صيادية السمك لشيف محمد

المقادير

• المرق: 100 جرام زبدة
•  1 حزمة أعشاب عطرية، (1 حبة الكراث، القليل من الزعتر، 1 ورقة غار، القليل من البقدونس)
• خضروات عطرية، (200 جرام بصل، 9 فص ثوم، 200 جرام كراث، 250 جرام جزر، 150 جرام فطر)
•  2 كيلو جرام عظام سمك، لوقس
•  بهارات (1 ملعقة صغيرة نجمة اليانسون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كمون، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 عود قرفة، 4 حبة القرنفل، 6 حبة هال)
•  3 لتر ماء
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
•  100 ملليلتر عصير عنب أبيض
• الأرز: 1 كيلو جرام سمك لوقس، أو هامور مقطع إلى حلقات، ويضاف السمك الزائد إلى المرق
•  3 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفى
•  5 كوب مرق السمك
•  صنوبر، محمص (حسب الرغبة)
•  130 جرام زبدة
•  1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
•  ¼ ملعقة صغيرة كمون
•  رشة جوزة الطيب
•  ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
•  2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
•  6 حبة بصل، مقطع إلى شرائح
•  زيت الذرة، للتحمير
• الصلصة: ½1 لتر مرق السمك
•  ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  عصير ليمون، حسب الرغبة
•  ملح، حسب الرغبة
•  1 ملعقة كبيرة زبدة، قبل التقديم

خطوات التحضير

1. إعداد مرق السمك:
2.  يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
3.  تضاف عظام السمك والبصل ونصف كمية الزبدة إلى صينية شواء ويُشوى الخليط إلى أن يُحمر.
4.  تُصب الكمية المتبقية من الزبدة في وعاء الضغط على درجة حرارة عالية وتُترك إلى أن تُحمر.
5. تضاف جميع الخضروات وتُطهى لمدة 12 دقيقة إلى أن تُحمر قليلاً.
6. تضاف عظام السمك المحمرة، ثم يضاف عصير العنب الأبيض وعصير الليمون.
7. تزال بقايا التحمير على نار هادئة حتى يسهل للعصائر احتواء الكتل الداكنة الموجودة في قاع الوعاء والمساعدة على ذوبانها ثم يُنقل الخليط إلى إناء الضغط.
8. يضاف الماء والملح والبهارات والباقة العطرية، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، وتُزال الرغوة عن السطح.
9. يُغطى الخليط ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويُصفى المرق.
10. طهي الأرز :
11. يُحمر البصل إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا.
12. تحفظ نصف كمية البصل المحمرة للتزيين، وتضاف الكمية المتبقية من مرق السمك إلى البصل المحمر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى المرق ويُحفظ.
13. تؤخذ أكواب من مرق السمك لطهي الأرز وتُستخدم الكمية المتبقية في الصلصة.
14. توضع الزبدة في الوعاء وتُذاب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الأرز ويُحمر لمدة 4 دقائق.
15. تضاف البهارات ويُتبل الأرز بالملح والفلفل.
16.  يضاف مرق السمك، ويُغطى ويُترك على درجة حرارة منخفضة لمدة 13 دقيقة تقريبًا.
17. يُطبخ السمك ببعض كمية المرق ويُطهى لمدة 6 دقائق تقريباً حتى تختلط النكهات.
18.  لعمل الصلصة، يُركز المرق إلى نصف الكمية، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف عصير الليمون إلى الخليط. تضاف الزبدة قبل التقديم.
19. يوضع الأرز في طبق تقديم كبير ويضاف السمك على الوجه، يُزين بالبصل المحمر المحفوظ والصنوبر.
20.  يُقدم مع الصلصة على الجانب.