الكيش

الكيش من الأطباق اللذيذة والشهية، وهو من الأطباق المغربية، ويحتوي على عناصر عديدة من المعادن والفيتامينات، إذ يحتوي على الجبنة وكمية وافية من الخضار، وهناك أنواع منه بطرق مختلفة، ومنها: بالجبن، أو السبانخ، أو البطاطا. ولكل منها نكهته اللذيذة الخاصة التي تجعل من طبق الكيش شهيًا و لذيذًا، وفي هذا المقال توضيح كيفية عمل طبق الكيش ووصفات عديدة له.

الكيش

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

العجينة

  • 250 غرام من الدقيق الأبيض.
  • 125غرام من الزبدة.
  • بيضة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من السكر.

حشوة الكيش

  • نصف كيلو من لحم الدجاج مقطع إلى شرائح.
  • بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • رشة من ملح حسب الرغبة.
  • ذرة مصبّرة.

صلصة الكيش

  • ثلاث حبات من البيض.
  • ثلاث ملاعق من الحليب.
  • ملعقتان من القشدة الطرية.

طريقة التحضير

العجينة

  • يخلط الدقيق مع الملح والسكر والزبدة بأطراف الأصابع حتى تتكون العجينة المطلوبة.
  • ثم تضاف البيضة والقليل من الماء حسب الحاجة للحصول على عجينة لينة.
  • ثم تلف المواد بغطاء بلاستيكي وتدخل للثلاجة لمدة ربع ساعة.
  • تدخل للفرن لتطهى نصف طهي.

حشوة الكيك

  • يوضع البصل والدجاج كل على حدة في الزيت مع رشة من ملح والبقدونس.
  • تخلط المواد بعد الطهو، ويفرغ الخليط على عجين الكيش، ثم يوضع فوقه حبيبات الذرة المصبرة.

صلصة الكيش

  • يخلط كل مكونات مع بعضها، وتصب فوق الكيش.
  • ثم يدخل الكيش للفرن حتى ينضج.

كيش لورين

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 – 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كيس واحد من عجينة شورت كرست الجاهزة.

الكيش

  • كوبان من السبانخ المجمدة.
  • كوب واحد من جبن شيدر مبروش.
  • نصف كوب من جبنة فيتا المفتتة.
  • حبة واحدة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • أربع حبات كبيرة من البيض مخفوقة قليلًا.
  • كوب من القشدة.
  • كوب من الكريمة للخفق.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
  • ثمن معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة 400 فهرنهايت حتى يكون جاهزًا.
  • تفرد العجينة ثم توضع في قالب مستدير مقاس 10 بوصة.
  • يشطف السبانخ بالماء جيدًا، ثم يعصر للتخلص من الماء الزائد .
  • يوضع نوعا الجبن (جبن شيدر مبروش، وجبن فيتا مفتت) والبصل والسبانخ فوق العجينة .
  • تقلب بقية المكونات جيدًا ثم تصب فوق العجينة .
  • تخبز لمدة 15 دقيقة .
  • تخفف درجة حرارة الفرن إلى 300 ف، ثم تخبز لمدة 30 – 35 دقيقة، ويختبر النضج بإدخال طرف سكين في وسط القالب فإذا خرج نظيفًا تكون ناضجة، وتخرج كيش لورين من الفرن.
  • تترك كيش لورين تبرد جانبًا لعدة دقائق قبل التقديم .

كيش السبانخ وجبن الفيتا

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الدقيق.
  • كوب وثلث من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف كوب من جبن فيتا مقطع إلى مكعبات.
  • ربع كيلو من السبانخ مغسولة ومقطعة.
  • ثلاث حبات مخفوقة من البيض.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الحلو.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
  • معلقة من السماق.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على حرارة 200°درجة حرارة مئوية، وتدهن الصينية للخَبْز بقياس 25 سم بالقليل من الزيت.
  • توضع ملعقة من زيت الزيتون ويوضع البصل ويقلب حتى يذبل قليلًا في مقلاة على النار.
  • يضاف السبانخ حتى يذبل، وتغلق النار ويترك السبانخ جانبًا حتى تبرد.
  • يوضع البيض والدقيق والبيكنج باودر في وعاء آخر ويمزج الخليط، ثم يضاف الحليب، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، ومعلقة من السماق.
  • يضاف إلى المواد مزيج من البصل والسبانخ.
  • يسكب الخليط في الصينية المدهونة، وتوضع مكعبات من جبنة الفيتا(جبنة مالحة) على الوجه.
  • يخبز لحوالي 25 دقيقة حتى يصبح المنتصف متماسكًا، والحواف ذهبية مائلة للون البني.
  • يترك خمس دقائق ليرتاح، ويقدّم بعد ذلك.

كيش بالدجاج

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • 300 غرام من الدقيق.
  • 125 غرام من الزبدة مقطعة وباردة.
  • رشة من ملح حسب الرغبة.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق من الماء البارد.

