خلطة المحشي

‘);
}

طريقة التحضير

• نغسل الكوسا جيداً، ثم نحفّره بواسطة حفارة الكوسا.
• نغسل الأرز جيداً، ثم نضيف إليه الكركم ونحركه جيداً حتى يكتسب اللون الأصفر، ثم نتركه لمدة عشر دقائق.
• نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، وبهار المشكل، والكمون، إلى الأرز ونحرك جيداً.
• نحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم، ثم نضعه في طنجرة واسعة على النار.
• نسخن الماء، وعندما يبدأ في الغليان نضع فوقه رب البندورة ونحرك جيداً.
• نضيف الكوسا إلى الماء ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• نضع الثوم المهروس، والنعناع اليابس فوق الكوسا ونتركه حتى يغلي لمدة دقيقتين فقط.
• نرفع الكوسا عن النار، ونضعه في صحن للتقديم، ويقدم.

محشي الملفوف

مكونات خلطة المحشي

• نصف رأس من الملفوف مفصول الأوراق.
• مئتان غرام من اللحمة المفرومة.
• كأس ونصف من الأرز الأبيض.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار المحشي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة كاسات من الماء.
• الصلصة:
• كأس ونصف من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نحضر طنجرة واسعة ونضع بداخلها الماء ونتركه حتى يغلي، وبعد أن يغلي نضيف إليه أوراق الملفوف، ونسلقها جيّداً حتى تصبح طريّة، ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد.
• نزيل أضلاع الملفوف وثم نقطعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
• نضيف اللحمة المفرومة، والأرز، والفلفل الأسود، والملح، وبهار المشكل، وبهار المحاشي، بالإضافة إلى القرفة في طبق واسع ونحرك جيداً.
• نحشي الملفوف بخليط اللحم والأرز، مع الحرص على أن تكون الحشوة أفقية، ثم نطوي ورقة الملفوف ونغلقها بإحكام.
• نخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء ثم نضعها فوق الملفوف.
• نضع الملفوف على النار، ونتركه حتى ينضج لمدة نصف ساعة، ثم نرفعه عن النار ونضعه في صحن للتقديم، ويقدم.

محشي البطاطا

المكونات

• كيلو ونصف من البطاطا متوسطة الحجم.
• كأسان من الأرز الأبيض المنقوع.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهار المحشي.
• ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كأسان من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضيف الزيت في مقلاة على النار، ثم نضيف إليها البصل والثوم المهروس، ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط.
• نضيف الكزبرة والبقدونس إلى البصل والثوم ونستمر في التحريك.
• نضيف اللحم المفروم، والأرز، وخليط البهارات ونحرك جيداً حتى ينضج الخليط ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
• نقشر البطاطا ونحفّرها بواسطة حفارة الكوسا ثم نحشوها بخليط اللحم والأرز والبقدونس.
• نضع البطاطا على النار في طنجرة واسعة ثم نضيف إليها الماء الساخن، ورب البندورة، ثم نتركها لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج، وتقدم مع الأرز الأبيض.