كبة بطاطا مع برغل

الكبة

الكبة أكلة تشتهر بها مناطق الشرق الأوسط وبلاد الشام تحديداً، وتختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الطعم، والشكل، والمكونات، والتحضير، وطريقة التقديم، وتحضّر الكبة عادةً من البرغل المغسول واللحم الطازج حيث توضع في جرن حجري وتدق إلى أن يختلط البرغل مع اللحم وتصبح عجينة متماسكة، أو توضع بآلة الطحن الكهربائية، ثمّ تُكبب ويتم حشوها بخليط اللحم المُبهّر بالمكسرات مثل الصنوبر واللوز، وتقلى بالسمن أو الزيت أو تشوى. يمكن إعداد الكبة بأكثر من طريقة فبعضها يُشوى على الفحم والآخر يقلى أو يوضع باللبن أو يؤكل نيّ أو يُمد بالصينية، وفي المقالة التالية سوف نعرض طريقة عمل عجينة كبة البرغل مع البطاطا المسلوقة:

كبة البطاطا مع البرغل

المقادير

• نصف كيلو من البرغل الناعم والمغسول.
• نصف كيلو من البطاطا المسلوقة مع رشة من الملح.
• أربعة رؤوس متوسطة الحجم من البصل.
• ربع كيلو من لحم العجل أو اللحم البقري المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة صغيرة من مسمار القرنفل المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السمّاق.
• ملعقان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع البرغل في إناء ونغسله جيداً، ونغمره بالماء مع رشة ملح، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود،والهيل، والقرنفل.
• نغطّي الخليط ونتركه من ساعة إلى ساعتين حتى تتفتّح حبة البرغل وتصبح طرية وتتشرب الماء والبهارات.
• وفي هذه الأثناء نسلق البطاطا مع رشة الملح.
• نتذوّق البرغل بعد مرور المدة الزمنية لنتأكد من أن حبة البرغل طرية أم بحاجة لإضافة المزيد من الماء.
• فيما بعد ندعك البرغل جيداً براحة اليدين.
• نضع في محضرة الطعام رأس بصل واحد ونضيف البرغل ونخلط إلى أن يتجانس، وبعد ذلك نضيف البطاطا المسلوقة مسبقاً، ونعيد الخلط من جديد حتى تمتزج البطاطا مع البرغل.
• ولنحضّر حشوة الكبة، نضع مقلاة على النار مع ملعقتين من زيت الزيتون ونتركه ليسخن قيلاً، ثم نضيف ثلاثة رؤوس البصل المفرومة ناعماً ونقلب إلى أن يدبل قليلاً.
• نضيف اللحم المفروم مع رش نفس البهارات الموضوعة في عجينة الكبة ونقلب جيداً إلى أن ينضج اللحم، وبعد إطفاء النار نضع رشة السمّاق، ونتذوق الطعم إذا كان بحاجة إلى تعديل.
• نقوم بعمل كرات من عجينة البرغل والبطاطا وحشيها، وتشكيلها حسب الرغبة.

كبة البطاطا مع صلصة البشاميل

المقادير

• كبة البطاطا المذكورة مكوناتها في الوصفة السابقة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الطحين.
• لتر من الحليب.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من الجبنة المبروشة موزاريلا وشدر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نقلي حبات كبة البطاطا في زيت الذرة حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي، ونضعها في بايركس مرتفع الحواف.
• نضع كمية الزبدة في طنجرة مناسبة على النار ونتركها لتذوب تماماً.
• نضيف الطحين ونحرك جيداً لمدة لا تتجاوز الدقيقة، وفي حال نرغب جعل الصلصة لونها بني، نزيد مدة تحميص الطحين مع الزبدة مع الاستمرار بالتحريك.
• نسكب فيما بعد الحليب البارد مع الاستمرار بالتحريك، وفي حال استخدام الحليب الساخن للسرعة، يفضّل التحريك بسرعة لكي لا يتكتل.
• نضيف مكعب مرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب، ونستمر بالتقليب على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كثيف.
• نرش نصف كمية الجبنة على الخليط ونحرك إلى أن تذوب في الصلصة، فيما بعد، نسكب المزيج فوق حبات الكبة ونتأكد من تغطيتها بشكل جيد.
• نرش باقي كمية الجبنة على سطح الطبق، وندخلها فرن الشوي لتذوب الجبنة وتتحمر بعض الشيء.