الحشو

  • حبة واحدة من البصل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الزنجبيل.
  • قطع دجاج حسب الحاجة.
  • باقة واحدة من البقدونس.
  • القليل من زيت النباتي حسب الحاجة.
  • ثوم مفروم مدقوق.
  • رشة من الكركم.
  • 110 غرام دانون طبيعي(الياغورت المغربي، ويسمى لبن زبادي) بدون سكر.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • رأس ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى.
  • حبتان من جبنة المثلث.
  • جبن أحمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة مع الدقيق دون دلكها؛ أي ترمّل وتجمع بالبيضة وثلاث ملاعق من ماء والقليل من الملح .
  • تترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء توضع قطع البصل والزيت مع ثوم، وملح، وزنجبيل، وكركم، وبقدونس.
  • تضاف قطع الدجاج وتترك تطهى على نار هادئة، ثم تطفأ النار وتترك تبرد قليلًا.
  • في إناء يخلط الدانون أو الياغورت مع مثلثات الجبن، والبقدونس، والملح ثم يضاف النشا، والبيض، وخميرة الحلوى وتخلط جيدًا.
  • ثم تخلط هذه العناصر مع خليط الدجاج.
  • يفرد العجين ويوضع في القالب، ويدخل إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة وبعد إخراجه من الثلاجة يصب الحشو فيه الخلطة، ثم تزين بشرائط من العجين.
  • تدخل الفرن لمدة 50 دقيقة، وبعد إخراجها من الفرن يرش الجبن فوقها وتدخل مرة أخرى إلى الفرن حتى يذوب الجبن، وتكون جاهزة للتقديم.

كيش بالتونة و الجبن

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان كبيران من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • سبع غرامات من خميرة حلويات .
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح .
  • القليل من الزعتر المجفف.
  • حليب دافئ للعجين .
الحشوة
  • كوب من الزيت .
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كوب صغيرة من الحليب.
  • خمس بيضات.
  • جبن مثلث حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

العجينة

  • توضع جميع المكونات في إناء وتخلط مع بعضها.
  • يجرى صبّ الحليب الدافئ لتكوين عجينة متجانسة غير رطبة ولا صلبة، ويترك العجين مدة 10 دقائق حتى يسهل فرده.

الحشوة

  • يخفق الحليب بالبيض باستخدام الخلاط اليدوي قليلًا ثم تضاف المكونات المذكورة أعلاه.
  • تفرد عجينة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق.
  • توضع في القوالب الخاصة بالكيش وتثقب .
  • تصب الحشوة داخل العجين.
  • تدخل الفرن الساخن حتى يطهى البيض، وتتحمر جوانب العجين.
  • يرش الكيش بالجبن الأحمر، ويقدم ساخنًا.

كيش الفاصولياء الحمراء والجبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة والمقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء بارد مثلج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود .
  • كوبان من الفاصوليا الحمراء المسلوقة.

للحشوة

  • خمس حبات من البيض مخفوق جيداً.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • كوب من جبنة الشيدر مبشورة.
  • حبة واحدة من البصل المفروم.
  • مقدار ملعقتين كبيرتَي الحجم من زيت الزيتون.
  • مقدار ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
  • قبضة صغيرة من الملح، والمقدار نفسه من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

للعجينة

  • يخلط الدقيق مع الملح والفلفل/ ثم يوضع في آلة الخلط مع مكعبات الزبدة.
  • تُشغّل آلة الخلط بطريقة متقطعة حتى يتكّون خليط متماسك، ثم يضاف الماء المثلّج وتُشغّل الآلة مجددًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
  • توضع العجينة لمدّة 30 دقيقة في الثلاجة، ثم تُخرج وتُفرد بحجم الصينية المستخدمة.
  • توضع العجينة في الصينية برفق، ثم يوضع فوقها ورقة زبدة، وتوزّع حبوب الفاصولياء الحمراء على الوجه.
  • توضع العجينة في فرن متوسط الحرارة 10 دقائق ثم ترفع الفاصوليا وتخبز مواد الصينية 10 دقائق أخرى.

للحشوة

  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وتضاف إليه الفاصوليا وتُقلّب 5 دقائق.
  • يضاف البصل المفروم إلى الزيت والفاصوليا، ويُقلّب حتى يذبل.
  • يضاف كل من الفلفل الأسود والملح.
  • يخلط الحليب مع البيض وتضاف إليه جوزة الطيب.
  • توزّع الفاصولياء على عجينة الفطيرة، ثم يضاف خليط البيض برفق وتوزّع جبنة الشيدر المبشورة على الوجه.
  • يخبز الكيش في فرن متوسط الحرارة لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
  • يبرّد الكيش قبل التقطيع والتقديم.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%8A%D8%B4/http://www.manal-alalem.com/forum/showthread.php?25623-%D8%D1%ED%DE%C9-%CA%Chttp://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D9%8A%D8%B4-%D9%84%D9%88%D8%B1%D9%8A%D9%8.
https://cookpad.com/sd/وصفات/6965815-كيش-السبانخ-وجبن-الفيتا-بطريقه-مختلفه-عن-التقليدي.
https://atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D9%83%D9%8A%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%A9-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86.
https://kitchen.sayidaty.net/node/8759/كيش-الفاصولياء-الحمراء-والجبن/وصفات-رمضانية.