152
وقت التحضير
0 دقيقة
وقت الطهي
30 دقيقة
عدد الافراد
2
المقادير
- المرق: 100 جرام زبدة
- 1 حزمة أعشاب عطرية، (1 حبة الكراث، القليل من الزعتر، 1 ورقة غار، القليل من البقدونس)
- خضروات عطرية، (200 جرام بصل، 9 فص ثوم، 200 جرام كراث، 250 جرام جزر، 150 جرام فطر)
- 2 كيلو جرام عظام سمك، لوقس
- بهارات (1 ملعقة صغيرة نجمة اليانسون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كمون، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 عود قرفة، 4 حبة القرنفل، 6 حبة هال)
- 3 لتر ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 100 ملليلتر عصير عنب أبيض
- الأرز: 1 كيلو جرام سمك لوقس، أو هامور مقطع إلى حلقات، ويضاف السمك الزائد إلى المرق
- 3 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفى
- 5 كوب مرق السمك
- صنوبر، محمص (حسب الرغبة)
- 130 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- رشة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 6 حبة بصل، مقطع إلى شرائح
- زيت الذرة، للتحمير
- الصلصة: ½1 لتر مرق السمك
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عصير ليمون، حسب الرغبة
- ملح، حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة، قبل التقديم
خطوات التحضير
- إعداد مرق السمك:
- يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
- تضاف عظام السمك والبصل ونصف كمية الزبدة إلى صينية شواء ويُشوى الخليط إلى أن يُحمر.
- تُصب الكمية المتبقية من الزبدة في وعاء الضغط على درجة حرارة عالية وتُترك إلى أن تُحمر.
- تضاف جميع الخضروات وتُطهى لمدة 12 دقيقة إلى أن تُحمر قليلاً.
- تضاف عظام السمك المحمرة، ثم يضاف عصير العنب الأبيض وعصير الليمون.
- تزال بقايا التحمير على نار هادئة حتى يسهل للعصائر احتواء الكتل الداكنة الموجودة في قاع الوعاء والمساعدة على ذوبانها ثم يُنقل الخليط إلى إناء الضغط.
- يضاف الماء والملح والبهارات والباقة العطرية، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، وتُزال الرغوة عن السطح.
- يُغطى الخليط ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويُصفى المرق.
- طهي الأرز :
- يُحمر البصل إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا.
- تحفظ نصف كمية البصل المحمرة للتزيين، وتضاف الكمية المتبقية من مرق السمك إلى البصل المحمر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى المرق ويُحفظ.
- تؤخذ أكواب من مرق السمك لطهي الأرز وتُستخدم الكمية المتبقية في الصلصة.
- توضع الزبدة في الوعاء وتُذاب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الأرز ويُحمر لمدة 4 دقائق.
- تضاف البهارات ويُتبل الأرز بالملح والفلفل.
- يضاف مرق السمك، ويُغطى ويُترك على درجة حرارة منخفضة لمدة 13 دقيقة تقريبًا.
- يُطبخ السمك ببعض كمية المرق ويُطهى لمدة 6 دقائق تقريباً حتى تختلط النكهات.
- لعمل الصلصة، يُركز المرق إلى نصف الكمية، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف عصير الليمون إلى الخليط. تضاف الزبدة قبل التقديم.
- يوضع الأرز في طبق تقديم كبير ويضاف السمك على الوجه، يُزين بالبصل المحمر المحفوظ والصنوبر.
- يُقدم مع الصلصة على الجانب.
Source: Shamlola.com