كباب دجاج ايراني

كباب الدجاج

يعتبر الكباب من أكثر الأطعمة المفضلة والمشهورة في الشرق الأوسط، وانتشر هذا النوع من الوجبات ليكون من الأطعمة الشعبية في العالم، منها اللحم ومنها الدجاج، وبالرغم من أن الكباب أكلة مشهورة منذ زمن طويل في المنطقة العربية إلا أن لها عدّة طرق ومكونات مختلفة بحسب اختلاف كل بلد، فالطريقة الشامية تختلف عن الطريقة التركية، والتركية تختلف عن الإيرانية، وهكذا، وفي المقالة التالية سوف نعرض طريقة كباب الدجاج الإيراني.

كباب الدجاج الإيراني مع أرز الزعفران

المقادير

• صدران من الدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• نصف بصلة مقطعة إلى شرائح.
• سنّان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• أسياخ للشوي.

طريقة التحضير

• نضع جميع المكونات التالية في وعاء، اللبن، والبصل، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، والزعفران، وعصير الليمون، وفلفل البودرة، وثمّ نخلط جيداً إلى أن يتجانس المزيج.
• نضيف الدجاج المقطع والغسول بشكلٍ جيّد، ونخلط.
• نترك الدجاج منقوع في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة في الثلاجة، وكلما زادت مدة النقع كلّما أصبحت نكهة الدجاج ألذّ، ويفضّل نقعها قبل ليلة من الطهي.
• نخرج الدجاج من الثلاجة ونبدأ بغرزه بأسياخ الشوي بمقدار 5 قطع للسيخ الواحد، ونضعها على شواية لمدة 12 دقيقة على نار متوسطة لحين يحمرّ الدجاج من جميع الجهات.
• نقلب البصل المتبقي من الخليط على حدى لمدة 7 دقائق إلى أن يحمرّ، ثمّ يقدم مع طبق من أرز بسمتي الإيراني بالزعفران.

الأرز البسمتي الإيراني بالزعفران

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• زعفران -حسب الرغبة-.
• ست أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد أو ماء الزهر.
• نصف كوب من الزبيب الإيراني (الزركش)
• ملح –حسب الرغبة-.
• ثلاثة ملاعق من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً ثمّ ينقع ويترك لمدة نصف ساعة.
• نسكب 6 أكواب من الماء في إناء ونضعه على النار مع الملح والزبدة وننتظر حتى يغلي، وبعد ذلك نضيف الأرز ويترك لمدة 8 دقائق، ويقلب بخفّة بشوكة من حين لآخر حتى ينضج، ونتجنب تقليب الأرز بملعقة كبيرة لكي لا يعجّن.
• يطحن الزعفران ويُذاب بكمية قليلة من الماء الدافئ ونضيفه على الأرز، ونضيف ماء الورد أو ماء الزهر والزبيب، يغطّى ويترك لمدة 5 دقائق أخرى على نار هادئة، ويقدّم وهو ساخن بجانب الكباب.

كباب الدجاج المشوي على الفحم

المقادير

• كيلوين من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• ثلاثة حبات مفرومة من البصل.
• كوب وربع من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• أسياخ شوي -يفضل أن تكون معدنية-.
• ست حبات صغيرة من البصل.
• ست حبات صغيرة من الطماطم.
• ست حبات من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• نضع في المفرمة قطع الدجاج، والبصل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، ومسحوق الفلفل الأسود، والملح. نخلط جميع المكوّنات جيداً للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• نشكّل الخليط حول أسياخ الشوي بحجم مناسب ومتناسق.
• نغرز حبات الطماطم والبصل والفلفل في الأسياخ، حبة من كل نوع في كل سيخ، وندهن الخضراوات بالزيت ورشة من الملح والفلفل الأسود.
• نشوي أسياخ الكباب والخضارعلى الفحم المشعّل مسبقاً، ونقلبها حتى تنضج من الوجهين وتأخذ لون ذهبي.

كباب الدجاج المبهّر الحارّ

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من صلصلة الصويا.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• أربع أسنان كبيرة من الثوم.
• نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعم.
• نصف كوب بقدونس طازج مفروم ناعم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الزبادي.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة شطة جروشة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج جيداً ومن ثمّ نقطعه إلى قطع من متوسطة الحجم إلى صغيرة، ولتسهيل عملية التقطيع نقطع كل قطعة بالطول إلى نصفين ثمّ نقطع كل جزء إلى 4 مكعبات.
• نضع مكعبات الدجاج في وعاء، ونضيف عليها الفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، وصلصة الصويا، ونقلب إلى أن تتوزع التتبيلة جيداً ونتركها تنقع لمدة ربع ساعة على الأقل.
• وفي محضرة الطعام نضع الزنجبيل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأخضر، ونشغّل محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• نضيف بعد ذلك باقي المكونات في محضرة الطعام، الزبادي، والكمون، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة، ونخلط من جديد ليصبح متجانساً.
• نوزع الخليط فوق مكعبات الدجاج، ونقلب إلى أن تتغطى قطع الدجاج بالكامل من جميع الجهات بالصلصة، نغلّف الوعاء بالنايلون ونضعه بالثلاجة لساعة على الأقل لينقع بالتتبيلة، ويفضل تركله بالثلاجة طوال الليل لنحصل على نكهة ألذّ.
• نُخرج الدجاج من الثلاجة، ونبدأ بغرز القطع بأعواد الشوي الخشبية أو المعدنية, حوالي 5 قطع لكل سيخ, أو حسب طول العود.
• ندهن القليل من الزيت النباتي فوق الكباب ونضع الأسياخ على صينية فرن درجة حرارته 220 وندخلها حوالي 10 دقائق، ونقلبها على الجوانب الأخرى من حين لآخر حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيّ.
• نقدم الدجاج ساخناً مع طبق سلطة من الخضراوات الطازجة.

كباب الدجاج التركي

المقادير

• كيلوغرام من صدر الدجاج المقطّع.
• كوب من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• أربع ملاعق صغيرة من الكاتشب.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ست أسنان متوسطة من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• أسياخ شوي خشبية أو معدنية.

طريقة التحضير

• نضع في إناء متوسط الحجم كل من المكونات التالية، لبن الزبادي، وزيت الزيتون، والكاتشب، وعصير الليمون الطازج، والثوم المهروس.
• نرش على الخليط البابريكا، والكمون، والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأحمر، والقرفة المطحونة، وملح -حسب الرغبة-، ثمّ نخلط إلى أن تتمازج المكونات بشكل جيّد.
• نضع قطع الدجاج فوق التتبيلة ونقلب إلى أن يغطي المزيج جميع جهات الدجاج، ثمّ نغطّي الإناء وندخله في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل، وكلّما زادت مدة النقع ستصبح نكهة الدجاج ألذّ.
• نخرج خليط الدجاج من البرّاد، ثمّ نبدأ بشكّ قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية أو المعدنية، ونصفها في صينية مدهونة مسبقاً بقليل من الزيت النباتي.
• ندخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها حتى تنضج من الداخل، ونقلب الأسياخ من حين لآخر لتأخذ قطع الدجاج لون ذهبي من جميع الجهات.