97
متى نضيف الملح للطعام
متى نضيف الملح للطعام لكي نحصل على النتائج المطلوبة في اي طعام ، فهو المكون الأكثر أهمية الذي يستخدم في الطهي، فهو ليس فقط ما يضفي نكهة مالحة الى الطعام، بل يمنع الطعم المرّ من البروز ويحسّن النكهات.
هناك أنواع عديدة من الملح، ولكل منها استخدام مختلف وسمات خاصة. لذلك فمعرفة الاختلاف بينها سيساعد في في استخدام الملح لجعل الأطباق بأفضل شكل ممكن، فاستخدام الملح بشكل صحيح سيحدث ثورة في طريقة الطهي، وطريقة تحضير الأطباق.
من الأفضل اضافة الملح لبعض الأطعمة في بداية طهيها، مثل الحساء والشوربات، الصوص، اللحوم، والماء للمعكرونة، والخضار.
أما الأطعمة المقلية كالرقائق، البطاطا المقلية، وشرائح البصل، من الجيد تمليحها بعد إخراجها من وعاء القلي.
عادة، من الأفضل أن يتم تذوق الطعام ورش الملح عدة مرات خلال الطهي خاصة عند اضافته لمكون جديد.
عندما تُطهى الأطعمة تقوم بإطلاق نكهات، لذلك فالمرقة التي نتذوقها بعد 20 دقيقة من الطهي، ليست نفس المرقة التي نتذوقها بعد 25 دقيقة.
لذلك من الأفضل، تذوق واضافة ما يُرغب برشّه قليلاً كل حين، مثلاً اذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الملح، يجب الحرص على إضافتها بعدة مراحل مختلفة.
ان السر الأعظم لتمليح الطعام هو للتنكيه، واستخدام الملح بشكل صحيح يعني باستمرار، تعديل النكهات في الطبق.
.
Source: Tareekaa.com