أطباق العجينة المورقة

أطباق العجينة المورقة

تعرف العجينة المورقة باسم عجينة الباف باستري أو العجينة المنتفخة، وهي عبارة عن طبقات مدهونة بالسمن أو الزبدة حيث يتم رفد العجينة لتصبح رقيقة السماكة ثم يدهن سطحها بكمية من السمن أو الزبدة، ثم تطبق العجينة على بعضها وتفرد عدة مرات حتى تصبح مورقة أو مكونة من عدة طبقات، وهي عجينة رقائقية وخفيفة، معجنة ومخمرة، وتعتبر من أكثر أنواع العجائن التي تستخدم بكثرة في صنع الأطباق المالحة والحلويات المختلفة مثل الكرواسون والبريوش وغيرها الكثير من أصناف الحلويات والمعجنات، وهناك العديد من الاطباق التي تحضر بالعجينة المورقة سنتعرف عليها خلال هذا المقال.

طريقة عمل أصابع العجينة المورقة

المقادير

• 500 غرام من العجينة المورقة (عجينة الباف باستري).
• 100 غرام من الجبنة المذوبة.
• كوب من الحليب السائل.
• 150 غرام من جبنة الشيدر.
• صفار بيضة مخفوق.

طريقة التحضير

• نضع الحليب السائل في قدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك الحليب حتى يسخن تمامًا، ثم نخفف حرارة النار ونضيف الجبنة المذوبة ونحرك المزيج بشكل مستمر حتى يغلي ويصبح متماسك.
• نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
• نمد عجينة الباف باستري (العجينة المورقة) على سطح العمل، ثم نقطعها إلى قطع بطول عشرة سم، وبعرض ستة سم باستعمال سكين حادة.
• نوزع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحليب والجبنة وسط كل قطعة من العجينة المورقة.
• نلف العجينة على شكل أصبع، ثم ندهن وجه أصابع العجينة بصفار البيض المخفوق.
• نصف أصابع العجينة المورقة في صينية تحمير مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
• ندخل الصينية في فرن مسخن مسبقًا، ونخبز أصابع العجينة المورقة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تنضج تمام النضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• نخرج الصينية من الفرن، ثم نطهنها بمزيج الحليب والجبن مرة أخرى باستعمال فرشاة الطبخ.
• نضع جبنة الشيدر في مقلاة، ثم نضع المقلاة على نار هادئة الحرارة ونقلب الجبنة حتى تذوب، ثم نغمس أصابع العجينة المورقة بجبنة الشيدر المذوبة من جميع الجهات.
• نصف أصابع العجينة المورقة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً على السفرة.

السبانخ بالعجينة المورقة

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 500 غرام من العجينة المورقة.
• 500 غرام من السبانخ المنظف والمفروم.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بياض بيضة.
• صفار بيضة مخفوق.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ الحامضة الطازجة.
• كوب من الجبنة المبشورة (النوع المفضل).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.

طريقة التحضير

• نفرد العجينة المورقة على سطح صلب، ثم نقطعها إلى مربعات، ثم نصفها في صينية تحمير، ونضع الصينية داخل الثلاجة.
• نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ونسخنه على حرارة متوسطة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يتشوح، ثم نضيف اللحم فوق البصل، ونقلب الخليط حتى ينضج اللحم على نار هادئة.
• ننكه خليط اللحم بالملح، والفلفل الأسود ونقلبه جيدًا.
• نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر ونسخنه على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه الثوم ونقلبه لبضع ثوانٍ ثم نضيف السبانخ.
• نقلب السبانخ حتى يذبل وينضج، ثم نضيف إليه خليط اللحم المفروم ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع الكريمة في وعاء عميق، ونضيف إليها كل من: بياض البيض، والجبنة المبشورة، وجوزة الطيب، ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
• نضيف خليط الكريمة فوق خليط السبانخ واللحم، ثم نرفع القدر عن النار ونترك خليط الحشو حتى يبرد تمامًا.
• نخرج العجينة المورقة من الثلاجة ثم نحشوها بخليط السبانخ واللحم المفروم والكريمة.
• ندهن سطح المعجنات بصفار البيض المخفوق، ثم نزين الوجه بالسمسم.
• نضع الصينية في فرن ساخن مسبقًا ونخبز السبانخ بالعجينة المورقة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• نخرج الصينية من الفرن ونقدم السبانخ بالعجينة المورقة مباشرةً على السفرة.

حشوات سهلة وسريعة للعجينة المورقة

المقادير

• باكيت من العجينة المورقة الجاهزة (عجينة باف باستري).

