أن تنضج اللحمة ويتقلص المرق.
7. تضاف صلصة ورشستر مع حزمة البقدونس المفروم يخلط ثم يبعد القدر عن النار وتترك لتبرد قبل إستخدامها.
8. العجينة والفطائر
9. يخلط الطحين السكر و الملح و الزبدة ويبسس الخليط يضاف الباكينج باودر وخميرة الخبز الفورية ويخلط خلطاً خفيفاً.
10. يخفق البيض بالشوكة مع اللبن الزبادي ثم يسكب على المكونات الجافة وتعجن من 8 إلى 10 دقائق تقريباً تغطى العجينة بقطعة بلاستيك وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها تنزل براحة اليد دون العجن.
11. تفرد العجينة بواسطة الشوبك فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين تقطع أشكال دائرية أو بيضاوية بواسطة قطاعة الحلويات.
12. نضع مقدار ملعقة كبيرة حشوة مع ترك وسط الفطائر مفتوح ثم تلصق الزوايا مع بعضها للحصول على شكل مركبة صغيرة.
13. توضع فوق الصينية المرشوشة باالطحين تدهن كل حبة بمزيج صفار البيض ومعجون الطماطم وتوضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 375 وتخبز ما بين 15 إلى 20 دقيقة مع مراقبة الفرن ثم تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد.