فتة المكدوس الشامية

فتة المكدوس

تُقدم فتة المكدوس بكثر على مائدة العام خاصة في إفطار رمضان، وتُعتبر من أحد أنواع الأكلات السورية، حيث تُعتبر من المقبلات الشهية التي تتميز بسرعة عملها وسهولته، حيث تتوفب مقاديره البسيطة في كلّ بيت، ويحوي طبق فتة المكدوس الكثير من العناصر الغذتئية القيمة والتي يحتاجها الجسم من الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات.

فتة المكدوس الشامية

المقادير

• كوبان من مكعبات الباذنجان المقلية.
• كأس من اللحمة المفرومة الناعمة والمُقلبة مع البصل والملح والفلفل الأسود على النار.
• كأس من الخبز المُحمّص.

مقادير الصوص الأبيض

• نصف كأس من اللبن.
• ملعقتان من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من مبشور الثوم أو بودرة الثوم.
• رشة من الملح.

مقادير الصوص الأحمر

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• سنان من الثوم.
• ربع كأس من عصير البندورة.
• أربعة ملاعق من صوص البندورة.
• نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
• خبز مُقطّع لمكعبات مقلية أو محمصة للشطح.

للتزيين

• كمية البقدونس المفروم بشكل متوسط.
• صنوبر ولوز مقلي أو مُحمص مع زيت الزيتون.
• رشة من السمق حسب الذوق.

طريقة التحضير

• تُخلط مكونات الصوص الأبيض في وعاء حجمه صغير.
• تُخلط مكونات الصوص الأحمر في وعاء حجمه صغير.
• يوضع الباذنجان المقلي مع الخبز المقلي واللحمة المفرومة في قعر طبق مناسب.
• يوضع على المزيج الصوص الأحمر، ثمّ يُصبّ عليه الصوص الأبيض.
• يوضع عليه الخبز المقلي.
• يُزين بالبقدونس والصنوبر واللوز المقلي أو المُحمص بزيت الزيتون.
• يُرش رشة السماق على السطح.

فتة المكدوس السوري

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان.
• بصلة حجمها كبير مقطعة لمربعات حجمها صغير.
• حبتان من الفلفل الأحمر والأخضر.
• ثلاثة أو أربعة سنون من الثوم.
• كمية من الزيت النباتي.
• كمية من الخبز المُحمّص في الزيت.
• ملح وكمون وشطة وبابريكا حسب الذوق.
• كزبرة خضراء أو بقدونس.
• مكسرات حسب الذوق.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• أربعة حبات من البندورة المقطعة لمربعات صغيرة كثيراً.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• كأس من اللبن الزبادي.
• ليمونتان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان لمربعات، ثمّ يُقلى في الزيت.
• يوضع البصل المُقطّع في قدر ويُشوح مع الثوم قليلاً.
• يُضاف الفلفل ويُقلب، ثمّ يُضاف صوص البندورة والشطة والبابريكا، ثمّ تُضاف البندورة المُقطّعة، ثمّ يوضع الملح والكمون، ويُترك على النار حتى يتسبك.
• توضع الطحينية مع الزبادي والليمون وتُخلط بشكل جيد.
• يوضع الخبز المُحمّر في وعاء التقديم، ثمّ يوضع عليه الصوص الأحمر، ثمّ مزيج الطحينية والزبادي، ثمّ يوضع الباذنجان ويوضع عليه الصوص الأحمر المتبقي، ثمّ تُشوح المكسرات بالزبدة، ثمّ تُرش على الوعاء.
• يُزين بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء.

فتة الباذنجان السورية

المقادير

• كيلو من الباذنجان الرومي.
• حبتان من البندورة.
• ملعقة من صوص البندورة.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
• نصف كيلو من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة كؤوس من مكعبات الخبز العربي.
• كمية وفيرة من الزيت للقلي.
• ملعقة من السمنة.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• صنوبر مقلي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يُقشر الباذنجان ويُقطع لمربعات، ثمّ يُرش بكمية قليلة من الملح، ويُترك مدة ساعة.
• تُقلى مربعات الباذنجان في الزيت الغزير على نار معتدلة حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُرفع من الزيت ويُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• يُقلى الخبز العربي أيضاً في نفس الزيت حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يوضع على ورق المطبخ.
• يوضع ملعقتان من السمنة في قدر على نار معتدلة، ثمّ يُضاف عليها البصل المفروم، ثمّ تُقلب حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُضاف حبتان من البندورة، ثمّ تُقطّع لمكعبات ويُضاف ملعقة من صوص البندورة، ثمّ يُضاف عليها نصف كأس من الماء، ثمّ يُتبل بالملح والفلفل الأسود، ويُترك مدة خمسة دقائق في النار، ثمّ يُبعد عن النار ويُترد حتى يبرد على جنب.
• تُضاف مربعات الباذنجان المقلية بعد أن تبرد صوص البندورة.
• تُحضّر صوص الزبادي بعد أن يُمزج عصير الليمونو الثوم المدقوق وكمية قليلة من المح.
• توضع طبقة من الخبز المقلي في قاع طبق التقديم، ثمّ توضع طبقة من صوص البندورة مع الباذنجان المقلي، ثمّ يوضع ضوض الزبادي.
• يُزين الطبق بالصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم.

