حلويات بدون غلوتين

حلويات بدون غلوتين

يعد الغلوتين من المكونات الأساسية التي يتكون منها الطحين المستخدم عادة وهو طحين القمح ،ويدخل الغلوتين في تركيب عدد كبير من المكونات التي تستخدم يومياً لكنه قد يسبب بعض المشاكل الصحية لعدد كبير من الأفراد بالإضافة إلى من يرغبون بالتمتع بنظام صحي خالي من الغلوتين.وهناك عدة أنواع من الطحين تعد بديل مناسب عن الطحين الذي يحتوي على الغلوتين مثل طحين الأرز و طحين الذُّرة وطحين التابيوكا وهناك عدة أصناف تكون جاهزة وسنقدم لكم في هذا المقال عدة طرق لصنع حلويات بدون الغلوتين.

الكيك الإسفنجي الخالي من الغلوتين

المقادير

• 110 غراماً من الدقيق الخالي من الجلوتين.
• 110 غراماً السكر الناعم.
• 110 غراماً من السمن أو الزبدة.
• بيضتان .
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• مربى فراولة أو التوت.

للتزيين

• 280 غراماً سكر بودرة .
• 140 غراماً من الزبدة .
• 1-2 ملعقة كبيرة حليب أو ماء.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ذوب الزبدة أو السمن النباتي حتى يصبح المزيج ناعماً في وعاء خلط كبير.ثم تخلط مع السكر.
• يُضاف الدقيق والبيض ، ويُخلط جيدًا ، ثم يُضاف الفانيليا.
• يُصب الخليط في القالب المخصص المجهز.
• توضع في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى ترتفع الكعك وتصبح ذهبية. (لاختبار ما إذا كانت جاهزة ، يدخل عوداً خشبياً في منتصفها – إذا كان نظيفًا ، تكون الكعكة جاهزة)
• تترك لتبرد ثم تزين

طريقة تحضير الزينة

• يخلط السكر والزبدة مع التحريك ببطء ثم يُضاف ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الماء المغلي أو الحليب. يجب أن لا يكون الخليط شديد الجفاف.
• يوضع المربى فوق الجزء العلوي من الكيك.
• يتم إضافة خليط السكر والزبدة فوق المربى مبروشاً.

طريقة تحضير براونيز خالية من الغلوتين

المقادير

• 50 غراماً زبدة
• 300 غراماً من الشوكولاتة الداكنة
• 200 غراماً دقيق عادي خالٍ من الجلوتين.
• 200 غراماً من البندق أو الجوز المفروم (اختياري).
• 400 غراماً من السكر.
• 6 بيضات.
• 2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر الخالي من الجلوتين.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة والشوكولاتة على نار خفبفة .
• في وعاء منفصل يُخلط الدقيق والبيكنج باودر والسكر.
• يُخفق البيض ثم يضاف إليه الزبدة المذابة ومزيج الشوكولاتة.
• تضاف المكسرات من البندق والجوز.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الخليط في صينية الخَبز المدهونة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
• تخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

طريقة عمل بسكويت جوز الهند بطحين اللوز

المقادير

• نصف كوب من طحين اللوز.
• 1 كوب من جوز الهند المبشور غير المحلى.
• 1ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة
• 3/4 كوب سكر بني ..
• 2 بيض كبير.
• ربع كوب ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند المذاب (غير ساخن).
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا .
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
• نصف كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة (اختياري للتزيين)

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يخفق دقيق اللوز وجوز الهند والبيكنج باودر والملح والسكر البني حتى لا تبقى كتل.
• في وعاء منفصل يخفق البيض بقوة لمدة دقيقة كاملة.

*يُضاف زيت جوز الهند وخلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز إلى البيض ويُحرَّك المزيج. 

أضف المقادير الرطبة للمكونات الجافة وحرك باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية. تحرك حتى تتجانس المقادير تماما.يمكن استخدام اليدين إذا لزم الأمر.

• تغطى برفق وتوضع في الجزء الخلفي من الثلاجة (حيث يكون باردًا جدًا) لمدة ساعتين أو حتى لليلة كاملة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تجهز الصينية بورق الخَبز.
• توضع ملعقة من الخليط بشكل كروي في الصينية.
• تدخل إلى الفرن لمدة 9 دقائق أو حتى تتحول أطرافها إلى اللون الذهبي.

للتزيين

• تذوب قطع الشوكولاتة في قدر على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
• توضع الشوكولاتة على الطبقة العلوية من البسكويت بعد إخراجه من الفرن ويبرد.
• يدخل البسكويت المزين بالشوكولاتة إلى الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة.

كيك الشوكولاتة الخالي من الغلوتين

المقادير

• 1/2 كوب (320 غراماً) سكر محبب
• 2 كوب (285 غراماً) من مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين
• ثلاثة أرباع الكوب (75 غراماً) من مسحوق الكاكاو غير المحلى
• 1 ونصف ملعقة صغيرة (6 غرام) من البيكنج باودر الخالي من الجلوتين
• 1 ونصف ملعقة صغيرة (8 غرام) من بيكربونات الصوديوم.
• 1 ملعقة صغيرة ملح (6 غرام)
• 2 بيض كبير ، في درجة حرارة الغرفة
• 1 كوب حليب (260 غراماً)
• نصف كوب (110 غرام) من الزيت النباتي (أو الزيت المفضل)
• 1 ونصف ملعقة صغيرة (4 غراماً) خلاصة الفانيليا الخالية من الجلوتين
• ثلاثة أرباع الكوب (150 غراماً) من الماء المغلي (لتنشيط الكاكاو).

