أحسن طريقة لعمل عجينة البيتزا

البيتزا

عُرف مصطلح البيتزا للمرة الأولى بالقرن العاشر الميلادي من خلال مخطوطة خاصة في مدينة غييتا الإيطالية والمكتوبة باللغة اللاتينية، واخترعت البيتزا في مدينة نابولي، وهي واحدة من أكثر المأكولات الشعبية في إيطاليا، وهي مكونة من عجين مخمر بلون القمح البني توضع العجينة داخل صينية ذات شكل دائري بالغالب، وتغطى العجينة بطبقة من الطماطم السائلة والجبنة والأنشوجة واللحوم والزيتون، ثم توضع صينية البيتزا داخل الفرن بدرجة حرارة مرتفعة ويتم تناولها باستخدام الشوكة والسكين أو باستخدام اليد.

عجينة البيتزا

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين المتعدد الاستخدامات.
• سبعة غرامات من الخميرة الجافة.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الملح والسكر والدقيق والخميرة في وعاء ذو حجم كبير وتخلط المكونات مع بعضها.
• تُمزج المكونات بإضافة الماء الدافئ والزيت.
• تُفرد العجينة في صينية دائرية كبيرة الحجم.
• تُخبز الصينية في الفرن على درج حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين العشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة.

عجينة البيتزا الخالية من الغلوتين

المقادير

• 250 مليلتر من الحليب الخالي الدسم.
• سبعة مغلفات من الخميرة الجافة.
• ملعقتين وربع من السكر الناعم.
• 400 غرام من الطحين الخالي من الغلوتين.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق صمغ الزنثتان.
• بيضة كبيرة الحجم.
• زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
• ملعقتين صغيرتين من عصير الخل.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• توضع صينية البيتزا وهي فارغة من أجل تسخينها.
• يُوضع الحليب داخل مقلاة بالحجم الصغير، ثم يُسخن على نار خفيفة إلى أن يصبح فاترًا.
• يُستخدم 60 مليلتر من الحليب في وعاء ومن ثم يوضع السكر والخميرة وتُمزج المكونات مع بعضها، ثم توضع على جنب إلى أن تبدأ الفقاعات بالظهور على وجه المزيج.
• يُنخل الطحين والملح وصمغ الزانثان مع بعضهم داخل وعاء كبير الحجم وتُصنع حفرة في منتصف المزيج.
• تُمزج كل من زيت الزيتون والبيض مع ما تبقى من كمية الحليب ومن ثم يوضع المزيج في الحفرة الموجودة في منتصف مزيج الطحين وتُمزج المكونات تدريجيًا إلى أن تندمج مع بعضها البعض.
• يُضاف مزيج الخميرة إلى المزيج السابق ويمزج بطريقة جيدة إلى أن تنسجم المكونات مع بعضها وتتكون عجينة ذات قوام ناعم.
• تُمزج كل من الخل وبيكربونات الصودا ومن ثم تعجن مع مزيج العجين بسرعة.
• توضع العجينة في وعاء يحتوي على الزيت وتُغطى باستخدام قطعة قماش رطبة وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تُقسم العجينة إلى أربعة أقسام متساوية ومن ثم تُفرد على سطح مرشوش بالدقيق، على أن يكون سمك العجينة حوالي 2 ملم وقطرها 30 سم.
• توضع العجينة داخل الصينية المُسخنة مسبقًا وتوضع في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا لمدة تتراوح بين العشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.

البيتزا السريعة بمكونين

المقادير

• كوبين من الطحين .
• كوب من لبن الزبادي كامل الدسم.
• صلصة البيتزا.
• جبنة متزوريلا مبشورة.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية ويوضع الرف الشبكي في وسط الفرن ومن ثم توضع صينية البيتزا لتسخينها قبل الاستخدام.
• يوضع كل من الطحين ولبن الزبادي داخل وعاء كبير وتمزج المكونات باستخدام شوكة إلى أن يصبح المزيج أشعث ومن ثم يوضع المزيج على طاولة نظيفة ويمزج لمدة ثمانية دقائق إلى أن يُشكل عجينة ناعمة ومرنة .
• من الممكن إضافة المزيد من الطحين عند الحاجة وفي حال كان المزيج جافًا من الممكن إضافة ملعقة من الماء كل مرة إلى أن يصبح المزيج طري ولين.
• تقسم العجينة على شكل كرات ومن ثم تفرد العجينة بشكل دائري بحجم 25 سم.
• توضع العجينة في صينية الخبز ويوضع عليها كل من الصلصلة والجبنة المبشورة، مع ترك واحد سم تقريبًا عند الحواف.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين ثمان دقائق إلى عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• توضع البيتزا على لوح التقطيع وتترك لتبرد لمدة خمسة دقائق.
• تكرر هذه العملية مع ما تبقى من قطع العجين.

عجينة البيتزا الرقيقة والمقرمشة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• كوبين من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ثلث كوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُذوب الخميرة الفورية مع السكر في وعاء يحتوي على الماء الساخن ويترك المزيج لمدة تتراوح بين الخمس إلى ثمان دقائق حتى تظهر رغوة على السطح.
• يوضع كل من الملح مع ثلاثة أرباع كوب من الطحين في وعاء كبير ويخلط المزيج جيدًا ثم يُضاف مزيج الخميرة وتُعجن المكونات مع بعضها إلى أن يتكون ما يشبه العجين.
• توضع العجينة على سطح نظيف ويُضاف إليها ما تبقى من كمية الطحين وتعجين جيدًا إلى أن تصبح ذات قوام ناعم.
• تُفرد العجينة بحيث يكون قطرها 30 سم ومن ثم توضع العجينة في صينية البيتزا.
• توضع صينية البيتزا داخل الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدة تتراوح بين ثمان إلى عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

كرات البيتزا البرازيلية للإفطار

المقادير

• 125 مليلتر من الحليب كامل الدسم.
• 50 مليلتر من الزيت النباتي.
• 250 غرام من طحين الكاسافا أو طحين التابويكا.
• 2 بيض كبير الحجم.
• 200 غرام من جبنة البارميزان أو جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• توضع 125 مليلتر من الماء في قِدر كبير الحجم ويُضاف إليها الزيت النباتي والحليب والملح وتمزج المكونات جيدًا.
• يوضع المزيج على النار إلى أن يغلي ويزال القِدر عن النار.
• يوضع الدقيق على المزيج ويحرك بسرعة إلى أن يتكون عجين ذو قوام مبلل ومن ثم يوضع المزيج داخل آلة العجن.
• يوضع البيض داخل وعاء ثم يخفق جيدًا ويضاف إلى العجينة ويخلط المزيج بسرعة منخفضة لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين ومن ثم تستخدم السرعة المرتفعة ويستمر المزج إلى أن يندمج البيض مع المكونات ويصبح العجين ذو قوام ناعم.
• يخلط الجبن مع المزيج إلى أن يندمج مع المكونات.
• تُقسم العجينة إلى كرات ذات حجم صغير بحيث يكون حجم كل قطعة من العجين ما بين 25 إلى 30 غرام ومن ثم توضع الكرات على ورق الخبز.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين العشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة إلى أن يصبح لون العجين ذهبي اللون.