فتة المكدوس بالزبادي

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المُقطّع لمربعات حجمها متوسط.
• كمية من الزيت للقلي.

مقادير صوص البندورة

• كأسان من الماء.
• مكعب من مرقة الدجاج ماجي.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

مقادير صوص الزبادي

ملعقتان كبيرتان من الطحينية.

• نصف كأس من اللبن الزبادي.
• سن من الثوم المدقوق.
• عصير حبة من الليمون.
• ملح حسب الذوق.
• خبز مُقطع لمربعات مقلية.

للزينة

• صنوبر محمّص حسب الذوق.
• لوز محمّص حسب الذوق.

مقادير اللحمة المفرومة

• ملعقة صغيرة من السمنة أو الزيت.
• لحمة مفرومة حسب الذوق.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ يُقلى فيه الباذنجان، ثمّ يوضع على محارم من الورق.

تحضير صوص البندورة

• يُسكب كمية قليلة من الماء في إناء، ثمّ يُضاف له صوص البندورة مع مكعبة مرقة الدجاج ودبس الرمان.
• يُنكّه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تُضاف مربعات الباذنجان بعد الغليان، ثمّ يُترك الخليط على النار مدة ربع ساعة حتى نضوج الباذنجان.

تحضير صوص الزبادي

• يوضع الثوم في طبق، ثمّ يُضاف عليه الطحينية مع عصير الليمون الحامض، ثمّ يُحرك بشكل جيد حتى تُصبح الموادّ متجانسة.
• يُسكب اللبن على الخليط، ثمّ يُنكه بالملح وتُحرك الموادّ حتى تُصبح متجانسة.

تحضير اللحمة المفرومة

• تُذوب السمنة في مقلاة على درجة حرارة معتدلة، ثمّ يُضاف عليها اللحمة.
• يُنكّه بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يُترك الخليط على النار حتى نضوج اللحمة.
• يُوزّع الخبز المقلي في قاع طبق التقديم، ثمّ يوضع عليه مكعبات الباذنجان بعد أن تُصفّى من المرقة.
• يُسكب كمية قليلة من المرقة على السطح، ثمّ يُغطّى السطح بصوص الزبادي.
• يُزيّن السطح باللحمة والصنوبر واللوز، ثمّ يُقدم بشكل مباشر في الطبق على السفرة.

فتة مكدوس سريعة

المقادير

صوص اللبن

• كوبان من اللبن الزبادي.
• نصف كأس من الكريمة الحامضة.
• ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل.

الفتة

• حبتان كبيرتان من الباذنجان متوسط الحجم.
• خمسة أرغفة من الخبز العربي المُقطع لمربعات.
• 300 غرام من اللحة المفرومة المطبوخة.
• كأس من شوربة الدجاج أو اللحمة.
• ربع كأس من عصير الليمون.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

صوص اللبن

• يوضع اللبن مع اللينة والثوم والملح والفلفل والخل في وعاء عميق، ثمّ تُقلب معاً حتى الحصول على صوص ناعمة.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة حتى يسخن الزيت.
• يُقطع الباذنجان لمكعبات، ثمّ يُقلى في الزيت السابق حتى يتحول للون الذهبي، ثمّ يُنقل الباذنجان على قطعة من ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع نصف مقدار الباذنجان في طبق خاص بالتقديم، مع نصف مقدار الخبز ونصف اللحمة، ثمّ تُضاف المرقة مع عصير الليمون.
• تُوزع صوص اللبن على الخبز، ثمّ توضع بقية الباذنجان واللحمة، ثمّ تُزين بالصنوبر وتُقدم بشكل مباشر.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/14720-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/9052456-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A?via=search&search_term=%D9%81%D8%AA%D8%A9%20%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3%20%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9http://www.ashams.com/article/165819-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%81%D8%AA%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%AF%D9%88%D8%B3-6054

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D9%85%D9%82%D8%AF%D9%88%D8%B3-%D8%B3%D8%B1%D9%8A%D8%B9%D8%A9