طريقة عمل المعمول بالصور وأسرار نجاح المعمول

في العيد والمناسبات والدعوات؛ تنال أطباق الحلويات العربية المقدار الأكبر من الاهتمام، فيعتبر تقديم المعمول المصنوع في المنزل من أهم تقاليد العيد التي تمثل الاهتمام والمحبة، والأهم أن تحضير المعمول ليس بالأمر الصعب، فقط يجب اتباع الوصفات التالية بدقة.

المكونات الأساسية للمعمول

الفستق الحلبي:

• الفستق الحلبي: سوري الأصل، تشتهر مدينة حلب بزراعته.
• يعتبر الفستق الحلبي مادة غنية بالألياف والدهون الغير مشبعة؛ فهو يناسب أنظمة الريجيم، ويساعد في فقدان الوزن.
• كل 100 غرام من الفستق الحلبي تحتوي على 565 سعرة حرارية.

الجوز:

• من المكسرات الغنية بالأوميجا 3، كما يعتبر الجوز خالي من الكولسترول.
• يساعد الجوز في الوقاية من السرطانات المختلفة، ويزيد نسبة التركيز ويرفع معدل الذاكرة والتذكر.
• كل 100 غرام من الجوز تحتوي على 654 سعرة حرارية.

العجوة (التمر):

• يعتبر التمر غني بالكالسيوم الضروري للعظام والأسنان.
• التمر خالي من الكولسترول؛ فهو يعمل على تخفيض نسبته في الدم.
• يساعد التمر على التركيز.
• يحمي التمر القولون من السرطانات.
• تختلف كمية السعرات الحرارية في التمر حسب نوعه.

السمن العربي:

• السمن العربي أو السمن البلدي؛ يساعد على حماية الأعصاب.
• يؤدي تناول السمن إلى زيادة كمية الدهون في الجسم الأمر الذي يسبب زيادة في الوزن.
• كل 100 غرام من السمن تحتوي على 750 سعرة حرارية.

الطحين الأبيض:

• يعتبر الطحين الأبيض من المواد الخالية من الكولسترول.
• كل 100 غرام تحتوي على 365 سعرة حرارية.

طحين الشوفان:

• ينتج من طحن الشوفان، وهو مادة غنية بالألياف والبروتينات.
• يعتبر الشوفان من مضادات الأكسدة القوية.
• كل 100 غرام من دقيق الشوفان تحتوي على 67 سعرة حرارية.

جوز الهند:

• جوز الهند؛ يعتبر نبات غني بالفيتامينات والمعادن كالكالسيوم الضروري للعظام والأسنان.
• يعتبر خالي من الكولسترول؛ فيعمل على خفض نسبته في الدم.
• كل 100 غرام من جوز الهند تحتوي على 354 سعرة حرارية.

وصفات المعمول المميزة

تتنوع وصفات المعمول تبعًا للعجينة وطريقة تحضيرها، أو بالنسبة للحشوة ونوعها، وفي الوصفات التالية أنواع المعمول المميزة: المعمول بالفستق الحلبي، المعمول بالجوز، المعمول بالتمر، المعمول بجوز الهند.

طريقة عمل المعمول بالفستق الحلبي

المكونات:

مكونات العجينة:

• 2 من صفار البيض.
• 2 كوب من الطحين المنخول.
• 2 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• نصف كوب من السكر البودرة الناعم.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• 1 ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• 1 ملعقة من الزيت النباتي لدهن صينية الخبز.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من الفستق الحلبي غير مطحون (حبة كاملة).
• نصف كوب من الفستق الحلبي مطحون.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• القليل من السمن العربي.
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
• رشة قرفة.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير العجينة:

• خلط السكر مع الزبدة؛ حتى يتحول إلى عجينة هشة مفتتة.
• بعد ذلك يجب إضافة صفار البيض مع الفانيلا، والتحرك باستخدام ملعقة.
• ومن ثم يجب إضافة الطحين المنخول والباكينغ باودر، والتحريك باستخدام اليد؛ حتى الحصول على عجينة متماسكة ناعمة.
• يجب ترك العجينة في الثلاجة مدة 2 ساعة حتى ترتاح.

طريقة تحضير الحشوة:

• في وعاء نظيف؛ يتم خلط الفستق الحلبي: الناعم مع الفستق الغير مطحون، مع السكر وماء الورد والسمن ورشة القرفة.