كبة الخضار

المقادير

• كوب برغل ناعم.
• حبة طماطم حمراء.
• ملعتان من دبس الرمان.
• عصير ليمونة متوسطة الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبة كوسا صغيرة.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر والأحمر.
• ضمة صغيرة من البصل الأخضر.
• سنان من الثوم حجم وسط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل ونضعه في إناء وننقعه بربع كوب ماء مع عصير الليمون ونتركه ربع ساعة إلى أن يتشرب ويصبح طريّ.
• نهرس الثوم، ونقطّع رأس البصل، والبصل الأخضر، والفلفل، والكوسا إلى قطع صغيرة ومتساوية.
• نضع ملعقتان زيت الزيتون في مقلاة على النار ونتركها لتسخن قليلاً، ونضيف بعد ذلك البصل ونحرك إلا أن يذبل، ونضع الطماطم والفلفل ونحرك جيداً، ويضاف أخيرا الثوم المهروس بعد رفع المقلاة عن النار.
• نضيف خليط الخضار على البرغل المنقوع، ونرش الملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، وندعكه جيداً باليدين حتى يصبح متجانس، ويقدم فاتراً كطبق جانبي.

كبة نباتية

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم والمغسول.
• كوبان من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة أو الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

للحشوة

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• رأسان كبيران من البصل المفروم خشن.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من اللومي المجفف والمطحون.
• نصف كوب من الحمص المسلوق المقطّع إلى أنصاف.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• كوب من الزبيب الأسود والأبيض.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء مناسب كمية البرغل والسميد ونضيف عليهما الملح، والكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الأسود، وننحرك إلى أن يختلط المزيج جيداً.
• نصب فوق الخليط ثلاثة أكواب من الماء المغلي، وننحرك، ثمّ نغطي الوعاء ونتركه حوالي ساعة لتتشرب حبات البرغل والسميد كمية الماء وتصبح طرية.
• نضيف معجون الطماطم على الخليط بعد مضيّ ساعة، ونعجنه باستخدام اليدين مع الضغط بقوة ليصبح ناعم ومعجون جيداً، ونترك العجينة ترتاح لمدة عشرة دقائق.
• نسكب زيت الذرة في مقلاة على النار ونتركه يسخن قليلاً، نضيف البصل المقطع ونحركه إلى أن يدبل.
• نضيف كمية الزبيب والحمص المسلوق مسبقاً، ونرش الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، والكركم، واللومي المطحون، ونخلط جيداً، وبعد ذلك نضع الجوز المجروش، ونتركه على النار قليلاً لمدة لا تتجاوز الدقيقتين ونطفئ النار ونترك الخليط ليفتر بعض الشيء.
• نضع قليل من الماء في طبق صغير لترطيب اليد أثناء تشكيل الكبة منعاً للإلتصاق، ونأخذ قطعة من عجينة الكبة ونشكلها لقرص رقيق، ونضع القليل من الحشوة في وسط القرص ثمّ نغلقه مع محاولة نشكيل العجينة مثل قرص الكبة التقليدي، أو تشكيله كقرص الفلافل.
• نبرّد أقراص الكبة في الفريزر لمدة لا تقل عن ساعتين قبل المباشرة بالقلي.
• نسكب زيت الذرة في مقلاة عميقة ونسخنه جيداً، نبدأ بإسقاط الأقراص وننتظر بضع دقائق قبل تقليبها لكي لا تتفتح، مع محاولة عدم إكثار عدد الأقراص في القلية الواحدة لتجنب انخفاض حرارة الزيت.
• ننتظر إلى أن تكسب أقراص الكبة اللون الذهبي، وتقدم كمقبلات ساخنة.