كيف تحضر عجينة البيتزا

عجينة البيتزا

البيتزا من الأطباق الإيطالية الأشهر على الإطلاق، إذ أنها تنتشر في كل دول العالم العربي والغربي بدون استثناء، وتحظى بشعبية عالية كونها طبق جماهيري بامتياز، نظرًا لطمها اللذيذ والخفيف، إذ يمكن تناولها مع الغداء أو الفطور أو العشاء، وعلى اختلاف طرق تحضير البيتزا، سنتعرف اليوم على كيفية تحضير عجينة البيتزا.

عجينة البيتزا بالزبادي

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج باودر.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق والملح والبيكينج باودر في وعاء، ونقلبهم سويًا.
• نضيف اللبن الزبادي إلى باقي المكونات، وتعجن بيدينا جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض ويتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• ندعك العجينة جيدًا حتى نتأكد من أنها أصبحت غير ملتصقة.
• ندهن وعاء بزيت الزيتون، ثم نضع العجينة فيه، ونتركها حتى ترتاح لحوالي عشر دقائق، ثم نبدأ في تحضير البيتزا بالشكل الاعتيادي.

عجينة البيتزا الهشة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة والسكر في الماء الدافئ، ونقلب حتى تذوب الخميرة، ثم نتركها جانبًا لتختمر.
• نضع الدقيق والحليب والملح في وعاء، ثم نضيف اللبن الزبادي والزيت، ونفرك المكونات بيدينا حتى تصبح مثل الرمل.
• نضيف خليط الخميرة، ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
• ندهن وعاء نظيفًا بالزيت النباتي، ومن ثم نضع فيه العجينة، ونغطيها، ثم نتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها لحوالي ساعة.
• نعاود عجن العجينة مرة أخرى بعد أن تختمر، ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر لحوالي ربع ساعة، بعدها نستخدمها.

عجينة البيتزا السريعة

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق، والبيكينج باودر، والحليب، والأوريغانو، والملح والسكر في وعاء.
• نخلط المكونات الجافة جيدًا.
• نضيف الزيت، ومن ثم نفرك المكونات حتى يتداخل الزيت فيها.
• نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى يتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة في نفس الوقت.
• نغطي العجينة، ونضعها في مكان دافئ حتى ترتاح لحوالي ساعة، ومن ثم نفردها ونحضر بها البيتزا.

عجينة البيتزا بعشر دقائق

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الحليب السائل الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع كوبين من الدقيق في وعاء، ونضيف له السكر والخميرة والحليب، ونعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية جدًا وسائلة.
• نغطي العجينة، ونتركها حتى تختمر في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• نضيف الكمية المتبقية من الدقيق ألا وهي ثلاثة أكواب، ونعجن جيدًا، ثم نضيف الزيت، ونعجن مرة أخرى حتى نحصل على عجينة سلسة ناعمة وغير لاصقة.
• نشكل العجينة إلى كرات بحسب رغبتنا، ونتركها ترتاح عشر دقائق، أو نبدأ باستخدامها مباشرة.

عجينة البيتزا الرقيقة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلثا كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزيت البناتي.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة والسكر في الماء الدافئ، نقلب المكونات سويًا حتى تذوب الخميرة، ثم نضعها جانبًا حتى تختمر.
• نضع الدقيق والملح والسكر في وعاء، نضيف الزيت، ونفرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نضيف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، ونعجن جيدًا بواسطة يدينا حتى تتماسك المكونات ونحصل على قوام العجينة المطلوب.
• ندهن وعاء بالقليل من الزيت، ومن ثم نضع فيه العجينة.
• نغطي العجينة، ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر لحوالي خمس ساعات، ومن ثم نبدأ بفرد العجينة وحشيها.

عجينة البيتزا بالبيض

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الحليب السائل الدافئ.

طريقة التحضير

• نضف الخميرة والسكر إلى الحليب، ونقلب حتى تذوب الخميرة، ثم نتركها جانبًا حتى تختمر.
• نضع الدقيق والملح والبيكينج باودر في وعاء، ونقلبهم سويًا.
• نضيف الزيت، ونفرك المكونات جيدًا.
• نضيف خليط الخميرة والحليب والبيض إلى الدقيق، ونعجن المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة جاهزة (وفي حال احتجنا إلى زيادة بعض الماء الدافئ أو الحليب الدافئ فلا مانع من ذلك).
• ندهن وعاء نظيفًا بالزيت، ومن ثم نضع فيه العجينة، ونتركها حتى تختمر لحوالي ساعة قبل أن نبدأ بتشكيلها.

عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب وثلث من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع السكر، والخميرة، والماء، والملح وزيت الزيتون في وعاء، نقلب حتى تذوب المكونات، ونتركها جانبًا حتى تتفاعل الخميرة وتفور.
• نضع الدقيق، والنشا، والبصل البودرة، والثوم البودرة والبيكينج باودر في وعاء، ونقلبهم سويًا.
• نضيف المواد السائلة إلى المواد الجافة، ونبدأ بعجن المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة متماسكة لينة غير لاصقة.
• نغطي العجينة، ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لحوالي ساعة إلا ربع، ثم نبدأ العمل بها.

عجينة البيتزا بالشوفان

المقادير

• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• كوبان من الشوفان.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب خالي الدسم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق الأسمر، والشوفان، والخميرة، والبصل، والثوم، والملح، والزعتر والبيكينج باودر في وعاء، ونقلبهم قليلًا.
• نخلط الحليب مع السكر والخميرة، ونتركهم حتى تفور الخميرة، ثم نضيفها إلى خليط المواد الجافة.
• نسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نتركها لترتاح لحوالي ساعة قبل أن نبدأ العمل بها.