أفضل طريقة عجينة معجنات

عجينة المعجنات

يتمّ تحضير العديد من أشكال الفطائر والمعجّنات في أماكن متعدّدة من العالم، ولكن كل منها يحمل طعماً مختلفاً عن الآخر، من حيث طبيعة العجينة، وكيفيّة تحضيرها، والحشوة، وجودتها، ولكن ما يميّز المعجّنات عن بعضها البعض هي العجينة، حيث إنّها علامة تدلّ على لذّتها ومذاقها الشهيّ، ولتحضيرعجينة مثاليّة للمعجّنات نقدّم لك المقادير الدقيقة والصّحيحة، وطرق مختلفة في هذا المقال تبين طرق عمل عجينة المعجنات.

عجينة المعجنات الهشة

المقادير

• ربع الكوب من لبن الزبادي.
• ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية.
• ربع الكوب من الزيت النباتي.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة ونصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• نصف الملعقة الصغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح، والبيكنج باودر، والخميرة الفورية، والسكر، ويخلط مع بعضه البعض.
• يضاف إليه الزيت، ولبن الزبادي، والماء، ويعجن جيداً مع بعضه البعض للحصول على عجينة متماسكة.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت، ومن ثم تغطى جيداً، وتترك جانباً حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ويضغط عليها قليلاً لإزالة الهواء منها.
• تصّف الكرات في الصينية، وتترك حتى ترتاح، ومن ثم تستخدم في تحضير المعجنات.

عجينة اللبن

المقادير

• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف الكوب من زيت عباد الشمس.
• نصف كيلو من الزبادي.
• كوب واحد من اللبن كامل الدسم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الباكنج باودر.
• أربعة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح، والخميرة، والسكر، والباكنج باودر، ويخلط جيداً مع بعضه البعض.
• يضاف إليه الزيت، والزبادي، واللبن الكامل الدسم، ويعجن جيداً باليد حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت، ومن ثم تغطى جيداً وتترك لترتاح لمدة خمسة وأربعون دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
• هكذا تكون العجينة جاهزة لعمل المعجنات.

عجينة العشر دقائق

المقادير

المقادير الأولى

• كوبان من الدقيق .
• فنجان صغير من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• رشة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ .
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية .

المقادير الثانية

• ثلاثة أكواب من الدقيق أي ما يقارب الأربعمئة وخمسون جراماً.
• نصف الكوب من زيت الذرة أو عباد الشمس أي ما يقارب المئة وخمسة وعشرون مليلتر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه السكر، والخميرة الفورية، والحليب المجفف، والملح، ويخلط مع بعضه البعض.
• يضاف الماء بالتدريج مع الإستمرار بالتحريك.
• يغطى الوعاء بمنشفة أو بكيس بلاستيكي، ويترك العجين لمدة عشر دقائق حتى يتخمر.
• يضاف إليه نصف الكوب من الزيت، وثلاثة أكواب من الدقيق، مع الإستمرار بالعجن.
• يعجن العجين جيداً حتى يصبح سميكاً، ومن ثم تصنع منه كرات للخبز.

عجينة الفطاير

المقادير

• ملعقة واحدة كبيرة الحجم من السكر.
• كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الخميرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• نصف الكوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الفاتر في وعاء، ويضاف إليه السكر، والخميرة، ويحرك جيداً حتى ذوبان السكر، ومن ثم يترك جانباً لمدة خمس دقائق أو حتى تفور.
• يوضع الطحين في وعاء مناسب الحجم، ويضاف إليه حليب البودرة، والزيت، ويخلط جيداً مع بعضه البعض.
• يضاف إليه خليط الخميرة والماء الدافئ والسكر، ويعجن جيداً باليد حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكيل.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت، وتغطى، ومن ثم تترك لمدة ساعة واحدة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
• تشكل العجينة، وتحشى بالحشوة المفضلة أو المرادة.

عجينة الفطائر

المقادير

مقادير الخميرة

• ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مقادير عجينة الفطائر

• ماء دافئ للعجن.
• كوب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.
• نصف الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• بيضة .

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، وضاف إليه الزيت النباتي، ويخلط المزيج جيداً حتى يمتزج الزيت مع الدقيق.
• يوضع الماء الدافئ في وعاء، ويضاف إليه السكر، والخميرة، ويحرك جيداً حتى يذوب السكر، ومن ثم يترك لمدة ربع ساعة أو حتى ظهور الفقاعات على سطحه.
• يضاف إلى وعاء الدقيق حليب البودرة، والملح، ويقلب مع بعضه البعض.
• تخفق البيضة جيداً في وعاء آخر صغير الحجم.
• توضع البيضة المخفوقة فوق خليط الدقيق، ويخلط مرة أخرى مع بعضه البعض.
• يضاف إليه خليط الخميرة، ويخلط جيداً مع بعضه البعض، ومن ثم يضاف إليه الماء، ويعجن باليد حتى يتكون عجينة طرية متماسكة قليلاً.
• يترك العجين ليرتاح لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمه.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتحشى بالحشوة المرغوبة.

عجينة المعجنات السريعة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في وعاء كبير الحجم، ويضاف إليه السكر، والخميرة، ويحرك جيداً حتى ذوبان السكر، ومن ثم يترك جانباً لعدة دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• يضاف إليه زيت الزيتون، والملح، ويقلب مع بعضه البعض.
• يضاف الدقيق بالتدريج مع الإستمرار بالتحريك حتى تتشكل العجينة.
• تشكل كرات من العجينة، وتترك لتتخمر ويتضاعف حجمها لمدة خمس دقائق تقريباً، ومن ثم تصبح جاهزة للإستخدام.

عجينة لجميع المعجنات

المقادير

• أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف الكوب من الحليب المجفف.
• ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الملح.
• ثماني ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب واحد من لبن الزبادي.
• حليب سائل دافئ للعجن حسب الحاجة.
• كوب واحد من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه الزيت، ولبن الزبادي، والسكر، والحليب المجفف، ويحرك مع بعضه البعض.
• تضاف إليه الخميرة، ومن ثم يسكب الحليب الدافئ تدريجياً.
• تعجن لمدة عشر دقائق تقريباً.
• تغطى العجينة، وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تحشى حسب الرغبة، وتخبز، ومن ثم تقدم إلى السفرة.