تطبيق المعمول بالفستق الحلبي:

• تقطيع العجينة إلى قطع بحجم صغير، وتحويلها إلى كرات.
• كل كرة من كرات العجينة يتم حشوها بحشوة الفستق الحلبي، ومن ثم إغلاقها؛ مع الانتباه إلى سماكة العجينة وكمية الحشوة.
• باستخدام الشوكة أو السكين أو قالب المعمول؛ يمكن تشكيل نقش معين على قرص المعمول.
• في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت؛ يتم وضع أقراص المعمول.
• يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، وبعدها إدخال الصينية إلى الرف المتوسط في الفرن حتى تأخذ الحرارة بشكل متساوي من الجانبين.
• بعد أن يصبح لون الأقراص ذهبي جميل؛ يتم إخراج الصينية من الفرن، وتركها تبرد.

طريقة تقديم المعمول بالفستق الحلبي:

• في وعاء تقديم واسع يتم صف أقراص المعمول، ورشها بالقليل من السكر الناعم والفستق الحلبي المطحون.
• يقدم المعمول بارد؛ مع الشاي أو القهوة أو النسكافيه.

طريقة المعمول بالجوز

المكونات:

مكونات العجينة:

• 2 من صفار البيض.
• 1 كوب من الطحين الأبيض المنخول.
• 1 كوب من طحين الشوفان (دقيق الشوفان).
• 2 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• نصف كوب من السكر البودرة الناعم.
• نصف كوب من السمن العربي.
• 1 ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• 1 ملعقة من الزيت النباتي لدهن صينية الخبز.

مكونات الحشوة:

• 1 كوب من الجوز المطحون.
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من جوز الهند الناعم.
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير العجينة:

في وعاء نظيف وعميق؛ يتم خلط المكونات بالترتيب التالي:

• في البداية يجب إضافة السكر مع السمن العربي وخلطهما للحصول على عجينة مفتتة.
• بعد ذلك يجب إضافة البيض والفانيلا والخلط المستمر.
• في النهاية تتم إضافة الطحين الأبيض ودقيق الشوفان والباكينغ باودر.
• بالخلط المستمر نحصل على عجينة متماسكة ملساء.
• يتم ترك العجينة مدة 4 ساعات في الثلاجة حتى ترتاح.
• بعد ذلك يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.

طريقة تحضير الحشوة:

• في طبق عميق يتم خلط المكونات: الجوز والقرفة وجوز الهند وماء الورد والسكر والزبدة.

تطبيق المعمول بالجوز:

• يتم حشو كل كرة من كرات العجينة بحشوة الجوز والقرفة؛ مع الانتباه إلى السماكة المناسبة وكمية الحشوة، ومن ثم تشكيلها بالشكل المطلوب.
• باستخدام القالب أو الشوكة أو السكين يمكن تشكيل نقش على قطع المعمول.
• دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
• صف قطع المعمول.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ومن ثم وضع الصينية في الفرن.
• بعد أن يصبع لون المعمول ذهبي، يتم إخراجه من الفرن.
• يترك حتى يبرد.

طريقة تقديم المعمول بالجوز:

• في طبق التقديم الواسع يتم صف قطع المعمول، كما يمكن رشها بالجوز الناعم.
• يتم تناول معمول الجوز مع الشاي.

طريقة المعمول بالتمر

المكونات:

مكونات العجينة:

• 2 كوب من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الحليب المحلى والمكثف.
• 2 ملعقة من السمن العربي (السمن البلدي).
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• رشة من القرفة.
• عدة قطرات من ماء الورد أو ماء الزهر.
• 1 ملعقة من الزيت النباتي لدهن صينية الخبز.

مكونات الحشوة:

• 1 كوب من العجوة (عجينة التمر).
• 1 ملعقة من القرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• القليل من الزبدة.
• 1 ملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير العجينة:

• في عجينة المعمول بالتمر يتم خلط كل المكونات مع بعضها، باستخدام اليد والاستمرار في ذلك بهدف الحصول على عجينة متماسكة ناعمة وملساء.
• لا داعي أن ترتاح العجينة؛ يمكن استخدامها بشكل مباشر بعد تحضيرها.
• يجب تشكيل كرات صغيرة من العجينة.

طريقة تحضير الحشوة:

• في وعاء نظيف وعميق؛ يتم خلط العجوة مع القرفة وماء الورد والزبدة، والسمسم، والاستمرار بالخلط حتى الحصول على عجينة.
• يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة تناسب حجم قطع العجينة السابقة.

