أكلات مشهورة في تركيا

أكلات مشهورة في تركيا

يعد المطبخ التركي من المطابخ المشهورة و المميزة حول العالم، يجمع بين المطبخ الكردي والهندي والأرمني والفارسي والعربي. يتميز الأكل التركي بنكهته الشهية ودسامته، وسهولة تحضيره. انتشرت الأكلات التركية بشكل سريع في المطاعم العربية والمطابخ، وأصبحت تحضر أيضًا في البيوت، سنقدم في هذا المقال وصفات لأكلات تركية شهية مثل الأرز الاسطنبولي، الباذنجان المحشي، كبة العدس التركية وغيرها من الوصفات الشهية.

أرز أسطنبول

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب من الفستق.
• كوب من اللوز.
• معلقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف كيلو غرام من الأرز العادي.
• نصف كوب من القشطة.
• رشة من الفلفل الاسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تذوب ملعقة من الزبدة فى قدرغير قابل للإلتصاق على النار.
• يضاف اللوز والفستق وتقلب باستمرار حتى تحمر.
• تضاف القشطة وتقلب ثم يرفع القدر من على النار.
• يذوب الزعفران فى مرق الدجاج.
• يوضع المرق على النار ويترك حتى يغلي.
• يتبل بالملح والفلفل ويضاف الزبد.
• يضاف الأرز ثم تخفف النار ويغطى الإناء.
• يترك الخليط على نار هادئة لحوالي نصف ساعة ويقلب من وقت لاخر حتى ينضج.
• يرفع الإناء عن النار وتوضع ورقة زبدة حتى تمتص البخار تحت الغطاء و يترك لحوالي 20 دقيقة.
• يضاف خليط اللوز والقشطة ويقلب.
• يسكب الأرز الاسطنبولي في طبق التقديم ثم يقدم ساخنًا.

الباذنجان المحشي

المقادير

• خمس حبات من الباذنجان طويل الشكل.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• حبة من الجزر متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد شمس.
• رشة من الملح.

مقادير المرق

• كوبان من الماء.
• عصير ليمون.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من السمن.
• معلقة صغيرة من السكر.
• رشة من الشطة.

للتزيين

• كوب من اللوز.
• حزمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ثم يقشر بشكل مقلم.
• يفرم الجزر ، الطماطم، البصل إلى مكعبات.
• توضع كمية من الزيت في مقلاة على النار حتى تسخن.
• يقلى االبذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يسخن قليل من الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل المفروم والثوم.
• تقلب المكونات حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يضاف الجزر إلى المقلاة.
• تضاف الطماطم ثم صلصة الطماطم.
• يصنع شق في البذنجان ثم يوضع الحشو داخله.
• يوضع البذنجان في صينيه ويضاف المرق، الماء، عصير الليمون والسكر والسمنة.
• توضع الصينية في الفرن قليلًا ثم تزين بالبقدونس واللوز.

كبة العدس التركية

المقادير

• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• فص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من العدس الاصفر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

للتزيين

• عود من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

• ينقع العدس بالماء لحوالي ساعة.
• يصفى العدس ثم يطحن بواسطة محضرة الطعام.
• يضاف الثوم والملح والبقدونس والبصل المفروم وتخلط المكونات.
• يضاف معجون الطماطم ويخلط حتى يصبح المزيج متجانسًا وناعمًا.
• يشك الخليط إلى أقراص على شكل أصابع أو حسب الرغبة.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
• تضاف أقراص الكبة وتقلب حتى تتحمر.
• ترتب الكبة في طبق التقديم ثم يوزع عصير الليمون والبصل الأخضر.
• تقدم ساخنةً أو دافئةً حسب الرغبة.

الرغيف التركي بالسمسم والشومر

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة أو سمن أو زيت زيتون أو زيت ذرة.

مقادير الطبقة العلوية

• حبة كبيرة من البيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من الشومر حب صحيح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي الأوسط.
• لتحضير العجينة تخلط أربعة أكواب من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، في وعاء وتترك جانبًا.
• يسخن الحليب، الماء والزبدة في قدر حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئًا.
• يضاف الخليط إلى الدقيق.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط حتى تتكون العجينة.
• يمكن إضافة المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
• يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لحوالي خمس دقائق للحصول على عجينة ناعمة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم تغلف وتوضع في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لحوالي ساعة.
• تضغط العجينة لاخراج الهواء ثم تترك حتى ترتاح لبضع دقائق.
• تشكل العجينة على شكل قرص كبير ثم توضع على صينية واسعة.
• يغطى القرص بفوطة قطنية ويترك حتى يتضاعف الحجم.
• توضع البيضة في طبق صغير، وتقلب بالشوكة.
• يمسح سطح الرغيف باستخدام فرشاة.
• يزين الرغيف بالسمسم والشومر.
• تصنع بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف باستعمال سكين.
• يترك الرغيف حتى يرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق.
• يخبز الرغيف في الفرنحتى ينضج لحوالي 25 – 30 دقيقة.

بطاطا كومبير التركية

المقادير

• حبة من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من جبن كوزاريلا مبشورة.
• ملعقة كبيرة من جبن شيدر.

للتقديم

• ذرة.
• بازلاء.
• هالابينو حسب الرغبة.
• مايونيز.
• كاتشاب.
• زيتون اسود منزوع المواة مقطع إلى شرائح
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الاسود.
• ثوم بودرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تغسل حبة البطاطا جيدًا وتتبل بالقليل من الملح وزيت الزيتون.
• تغلف بورق القصدير جيدًا وتوضع في الفرن لحوالي 45 دقيقة.
• تغرز سكين في حبة البطاطا ثم تخرج من الفرن في حال استوائها.
• تترك حبة البطاطا فوق قطعة القصدير لتسهيل التحكم فيها وتقديمها فيها.
• تقسّم حبة البطاطا من النصف ويترك الطرف السفلي متصلًا.
• يفتت الجزء الداخلي بواسطة شوكة.
• تضاف جبن الموزاريلا، جبن الشيدر والزبده داخل البطاطا.
• تقلب حتى تمتزج جيدًا ثمّ تنكه بالملح، الفلفل الاسود والثوم البودرة.
• تضاف الذرة، البازيلاء الزيتون الاسود والهالبينو على الوجه.
• يضاف المايونيز والكاتشاب وجبنة الموزاريلا على الوجه.
• تعاد البطاطا مرةً أخرى إلى الفرن لحوالي دقيقتين حتى تمتزج المكونات اكثر ويحمر الجبن تحميرًا خفيفًا.

بيض وطماطم تركي

المقادير

• ثماني حبات من البيض المخفوق.
• كوب من الطماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ثلاثة أرباع الكوب من البصل.
• كوب ونصف من الفلفل الأخضر الحارّ مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة حتى يسخن.
• يضاف الفلفل الأحمر الحار، الزعتر المجفف، البصل، الفلفل الأخضر ‏الحارّ، الملح والفلفل الأسود.‏
• يقلب الخليط حتى تتجانس المكونات.
• يضاف الطماطم ويقلّب المزيج حتى يصبح لونه داكنًا.‏
• يضاف البيض ويقلب الخليط من جديد حتى ينضج البيض ثم يرفع عن النار.
• يزين بالبقدونس المفروم ويقدم الطبق مباشرةً.