طريقة عمل الهريس الاماراتي بالدجاج

الهريس

إن أكلة الهريس أوحب الهريس هي أكلة خليجية معروفة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن كالنحاس والزنك ولها الكثير من الفوائد ويعرف باسم القمحية أيضًا، حيث يتم إعداده من حبوب الهريس أوالقمح وهوطبق آسيوي في الأصل وانتشر في دول الخليج ويشتهر إعداده في شهر رمضان، كما يدخل في إعداده اللحوم أيضًا ويختلف من دولة لأخرى في طريقة إعداده، ولكنه يحتوي على نفس الفوائد والفيتامينات والمعادن المهمة والتي توجد به ويحتوي على بروتينات أيضا والكثير من الألياف الغذائية المهمة في بناء العضلات وقوة بناء الجسم وبه نسبة من النشا إلى جانب مادة الجلوتين التي تعمل على مرونة الأكلة.

طريقة عمل الهريس الإماراتي بالدجاج

المقادير

• كوبان من القمح المجروش (الهريس)
• كيلومن الدجاج.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كمية كافية من الماء.
• كوب من السمنة.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج جيدا، ثم يصفى من المرق ويوضع جانبًا.
• يوضع القمح المجروش (الهريس) والدجاج والملح والقرفة والمرق والفلفل، في قدر كبير ويسكب عليه الماء، ثم يغمرخليط الهريس بالمرق.
• يترك الخليط على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفف النار ويبقى يغلي حتى يصبح قوامه رطبًا، ثقيلا.
• يحرك الخليط بين فترة وأخرى حتى لا يلتصق الهريس في قاع القدر.
• يمزج الهريس في القدر باستخدام خلاط اليد، حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.
• يقدم مزيج الهريس في طبق التقديم مع وضع ملعقة سمنة مذابة على الوجه.

هريس الدجاج بالشوفان

المقادير

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ستة أسنان من الهيل.
• قطعة من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• راسان كبيران من البصل المقطع.
• ضرس كبير من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الشوفان، سريع التحضير.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

للتقديم

• كوب من السمن المذاب.

طريقة التحضير

• توضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وتترك حتى تغلي على نار قوية، ثم يضاف الدجاج ورق الغار، الهيل، البصل والقرفة.
• يترك الدجاج حتى يغلي وتتكون رغوة على السطح والتي يتم إزالتها، كما تزال حبوب الهيل وورق الغار وعود القرفة.
• يضاف الشوفان والثوم وتقلّب المواد حتى تختلط، ثم يغطى القدر ويترك لمدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويختلط مع الشوفان.
• يهرس الشوفان مع الدجاج باستعمال ملعقة خشب عريضة، لمدة ثلث ساعة، حتى يذوب تمامًا وتندمج المكونات معًا ويصبح الخليط ناعمًا ومهروسًا.
• يطهي الهريس على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، مع الاستمرار في الهرس والتقليب لحين الحصول على خليط كريمي وناعم، بعدها يضاف الملح والفلفل ويرفع عن النار.
• يسكب الهريس في طبق تقديم ويوزع السمن على الوجه، ثم يقدم مباشرة.

طريقة تحضير هريس اللحم

المقادير

لتحضير اللحم

• 2 كيلو من لحم البقر، مقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• كوبان من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

لتحضير الهريس

• ماء، حسب الحاجة.
• 3 كيلو من الهريس، أي قمح مقشور.
• 200 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

• يسخن الزيت في قدر ويشوح فيه اللحم، ثم يتبل بالملح، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود والسبع بهارات، حيث تقلّب اللحمة حتى تنضج جيدًا.

لتحضير الهريس

• يوضع الماء في قدر، على النار ويترك حتى يغلي، ثم يضاف حبّ الهريس وتترك المكوّنات تطهى على النار لمدة ساعة، مع التقليب من وقت لآخر.
• تضاف الزبدة إلى الخليط وتحرّك بخفة حتى تذوب تمامًا.
• يسكب المزيج في صحن التقديم وتوضع قطع اللحم فوقه، ثم يقدّم ساخنًا.

