كوسا محشي على الطريقة اللبنانية

كوسا محشي على الطريقة اللبنانية

المحشي هو ورق عنب، أو ملفوف، أو كوسا، أو باذنجان، أو قرع، أو فليفلة، أو بطاطا، تُطبخ في لبنان، وتركيا، والأردن، وفلسطين، ومصر، وليبيا، والسودان، ويُقدم هذا الطبق ساخنًا وجبة رئيسية لذيذة، وفي سوريا يُضاف إلى الطبق القليل من النعناع، والثوم لإكسابة نكهة ومذاقًا مميز، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً لتحضير المحشي.

طريقة تحضير محشي الكوسا على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كيلو من الكوسا، حجم صغير.
• كيلو من الباذنجان الطويل.
• نصف كيلو من البندورة.
• نصف كيلو من لحمة مفرومة خشنة.
• كوبان من الأرز المصري.
• أربع ملاعق من رب البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُنقر حبات الكوسا، والباذنجان، ثمّ تُغسل جيدًا بالماء والملح وتوضع جانبًا.
• يُوضع الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ تُقلى فيه اللحمة الخشنة حتى تنضج، ثمّ يُغسل الأرز، ثمّ تُضاف إلية اللحمة المقلاة، وتُفرم البندورة ناعمة جدًا، ثمّ تُضاف إلي الأرز.
• يُوضع ملعقتين من رب البندورة، ورشة من ملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبهار، والقرفة، ثمّ تُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• تُحشى حبات الكوسا والباذنجان بخليط الأرز واللحم، ثمّتُوضع في الطنجرة، وتُغمر الطنجرة بالماء، ثمّ يُضاف ملعقتان من رب البندورة، ورشة من ملح الطعام والبهار.
• تُترك الطنجرة على النار حوالي ساعة حتى ينضج المحشي ، ثمّ يُوضع الكوسا والباذنجان في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة تحضير محشي الكوسا بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا، صغير الحجم.
• كوب من الأرز المصري.
• ثلاثة أكواب من صلصلة الطماطم.
• ثلاث حبات متوسطات من البصل.
• ضمة من البقدونس الطازج.
• نصف ضمة من الشبت.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• بضع أوراق من النعنع الأخضر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• بهارات مشكلة، حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يُنظف الكوسا، ثمّ يُفرغ من الداخل، ثمّ يُغسل الأرز، ثمّ يُصفى و يُوضع في وعاء كبير.
• يُفرم البصل، ثمّ يُضاف إلى الأرز، ثمّ يُفرم البقدونس، والشبت، والنعناع الأخضر، والكزبرة، ثمّ يُوضع إلى وعاء الأرز.
• يُسكب كوبان من صلصلة الطماطم، ثمّ يُضاف الزيت، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والبهارات المشكلة، والشطة، ثمّ تُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• يُوضع كوب من صلصلة الطماطم المتبقية مع معجون الطماطم، في قدر على النار، ثمّ يُنكّه بالملح والفلفل.
• يُضاف إلى القدر السكر، ثمّ تُخلط المكونات على النار قليلًا.
• يُحشى الكوسا بخليط الأرز، ثمّ تُصف حبات الكوسا في طاجين، أو بايركس أو أي صينية تدخل الفرن.
• يُسكب فوق الكوسا الصلصة المحضرة على النار.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة متوسطة حتى تنضج، وعند تمام النضوج، يُوضع السمن فوق الصينية على الكوسا، ثمّ تعاد الصينية إلى الفرن لدقائق.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُقدم الطبق ساخنًا.

طريقة تحضير محشي الكوسا باللبن

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا، منزوع اللب.
• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• كوب من الأرز، مغسول ومُصفى.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ماء بحسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أربع فصّوص من الثوم، مهروس جيدًا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من النشأ.
• أربع أكواب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يُخلط اللحم، مع الأرز، والسمن، وملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، في وعاء متوسط الحجم،.
• تُحشى ثلاثة أرباع حبات الكوسا، ثمّ تُصف في القدر، ثمّ تُغمر حبات الكوسا بالماء، ثم تترك حتى الغليان والاستواء.
• يُذوب النشأ بالقليل من الماء، ثمّ يُضاف إلى الزبادي، ثمّ يُخفق جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
• يُوضع المزيج على حرارة متوسطة، ثمّ يُنكّه بملح الطعام، ثمّ يُترك حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
• تُضاف حبات الكوسا المحشية، وتُترك لتغلي مع الزبادي لحوالي خمس دقائق.
• يُهرس الثوم مع النعناع اليابس، ثمّ يُوضع المزيج في مقلاة مع الزبدة اللينة على حرارة متوسطة حتى يتغير لون الثوم.
• يُسكب الكوسا مع اللبن في طبق التقديم، ثمّ يُزين الوجه بخليط الثوم.

طريقة تحضير محشي كوسا بالدجاج

المقادير

• ثلاث حبات متوسطة من الكوسا.
• 300 غرام من لحم الدجاج المفروم.
• بصله متوسطة، مُقطع إلى جوانح.
• حبه متوسطة من الطماطم، مفرومة.
• ثلاث سنون من الثوم، مهروس جيدًا.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يُسخن القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ يُقلى فيه البصل حتى يذبل، ثمّ يُضاف الثوم، والدجاج، ثمّ يُحرك الخليط حتى يتغير لون الدجاج، ثمّ يُضاف إليه الطماطم، وملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، ثمُ تُترك حشوة الدجاج على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثمّ تُنزل من على النار وتُترك حتى تبرد.
• تُقطع حبات الكوسا طوليًا إلى جزئين، ثمّ نفرغهم من الداخل، على شكل قوارب، ثمّ تُرش بقليل من ملح الطعام والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود.
• يُضاف الخردل، والبقدونس، بعد أن تبرد خلطة الدجاج، ثمّ تُملىء بها قوارب الكوسا، ثمّ تُدهن قوارب الكوسا المحشية بزيت الزيتون، ثمّ تُرش بالبقسماط.
• تُدهن صينية الفرن بقليل من الزيت، ثمّ يُوضع فيها قوارب الكوسا، ثمّ تُوضع الصينية في فرن مُسخن مُسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُوضع قوارب الكوسا في طبق التقديم، وتُقدم كوجبة خفيفة، أومقبلات.

طريقة تحضير محشي كوسا على الطريقة السورية

المقادير

• أربعة كيلو من الكوسا، صغيرة الحجم ومقورة.
• ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع.
• نصف كيلو من لحم بقري مفروم.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من حبهان مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للصلصة

• كوب من الطماطم، مُقشرة ومعصورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• سبعة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُصفي الأرز، ثمّ يُوضع في وعاء كبير الحجم.، ثمّ يُضاف اللحم، والزيت، والحبهان، والقرنفل، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والسمنة، والكمّون، والكزبرة، والقرفة،، ثمّ تُقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
• يُملأ ثلثي الكوسة بالحشو، وعلى نار عالية، يُوضع الطماطم المعصورة، وصلصة الطماطم، ثمّ تُترك حتى تغلي لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.
• يُضاف مرق الدجاج، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
• تُوضع الكوسا في الصلصة، ثمّ تترك على نار عالية حتى يغلي، ثمّ تُخفف النار، ثمّ يُغطى القدر، وتُترك الكوسا حتى تنضج.
• تُوضع الكوسا، وصلصة الطماطم في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.