كيف تصنع الخبز السوري

كيف تصنع الخبز السوري

من أجود أنواع الخبز، وطعمه مميز، ويمكن تحضيره منزليًا بطريقة سهلة دون الحاجة إلى الكثير من المكونات والوقت، ويوجد العديد من أنواع الخبز التي تحضر في مختلف أرجاء العالم وتشتهر بها البلدان المنتجة لها، ويفضل تحضير الخبز من حبوب القمح الكاملة للإستفادة من الفوائد الكبيرة لقشرة القمح، فهو مصدر مليء بالألياف، ويحتوي على مجموعة فيتامين ب المفيدة لصحة الجهاز العصبي، والخبز من المواد الغذائية التي تستهلك بشكل كبير و واسع أثناء تناول الوجبات فيتم تناوله مع أكثر الاطباق المعدة، ولتحضير الخبز عدة طرق، لذلك ينتج عدة أنواع من الخبز؛ إذ يوجد الخبز العادي، وخبز التنور، وخبز الشراك، وخبز الصمون وغيرها من أنواع مختلفة، ويختلف كل نوع عن الأخر بطريقة تحضيره، وما يميز الخبزهو رائحته الشهية عند نضوجه.

الخبز البلدي

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق الأسمر أو البلدي.
• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان ونصف من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء عميق ويوضع فيه ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• يضاف كوبين ونصف من الماء الدافىء إلى الخميرة.
• يحرك الخميرة في الماء حتى تذوب تماما.
• تغطى الخميرة وتترك جانبا لمدة خمس دقائق على الأقل حتى تتفاعل وتتخمر.
• ينخل الدقيق الأسمر بالمنخل جيدا حتى يتأكد من نظافته وعدم وجود اي شوائب به ويحتفظ بالمادة الناتجه منه أو ما تسمى بالرضة.
• يضاف الدقيق الأسمر المنخول إلى الخميرة بعد تفاعلها وتقلب معا بإستخدام ملعقة خشبية.
• يغطى العجينة ويترك في مكان دافىء لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• يضاف إليها ملعقة كبيرة من الملح بعد تخمر العجينة .
• ينخل الدقيق حتى يتأكد من نظافته وعدم وجود اي شوائب به.
• يضاف الدقيق إلى العجينة المتخمرة تدريجيًا.
• يضاف الزيت تدريجيًا مع عجن جميع المكونات معا حتى تصبح عجينة متماسكة ويفضل العجن فترة طويلة لأنّ ذلك هو السبب الرئيسى فى نجاح الخبز.
• يغطى العجين بقطعة قماش نظيفة وثقيلة وتترك في مكان دافىء حتى يتخمر تمامًا لمدة ساعتين على الأقل.
• يقسم العجين إلى كرات بعد تخمر العجينة.
• يحضر صاج أو صينية فرن مناسبة ويرش عليها الناتج من عملية ينخل الدقيق.
• ترص كرات العجين على الصاج ويغطى العجين ويترك جانبا حتى يرفع ويكتمل تخمره فقد يستغرق ساعة على الأقل.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تأخذ كرات العجينة وتفرد على اليد أو بالنشابة بحيث تكون على شكل دائري.
• يدخل الخبز في الفرن ويترك حتى ينفخ الخبز وينضج تماما.
• تكرر هذه الخطوة حتى تنتهي العجينة الموجودة.
• يصبح الخبز البلدي جاهزا، ويجب أن يحتفظ به في الثلاجة حتى لا يتعفن ويؤخذ منه عند الحاجة.

الخبز الشوفان

المقادير

• كوب من الطحين الشوفان أوشوفان مطحون ناعم .
• ثلاثة أكواب من الطحين أسمر.
• ست معالق صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السكر والخميرة مع القليل من الماء الدافئ في كوب ويترك لمدة 5 دقائق حتى تفور الخميرة.
• يخلط طحين الشوفان مع الطحين الأسمر في وعاء جيدا.
• يضاف خليط الخميرة والماء والسكر فوق الطحين.
• يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يغطى وعاء العجين ويترك في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجم العجين.
• يقطع العجين إلى كرات صغيرة وتمد الكرات على سطح مرشوش طحين لسماكة متوسطة بحيث تصبح دوائر بحجم الرغيف.
• يوضع الخبز في صينية غير لاصقة وتدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج الخبز.

الخبز بالحليب

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الماء.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة للوجه.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ويوضع في وعاء ويضاف إليه حليب البودرة والملح ويحرك الخليط جيدا.
• يوضع كمية الماء في وعاء أخر، ويضاف إليها الخميرة والسكر ويحرك الخليط جيدًا ويترك الخليط لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يضاف الزبدة بعد عشر دقائق وماء الورد وتخلط جيدًا إلى أن يختلط معًا.
• يضاف خليط المكونات الجافة أي الطحين والحليب البودرة على مراحل ويستمر بالعجن إلى أن تنتهي كمية الطحين وتتشكل عجينة متماسكة.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعتين وتقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• تكور كرات العجين جيدًا وتصف في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة عالية ويترك إلى أن يصبح ساخنا جدًا.
• تدهن كرات العجين بالبيض وتدخل الى الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح لونهم ذهبي براق.
• تخرج كرات الخبز بالحليب وتترك حتى تبرد وترتب في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.

خبز بالثوم والجبن

المقادير

• خبز فرنسي مقطع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
• ربع كوب من الجبن الموزاريلا .
• ربع كوب من البقدونس أو الكزبرة المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الزبدة مع الثوم والملح والزعتر.
• يدهن الخبز بخليط الزبدة.
• يرص الخبز في الصينية ويرش البقدونس والجبنة الموزاريلا.
• تدخل الصينية إلى الفرن تحت الشواية إلى أن تذوب الجبنة.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.

الخبز الفرنسي

المقادير

• خبز فرنسي أبيض أو أسمر على حسب الرغبة.
• كوبان أو أكثر من الجبن الموزاريلا المبشور على حسب الحاجة.
• قالب صغير من الزبدة.
• خمس عشرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو أو زعتر بري مجفف.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم المهروس في وعاء مقاوم للحرارة، مع الزبدة ويدخل إلى الفرن لمدة دقيقتين.
• يقطع الخبز الفرنسي إلى شرائح بطريقة طولية.
• يدهن قطع الخبز بواسطة فرشاة المطبخ، بمزيج الثوم والزبدة.
• يغطى وجه الخبز بجبن الموزاريلا.
• يرش على الوجه القليل من الزعتر البري الطازج أو رشة من الأوريغانو المجفف.
• يصفط قطع الخبز في صينية ويدخل الى الفرن لمدة 10 دقائق، أو إلى أن يذوب الجبن ويبدأ الخبز بالتحمص.
• يوضع الخبز الفرنسي بالثوم في طبق ويزين بورود محضرة من قشر الطماطم.
• يقدم الخبز باردا أو ساخنًا على المائدة بجانب الأطباق.