كيف عمل حمص بطحينة

كيف عمل حمص بطحينة

يعد طبق الحمص بالطحينة من أكثر الاطباق العربية الشعبية شهرة فهي تعتبر الطبق الرئيسي على مائدة الفطور صباحًا، كما ويكثر تقديمه على وجبة العشاء بجانب السلطة، ويشتهر هذا الطبق وبشكل كبير في الأردن وفلسطين وبعض دول بلاد الشام الأخرى، وهي تتكون من مكون أساسي وهو الحمص المسلوق الذي يُهرس جيدًا ويضاف إليه صلصة الطحينة مع التوابل، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل حمص بالطحينة.

طريقة عمل حمص بالطحينة

المقادير

• كوب ونصف حمّص منقوع.
• ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
• ثلاث فصوص من الثوم .
• اربع ملاعق عصير ليمون حامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت زيتون.

للزينة

• كوب حمّص مسلوق.
• كوب بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الحمّص في مقلاة عميقة على نار متوسطة ويضع عليها الماء والملح ويترك لمدّة ساعة حتى يسلق جيدًا.
• يوضع الحمّص في وعاء الخلّاط الكهربائي ثم يتبل بالثوم والطحينة وعصير الليمون الحامض والملح وتخلط حتى يصبح الخليط ناعم.
• يوضع خليط الحمص في طبق التقديم ويزين بزيت الزيتون والفلفل الأسود وحبوب الحمّص والبقدونس وتقدم مع الخبز العربي.

طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الماء وملح وتسلق لمدة ساعة على الأقل حتى تنضج حبات الحمص.
• يوضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له الثوم والطحينة وعصير الليمون الحامض وملح الطعام وتخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ومن ثم يوضع عليه زيت الزيتون ويضاف له الفلفل الأسود ثم تزين بحبوب الحمص والبقدونس وتقدم.

طريقة عمل سلطة الحمص بالزبادي والطحينة

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• ثلاث أرباع اكوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث أرباع كوب من صلصة الطحينية.
• ربع ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يصبح قوام الخليط ناعمًا كريمي.
• يضاف الثوم والطحينة إلى الحمص المهروس ثم يضاف اللبن الزبادي والماءوتخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا وبقوام مناسب.
• يضاف الخل وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون إلى خليط الحمص وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يوضع خليط الحمص في طبق التقديمويزين بالبقدونس والسماق ثم يضاف له زيت الزيتون ويقدم.

طريقة عمل الحمص مثل المطاعم على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• كوب من الحمص المجفف.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.

التتبيلة

• فصان من الثوم المهروس.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء الرومي.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص ويوضع في الماء وينقع لمدة ليلة كاملة.
• يوضع الحمص بعد تصفيته من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغمر بالماء ثم يضاف لها الملح كربونات الصوديوم ويترك الحمص حتى يغلي مدة ساعتان على نار متوسطة حتى ينضج جيدًا مع إضافة الماء حتى لا يحترق الحمص.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد .

لتحضير التتبيلة

• يوضع الفليفلة والثوم في وعاء ااخلاط الكهربائيي ثم يضاف له ملح الليمون والملح وربع فنجان ماء وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تصبح متجانسة وتترك جانبًا.
• يوضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي مع ماء السلق مع الإحتفاظ بنصف كوب من الحمص الحب للتزيين.
• يضاف عصير الليمون واظحينة إلى الحمص وتخلط المكونات مرة أخرى حتى يصبح الخليط ناعمًا أملس.
• يوضع خليط الحمص في طبق التقديم وتضاف له حبوب الحمص وزيت الزيتون والسماق ثم تضاف له التتبيلة ويكون جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل الحمص بطحينة العراقي

المقادير

• كوب من الحمص المجفف.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الكركم.
• كوبان من مرق الدجاج الجاهز.
• أربع أكواب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الطحينة السائلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة بمن كربونات الصودا.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء ويضاف له بيكربونات الصودا والماءثم تنقع لليلة كاملة.
• يصفى الحمص من الماء ويغسل جيدُا ثم يصفى.
• يوضع الجمص في قدرويضاف له مرقة الدجاج والماء وتغلى المكونات على نار هادئة.
• يضاف الكركم إلى الخليط ويترك حتى يغلى على نار هادئة وترفع عنه الرغوة ثم يترك حتى تلين حبات الحمص.
• يصفى الحمص من الماء مع الاحتفاظ بماء السلق.
• يوضع الحمص في وعاء الخلاط ويضاف له الطحينة وماء السلق والثوم وعصير الحامض وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يشغل الخلاط وتخلط المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا وأملسًا.
• يضاف ماء السلق إلى الخليط ثم يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم مع خبز البيتا.

طريقة عمل الحمص والشمندر بالطحينة

المقادير

• 400 غرام من الحمّص المسلوق.
• أربع حبات من الشمندر المسلوق والمقطع.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة.
• نصف طعام صغيرة من الطحينة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له مكعبات الشمندر وتخلط المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف الثوم إلى خليط الحمص ثم يضاف عصير الليمون الحامض و زيت الزيتون والطحينة والملح والكمون وتخلط المكونات حتى تتجانس ويصبح الخليط ناعمًا.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بصلصة الحمص والشمندر والبقدونس المفروم وتقدم.

طريقة عمل مسبحة حمص بالافوكادو

المقادير

• علبتان من الحمص المسلوق.
• حبتان من الأفوكادو الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحينة السائلة.
• ثلاث ملاعق طعام كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف له زيت الزيتون والطحينة وعصير الليمون وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الثوم مع الإستمرار بالخفق حتى يصبح قوامه كريمي لمدة دقيقتان.
• يرش الملح والفلفل حسب الذوق ونضيف الكمون والأفوكادو إلى خليط الحمص.
• يستمر بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً وسلساً، لحوالي 2 دقيقة.
• يوضع الخليط الحمص في طبق التقديم ويسكب عليه زيت الزيتون وتزين بالكزبرة والفليفلة الحمراء.
• يقدم طبق الحمص مع الخبز.