أفضل طريقة عجينة سمبوسة

السمبوسة

هي نوع من أنواع الفطائر المكونة من الدقيق المعجون بالماء والملح وأحيانا الزيت من دون خميرة، شكلها يكون على شكل نصف دائرة او مثلث، تُحشى حبات السمبوسة بعدة حشوات شهية وتعد من الأطباق الجانبية على الموائد وقد تعد من الأطباق الأساسية في بعض الدول العربية على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك.

أفضل عجينة للسمبوسة

المقادير

• أربع أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• حبتان من البيض.
• ملعقة ونصف كبيرة من الخل.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الملح والباكينغ باودر ثم نضيف الزيت والبيض واللبن والخل.
• نعجن المكونات جيداً مع إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة لينة.
• نغطي العجين بعد تقسمها إلى كرات صغيرة متساوية ونتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر.
• نفرد الكرات على سطح مستوي ونقسمها بالشكل الذي نرغب به.
• نحضّر الحشوة ونحشي العجينة ونقلي العجينة بالزيت النباتي الغزير إلى ان تنضج ويصبح لونها ذهبي مقرمش.

نصائح

• نضيف حبة البركة على وجه العجينة للتزين ولإضافة طعم لذيذ للعجينة.
• نستطيع حشي السمبوسة بالعديد من الحشوات منها اللحم والدجاج والبطاطا وحشوة حلويات.
• نقلي حبات السمبوسة بالزيت الساخن جداً لمدة دقائق حتى تصبح مقرمشة.

عجينة السمبوسة بالفرن

المقادير

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلثا كوب من الماء.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.

طريقة التحضير

• نخلط الزيت والماء في وعاء منفصل.
• نخلط المكونات الجافة من الدقيق والباكينغ باودر ثم نسكب عليه ثلثي كمية خليط الزيت والماء ونبدأ باعجن.
• نضيف الثلث الثالث من خليط الزيت والماء بالتدريج إلى خليط العجين ونستمر بالعجن إلى ان نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
• نُشكل العجين على شكل كرة ونضعها على سطح مستوي مشرشوش بالقليل من الدقيق ونفردها بمرق العجين ثم نغطيها بفوطة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
• نقطّع العجين بالشكل الذي نرغب به ثم نحشيها بالحشوة التي نرغب بها.
• نخبز حبات السمبوسة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت لفرن درجة حرارته مئتا درجة مؤية حتى تنضج ثم نضعها تحت الشواية إلى ان يصبح لون الوجه أحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ونضع حبات السمبوسة في طبق التقديم ونقدمها.

أفضل عجينة للسمبوسة المقلية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت النباتي
• ثلاث أرباع الكوب من الحليب السائل الدافئ.
• زيت غزير للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير.
• نضع الحليب والزيت في قدر على النار إلى ان يسخن الخليط ولا يغلي.
• نسكب مزيج الحليب والزيت على مزيج الطحين تدريجياً ونعجن المكونات جيداً إلى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
• نغطي العجينة ونتركها بمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
• نفرد العجين على سطح مشوي مرشوش بالقليل من الدقيق ونقطعه بالقطاعة الدائرية أو الشكل الذي نرغب به.
• نحشي العجينة بالحشوة التي أعددناها ونثني أطراف العجين ونغلق أطراف العجين جيداً بواسطة شوكة أو بالضغط بأطراف الأصابع.
• نكرر الحشوة لكامل العجينة حتى ننتهي من كامل الكمية.
• نضع كمية مناسبة من الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار عالية الحرارة حتى يسخن جيداً.
• نقلي حبات السمبوسة في الزيت الغزير ونقلبها على الوجهين إلى ان تنضج ويصبح لونها ذهبي مقرمشاً.
• نضع حبات السمبوسة في مصفاة ثم على ورق المطبخ النشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد.
• نضع حبات السمبوسة المقرمشة في طبق التقديم ونقدمها.

سمبوسة بحشوة الجبن

المقادير

• نصف كيلو من الجبنة الكريمية.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• خمسٌ وعشرون قطعة من عجينة السمبوسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.

طريقة التحضير

• نفتت العجينة بفركها باليد ونضيف لها البقدونس وحبة البركة والفلفل ونخلط المزيج جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الجبنة في منتصف العجينة ونشكلها حسب الرغبة.
• نضعط على أطراف العجينة حتى تلتصق الأطراف جيداً ونحرص على غلقها حتى لا تتفتح أثناء القلي.
• نقلي حبات السمبوسة بزيت نباتي غزير على نار مرتفعة حتى تنضج الحبات وتصبح مقرمشة.
• نضع حبات السمبوسة في طبق التقديم ونقدمها مباشرة.

سمبوسة بالحشوة الهندية

المقادير

عجينة السمبوسك

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• كمية من الماء للعجن حسب إحتياج الدقيق.

للحشو

• حبتان من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط مقادير العجينة الجافة ثم نضيف الماء تدريجياً ونعجن المكونات لمدة عشرة دقائق على الأقل حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
• نترك العجينة لمدة ثلاثين دقيقة لترتاح في مكان دافئ ونغطيها بغلاف بلاستيكي.
• نقلب البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة في الزيت النباتي في مقلاة او قدر واسع لمدة دقيقتين ثم نضيف ما تبقى من مكونات ونقلبهم جيداً.
• نضيف ربع كوب من الماء والملح والفلفل الأسود ونترك المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج المكونات جيداً.
• نفرد العجينة على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق ونقطها بالشكل الذي نرغب به.
• نحشي قطع العجين بالحشوة ونحكم إغلاق الأطراف جيداً.
• نكرر العملية حتى تنتهي كامل الكمية من حبات السمبوسة.
• نقلي السمبوسة في زيت غزير على نار عالية حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
• نصفي الحبات من الزيت الزائد ونقدمها في طبق التقديم.

سمبوسة بالخضار

المقادير

• نصف كيلو من عجينة السمبوسة.
• حبتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من الفليفلة المفرومة إلى مكعبات.
• ثلاث أرباع الكوب من البازيلاء.
• ربع كوب من الذرة.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البيض المخفوق مع ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• نقلب البصل والثوم بالزيت النباتي في مقلاة واسعة إلى أن يلين ويذبل البصل ثم نضيف البطاطا والجزر والفليفلة والبازيلاء والذرة ونقلب الخليط جيداً إلى ان تلين جميع الخضروات ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.
• نغمر المكونات بالماء ونضع غطاء القدر ونترك الخليط إلى ان تنضج المكونات جيداً.
• نرفع القدر عن النار ونترك الخليط إلى ان يبرد تماماً.
• نقطّع عجينة السمبوسة بالشكل الذي نرغب به ونضع بداخل كل قطعة كمية مناسبة من خليط الخضروات.
• نغلق أطراف العجين جيداً حتى لا تخرج أي كمية من الحشو من داخل العجينة.
• نقلي حبات السمبوسة بزيت غزير حار حتى تنضج العجين.
• نصفي السمبوسة من الزيت الزائد ونقدمها في طبق التقديم.