مقادير حشوة القرفة

• كوب من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

مقادير حشوة الزبيب

• نصف كوب من الزبيب الأشقر.
• رشة من القرفة المطحونة.

حشوة الشوكولاتة

• شوكولاتة نوتيلا أو شوكولاتة خام مقطعة لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

• نبدأ بعمل العجينة المورقة بحشوة القرفة: نفرد كمية مناسبة من العجينة المورقة على سطح العمل، ثم نفردها على شكل مستطيل بسماكة نصف سم، ثم نخلط السكر اليني مع القرفة المطحونة في طبق خلطًا جيدًا.
• نوزع خليط حشوة القرفة على سطح العجينة المورقة، ونلفها على شكل إسطواني.
• نقطع العجينة الإسطوانية إلى حلقات متساوية الحجم، ثم نصفها بشكل متقارب في صينية تحمير.
• نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا، ونخبز العجينة المورقة بحشوة القرفة على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• نخرج الصينية من الفرن، ثم نزيينها بصوص الكراميل أو بصوص الجبنة الكريمية، ونتركها حتى تبرد قبل التقديم.
• نحضر العجينة المورقة بحشوة الزبيب: نفرد كمية مناسبة من العجينة المورقة على سطح صلب بسماكة نصف سم، ثم نوزع الزبيب الأشقر على الوجه، ثم نوزع القرفة المطحونة.
• نلف العجينة على الحشوة على شكل إسطواني، ثم نقعطها إلى حلقات متساوية ونرصها بشكل متقارب في صينية الخبز.
• نخبز العجينة المورقة بالزبيب في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج ويصبح لونها ؤهبيًا، ثم نخرجها من الفرن ونزين وجه البريوش بالقرفة المطحونة، ونتركها تبرد قبل التقديم.
• نحضر العجينة المورقة بحشوة الشوكولاتة: نشكل العجينة المورقة لكراتٍ صغيرة، ثم نحشوها بالنوتيلا أو بالشوكولاتة الخام الممزوجة مع السكر، ثم نصف كرات العجينة المورقة المحشوة بالشوكولاتة في صينية التحمير.
• نخبز كرات العجينة المحشوة بالشوكولاتة في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ونترك كرات العجينة المورقة حتى تبرد تمامًا، ثم نقدمها مباشرةً.

طريقة عمل (العجينة المورقة) البريوش الحلو

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان وربع صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الملح (لمخفوق البيض).
• بيضتان (بدرجة حرارة الغرفة).
• ربع كوب من الحليب السائل كامل الدسم (بدرجة حرارة الغرفة).
• نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة (تقطع إلى 16 قطعة).
• بيضة (لمخفوق البيض).

طريقة التحضير

• نضرب الدقيق مع الملح، والخميرة والسكر في مضرب المجداف الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تتجانس المواد الجافة مع بعضها.
• نضيف الحليب والبيض إلى خليط الدقيق ونضرب المكونات على سرعة بطيئة حتى يصبح العجين متكتل.
• نزيل أداة المجداف ونثبت أداة الخطاف، ثم نضرب المكونات على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزج القوام.
• نثبت مضرب الميكسر بدل الخطاف، ثم نضرب الخليط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين، ثم نرفع السرعة لتصبح متوسطة ونستمر بالخلط.
• نضيف نصف كمية الزبدة الطرية ونستمر في الخلط على سرعة متوسطة ثم نضيف الكمية المتبقية من الزبدة ونستمر في الخلط لمدة أربع دقائق حتى يصبح الخليط لامع وطري وناعم القوام.
• نرش القليل من الدقيق على سطح صلب، ثم ننقل إليه العجينة، ونعجنها باليدين جيدًا، ثم نشكلها إلى كرة كبيرة.
• نغطي كرة العجينة بكيس بلاستيكي، ونتركها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• نسخن الفرن ونضبط حرارته على 190 درجة مئوية.
• ندهن قالب مافن بالقليل من الزيت النباتي.
• نقطع العجينة إلى اثنتي عشر قطعة متساوية الحجم، ثم نوزع كرات العجينة في قوالب المافن المدهونة بالزيت.
• نضع البيض في طبق صغير ونضيف إليه رشة من الملح، ونخفقه جيدًا ثم ندهن سطح كرات العجينة بالبيض المخفوق بواسطة فرشاة الطبخ.
• نضع قالب المافن في الفرن ونخبز العجينة لمدة ثماني عشر دقيقة حتى ينضج البريوش تمام النضج.
• نخرج قالب المافن من الفرن ونترك البريوش حتى يبرد تمامًا، ثم نخرجه بلطف من القوالب ونصفه في طبق التقديم، ونقدمه مباشرة.