أفضل طريقة لعمل الدجاج المحشي

أفضل طريقة لعمل دجاج محشي

يعد الدجاج المحشي من الأطباق الرئيسية على السفرة وهو من الأطباق الشهية وسهلة التحضير، إذ يمكن تجهيزه مسبقًا وتركه في الثلاجة لعدة ساعات إلى حين الحاجة كما يعد طبقًا أنيقًا يمكن تقديمه للضيوف وتزيينه والتفنن بطريقة تحضيره بطرق عدة سواء بالمكسرات المحمصة أو الخضار المفرومة مثل البقدونس أو الخضار المقطعة بأشكال فنية كما يمكن حشي الدجاج بالعديد من الحشوات المختلفة؛ فيمكن حشوه بالأرز أو الأرز مع الخضار أو الأرز مع اللحم المفروم أو البرغل أو الفريك أو حتى الخضار كما يمكن اختيار الدجاج صغير الحجم وحشوه بالحشوة المفضلة وتقديمه لشخص واحد.

الدجاج المحشي بالأرز المبهر

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم غير منزوعة الجلد.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• أربعة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
• ربع كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير ليمون أو خل حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة من الداخل والخارج جيدًا وتغسل بعصير الليمون أو الخل لإزالة الرائحة.
• يغسل الأرز وينقع ويصّفى.
• يوضع الزيت في قدر على النار ثم اللحم ويحرك حتى ينضج.
• تخلط البهارات والملح وملح الليمون والقرفة وزيت الزيتون مع بعضهم وتدعك الدجاجة بنصف الكمية.
• يضاف الأرز مع الماء الساخن أو المرق والنصف الثاني من البهارات ويترك حتى ينضج.
• تحشى الدجاجة بالأرز المبهر وتوضع في صينية الفرن.
• تضاف كمية قليلة من الماء في صينية الفرن وحبات الهيل وتغلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج.

للتقديم

• يسكب الأرز المتبقي في طبق التقديم وتوضع الدجاجة المحشية فوقه.
• يمكن تقديمه مع مختلف أنواع السطات أو الزبادي والشوربات كأطباق جانبية.

دجاج محشي بالفريك

المقادير

• كوب من الفريك.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• بصلة كبيرة.
• فص من الثوم.
• عود من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• أربعة أكواب مرق دجاج.
• كوب من عصير الطماطم.
• دجاجة كاملة غير مقطعة بوزن كيلو غرام تقريبًا.
• مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• ينظف الفريك من الحصى والأتربة ثم يغسل وينقع إلى وقت الطهي.
• يفرم البصل وعود الكرفس ناعمًا ويهرس فص الثوم.
• توضع الزبدة أو السمن في قدر على نار متوسطة ويضاف البصل والكرفس والثوم وتقلب حتى تلين وتتصاعد رائحتها.
• يصّفى الفريك من الماء ويضاف إلى البصل في القدر ويقلب لمدة دقيقتين حتى يتشّرب نكهة البصل والكرفس.
• توضع جميع البهارات في وعاء وتقلب حتى تختلط ثم تضاف نصف الكمية الناتجة إلى الفريك ويقلب.
• تقشر الطماطم وتفرم ناعمًا وتضاف إلى الفريك وكذلك تضاف نصف كمية المرق ونصف كمية عصير الطماطم.
• يغطى الفريك ويترك على النار لمدة ثلث ساعة حتى تتفتح حبات الفريك.
• يؤخذ حوالي كوب من الفريك بما يكفي لحشو الدجاجة وتحفر حفرة في منتصف القدر.
• تدعك الدجاجة بالبهارات المتبقية ويوضع الفريك المتفتح داخل الدجاجة حتى تمتلئ.
• توضع الدجاجة في الحفرة بين الفريك ويضاف إليها بقية المرق وعصير الطماطم ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ثم تخفف النار حتى يطهى الدجاج والفريك تمامًا ثم يوضع القدر في الفرن دون تغطيه ليتحمر.
• يمكن طهي الفريك في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة.
• يسكب الفريك في طبق التقديم وتوضع الدجاجة فوقه وتزين بالمكسرات.
• تقدم ساخنة مع السلطات المختلفة والعصائر.

الدجاج المحشي بالأرز والخضار

المقادير

• دجاجة كاملة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من الفليلة الحمراء.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.
• كوب من الأرز.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• غصن من إكليل الجبل.
• فصان من الثوم.
• شريحة ليمون حامض.
• ملعقة صغيرة من زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والثوم فرمًا ناعمًا.
• يوضع الزيت في قدر على النار ويحمّر البصل والثوم لمدة خمس دقائق.
• تقطع الفليلفة الحمراء والخضراء وتضاف إلى البصل وتقلب حتى تذبل.
• يضاف الأرز والبقدونس والزعتر والطماطم إلى القدر وتقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف مرق الدجاج ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة ثلث ساعة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تدعك الدجاجة بالثوم وإكليل الجبل والليمون وزيت الزيتون من جميع الجوانب ومن تحت الجلد وكذلك التجويف الداخلي.
• تحشى الدجاجة بالأرز.
• تغلق الدجاجة بحبة من الليمون الحامض وتربط الأفخاد باستخدام خيط أو بأعواد الأسنان كي لا يخرج الأرز أثناء الطهي.
• توضع الدجاجة في الفرن مع شرائح الليمون.
• تترك حتى تنضج لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق، وتقدم ساخنة.

الدجاج المحشي بالخضار

المقادير

• دجاجة كاملة غير مقطعة وغير منزوعة الجلد.
• ربع ضمة من الشبت مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم.
• كوب من الزهرة المسلوقة.
• حبة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح سميكة.
• حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• حبة كبيرة من الجزر مقطعة لمكعبات.
• نصف كوب من البازيلاء الخضراء المعلبة أو المجمدة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا مقطعتان لمكعبات.
• حبة من الفليفلة مقطعة مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباربيكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان من المايونيز.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• فنجان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيدًاَ مع الانتباه إلى إلى الجلد وعدم تمزيقه.
• تتبل الدجاجة بالبهارات والفلفل الأسود والملح وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• توضع جميع الخضار المقطعة في وعاء عميق بالإضافة إلى الثوم وتتبل بالبهارات وتخلط جيدًا حتى تتوزع البهارات ثم توضع في الفرن لمدة خمس دقائق.
• تحشى الدجاجة بجزء من الخضار الموجودة في الفرن ثم توضع فوق الخضار في الصينية.
• يمزج الزيت مع الزبدة واللبن الرائب والليمون والصويا والمايونيز ورب البندورة ويسكب فوق الدجاجة.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
• ينزع القصدير ويحمر الدجاج.
• تقدم الدجاجة كطبق رئيسي ساخن مع السلطات المختلفة والعصائر أو مع الأرز المفلفل أو الخبز.