للتزيين

• نصف كوب (115 غراماً) زبدة (أو زبدة خالية من الألبان).
• 1 ونصف ملعقة صغيرة (4 غرام) من خلاصة الفانيليا الخالية من الجلوتين.
• نصف كوب (50 غراماً ) من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
• 4 ونصف كوب (450 غراماً) من السكر المطحون.
• ربع كوب (40-60 غراماً) حليب.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• في وعاء كبير يخلط السكرر والدقيقوالكاكاو والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والملح ويخلط للتأكد من عدم وجود الكتل.
• يُضاف البيض والحليب والزيت والفانيليا ويخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• يُضاف الماء المغلي للخليط و يُمزج جيداً.
• يُسكب الخليط في قالب الخلط بالتساوي.
• يُخبز لمدة 35-38 دقيقة.
• يخرج من الفرن ويترك ليبرد في القالب نفسه مدة 5 دقائق ثم يُخرج من القالب.

طريقة تحضير الزينة

• في وعاء متوسط تخفق الزبدة والفانيليا حتى تصبح ناعمة وكثيفة .
• يُضاف مسحوق الكاكاو ويُخفق.
• يُضاف تدريجياً السكر المطحون.
• يُسكب الحليب تدريجياً بكمية قليلة إذا لزم الأمر تُضاف كمية إضافية للحصول على القوام المطلوب.
• تزين الكعكة بخليط التزيين.

نصيحة

• تحفظ الكعكة في علبة محكمة الإغلاق مدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة أو تحفظ في الثلاجة لأسبوع.

الكوكيز بزبدة الفول السوداني

المقادير

2 كوب من زبدة الفول السوداني الكريمية .

• 1ونصف كوب من حبيبات من السكر.
• نصف كوب معبأ من السكر البني الخفيف.
• 2 بيض كبير .
• 2 ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.

2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
• باستخدام الخلاط الكهربائي ، توضع زبدة الفول السوداني والسكربسرعة متوسطة إلى أن تصبح رقيقة. من دقيقتين إلى 3 دقائق.
• تقلل السرعة ثم يُضاف البيض وبايكربونات الصوديوم والفانيليا والملح ثم يخفق.
• تُضاف ملاعق كبيرة من الخليط على شكل كرات إلى صينية الخبز ثم يضغط عليها باستخدام الملعقة حتى تصبح منبسطة. ويترك بين كل قطعة والأخرى فراغ حتى لا تلتصق.
• تُخبز في الفرن مدة من 10إلى 12 دقيقة.
• تحفظ في علبة محكمة الإغلاق لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة.

طريقة تحضير بان كيك خالي من الغلوتين

المقادير

• 1 1/4 إلى 1 1/2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض الخالية من الجلوتين
• 3 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
• 1 ملعقة طعام سكر.
• 1 1/4 كوب حليب
• بيضة واحدة.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (اختياري).

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يُخلط الدقيق والبيكنج باورد والملح والسكر .
• تصنع حفرة في المنتصف ثم يُسكب داخلها الحليب والبيض والزبدة المذابة ؛ تخلط باستخدام الشوكة حتى تصبح ناعمة.
• ُتسخين صينية غير لاصقة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة200درجة مئوية .
• يصب 1/4 كوب من الخليط لكل فطيرة عندما تبدأ الفقاعات بالتشكل وعندما يصبح اللون بنياً تقلب الفطيرةعلى الوجه الآخر
• عندما يتغيرلون الجانب الآخر تزال من المقلاة وتيتمر هذه العملية لحين انتهاء الخليط . ويقدم مع الزبدة وشراب التوت.

بسكويت خالي من الغلوتين

المقادير

• 2 كوب طحين لجميع الأغراض خالي من الغلوتين .
• نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان ،إذا كان الدقيق المستخدم يحتوي عليها لا تضاف.
• 1ملعقة كبيرة من البيكنج باودر الخالي من الجلوتين
• 1ملعقة صغيرة ملح.
• 2ملعقة طعام سكر حبيبات.
• 1 كوب من حليب اللوز أو جوز الهند.
• 1 بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
• 6 ملاعق من الزبدة غير المملحة.
• 2 ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق الخالي من الغلوتين.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية.
• في وعاء كبيريُضاف الدقيق الخالي من الغلوتين والبيكنج باودر والملح والسكر ويخفق سريعًا أو يُحرك لمزج المقادير.
• تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
• يُضاف اللبن والبيض المخفوق ويُحرَّك المزيج حتى تصبح عجينة ناعمة. (يخفق البيض مباشرة في اللبن) عدم الخلط كثيراً لأن الإفراط في الخلط سبب لإنتاج بسكويت قاسي.
• تُضاف ملعقة كبيرة من الدقيق الخالي من الغلوتين إلى ورقة خَبز وترش على كامل الورقة.
• توضع العجينة على ورق الخَبز.
• يُغطى الجزء العلوي من العجينة بالدقيق الخالي من الغلوتين.
• ترق العجينة حتى يصبح سُمكها قليلاً.
• تُقطع الجينة باستخدام قاطع البسكويت بأشكال مختلفة.
• توضع قطع البسكويت على صينية الخبز .
• يخبز البسكويت لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 240 درجة مئوية أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تدهن الزبدة المذابة باستخدام الفرشاة على البسكويت الدافئ .