طريقة تحضير الهريس بلحم الغنم

المقادير

• ضلع تيس صغير.
• أربعة أكواب من حبوب القمح الكاملة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• حبات من الهيل الصحيحة.
• كوب من السمن البلدي.
• أربعة رؤوس من البصل مقطعة.

طريقة التحضير

• يغسل الحب ويقشر بماكنة قشر خشن.
• يقطع الضلع ويقسم إلى شقف متوسطة الحجم.
• توضع كل المكونات في طنجرة كبيرة ويسكب عليها كمية من الماء، مع الملح، ثم توضع في التنور على الجمر المعد مسبقا، ويغطى التنور جيدا ويبقى من ثلاث إلى أربع ساعات حتى تنضج تمامًا.
• تنزع العظام من اللحم وتقلب حتى تختلط الحبوب باللحم.
• يسكب الخليط بالصحن ويسكب السمن البلدي على الوجه ويقدم.

طريقة عمل الهريس العماني بالدجاج

المقادير

• كوبان من الهريس المنقوع لليلة كاملة ومصفّى.
• كيلوغرام من الدجاج الكامل.
• مكعبان‏ من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربع حبات من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسون غرامًا من الزبدة المذوّبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج مع الحبهان والقرفة، في قدر على حرارة متوسطة ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك حتى يغلي.
• يزال الزفر عن الوجه وتترك المكونات تغلي لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج الدجاج تماما، يصفّى المرق ويحتفظ به.‏
• يخرج الدجاج من القدر ويخلى من العظام ثم يقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• يغمر الهريس بالمرق ويغلى مع مكعبات مرق الدجاج على حرارة متوسطة في قدر ثانٍ.
• يغطى المزيج وتخفف النار ويبقى يغلي لمدة ساعة ونصف حتى يغلظ قوامه، مع الاستمرار بالتحرّيك من وقت إلى آخر.‏
• تضاف الزبدة المذوبة وتخلط المكونات جيدًا حتى تتمازج وتتداخل النكهات.
• يطحن الهريس باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي، لحين الحصول على القوام السميك المرغوب به.
• يقدّم الطبق ساخنًا.

طريقة عمل الهريس الإماراتي بقدر الضغط

المقادير

• كوب ونصف من القمح الكامل، منقوع طوال الليل.
• 350 غراما من لحم الضأن.
• ثلاثة اكواب وربع الكوب من الماء.
• عود من القرفة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات معًا في قدر الضغط وتطهى لمدة ربع ساعة، على حرارة عالية جدا.
• تترك المكونات بعد الربع ساعة الأولى تطهى على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.

يرفع القدر عن النار ويفتح الغطاء بعد أن يبرد، ثم يزال عود القرفة من السائل ويوضع المزيج في الخلاط.

• يشغل الخلاط اليدوي على سرعة متوسطة، حتى يصبح المزيج ناعمًا وسلسًا.
• يوضع الهريس في طبق التقديم ويصب فوقه سمنة ساخنة ويقدم.

طريقة عمل الهريس السعودي

المقادير

• كيلو من الدجاج
• كوبان من القمح
• راس من البصل الأبيض المقطع لمكعبات ناعمة
• عودان من القرفة.
• لتران من الماء المغلي
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• تغسل حبوب القمح الكامل وتنقع في ماء ساخن لمدة ساعة.
• يفرم البصل ناعما وييقطع الدجاج إلى أرباع وينزع عنه الجلد والدهن.
• يوضع الدجاج وحبوب طريقة عمل شوربة القمح الكامل والبصل والقرفة في قدر.
• يصب الماء المغلي وتترك على نار عالية لمدة خمس دقائق.
• تزال الشوائب والزفرة عن الوجه كلما ظهرت.
• تخفض الحرارة ويترك المزيج على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات مع الاستمرار بالتحريك بين الفينة والأخرى.
• ينشل الدجاج من القدر في منتصف الوقت، حتى يسهل استخراج العظم، ثم يعاد لحم الدجاج في القدر وتقلب جيدا بالمضرب حتى يتفتت اللحم.
• يضاف الحليب البودرة والملح في آخر ربع ساعة وتقلب المكونات جيدا، ثم تترك على النار لخمس دقائق.
• يغرف الهريس في أواني التقديم ويصب على الوجه بعض من السمن وتقدم.