تطبيق المعمول بالتمر:

• يجب حشو كل كرة من كرات العجينة بقطعة من عجينة التمر، ومن ثم تشكيلها بالشكل المطلوب، من إنشاء نقش من خلال استخدام قالب المعمول أو السكين أو الشوكة.
• في صينية الفرن المدهونة بالزيت يتم صف قطع معمول التمر.
• بعد تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية يتم إدخال الصينية إلى الرف المتوسط في الفرن.
• بعد أن يتغير لون المعمول إلى الذهبي المائل إلى البني يتم إخراج الصينية من الفرن.
• تترك قطع المعمول بالتمر حتى تبرد.

طريقة تقديم المعمول بالتمر:

• في طبق التقديم المناسب توضع قطع المعمول.
• يقدم معمول التمر مع الشاي أو القهوة أو النسكافيه.

طريقة المعمول بجوز الهند

المكونات:

مكونات العجينة:

• 1 صفار بيض.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• نصف كوب من السكر الأبيض البودرة الناعم.
• 2 كوب من الطحين الأبيض.
• 1 ملعقة من الفانيلا.
• 1 ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 1 ملعقة من الزيت النباتي لدهن صينية الخبز.

مكونات الحشوة:

• 1 كوب من جوز الهند الخشن.
• ربع كوب من الزبدة الطرية.
• نصف كوب من السكر.
• رشة قرفة.
• 2 ملعقة من ماء الورد.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير العجينة:

يتم إضافة وخلط المكونات بالترتيب التالي:

• يجب إضافة السكر مع الزبدة، والاستمرار في الخفق أو التحريك للحصول على قوام مفتت غير متماسك.
• ومن ثم إضافة البيض مع الفانيلا.
• بعدها يجب إضافة الطحين المنخول مع الباكينغ باودر، وبعدها ماء الورد.
• يجب الاستمرار في العجن بهدف الحصول على عجينة متماسكة ملساء.
• ترك العجينة في الثلاجة لعدة ساعات حتى ترتاح.
• تقطيع العجينة إلى أجزاء صغيرة، وتحويلها إلى كرات.

طريقة تحضير الحشوة:

• في طبق مناسب؛ يتم خلط جوز الهند مع السكر والزبدة والقرفة وماء الورد، بهذا تكون الحشوة قد أصبحت جاهزة.

طريقة تطبيق معمول جوز الهند:

• يتم حشو كل كرة من كرات العجينة، وتشكيلها بأي شكل مطلوب.
• في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي يتم صف المعمول.
• تسخين الفرن حتى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• إدخال الصينية إلى الفرن في الرف المتوسط حتى تتعرض للحرارة بشكل متساوي من كلا الجانبين.
• بعد أن يتغير لون المعمول إلى الذهبي، يتم إخراجه من الفرن.
• تترك حتى تبرد.

طريق تقديم المعمول بجوز الهند:

• في طبق واسع مخصص للتقديم؛ يتم وضع قطع المعمول ورشها بالقليل من جوز الهند الناعم.
• يتم تناولها عادة مع الشاي.

أسرار لنجاح المعمول

• سر إضافة البيض مع الفانيلا: يتم إضافة الفانيلا مع البيض لأن لها القدرة على تخليص العجينة من رائحة البيض.
• سر نخل الباكينغ باودر مع الطحين: نخل الباكينغ باودر مع الطحين يضمن انتفاخ مثالي للعجينة.
• سر ترك العجينة ترتاح: ترك العجينة ترتاح يؤمن فرصة للخميرة أن تلعب دورها بشكل كامل.
• سر استخدام السكر البودرة: السكر البودرة يعطي قوام أملس للعجينة، دون الإحساس بحبات السكر.
• سر إضافة ماء الورد أو ماء الزهر: ماء الورد أو الزهر يعطي طعم متمم لطعم المعمول.
• سر حبات الفستق الحلبي الكاملة مع المطحونة: استخدام الحبات الناعمة مع المطحونة من الفستق الحلبي يؤمن توليفة رائعة من التباين داخل قطعة المعمول.
• سر النقشة على المعمول: تعتبر النقوش على قطع المعمول من التقاليد المهمة في تحضيره، كما تمكننا من التميز بين أنواع المعمول المختلفة.

الأن، وبعد اتباع الوصفات السابقة، يمكنك الاستمتاع بالمعمول بكل أنواعه المميزة، كما يمكنك إضافة المزيد من النكهات والأنواع إلى قائمة وصفات المعمول الخاصة بك.