طريقة جديدة لعمل السجق

‘);
}

المكوّنات

• كيلو غرامان وثلاثمئة تقريباً من اللحم البقري المفروم.
• ربع كوب من حبوب الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر الحار، والملح، ورقائق الفلفل الحار.
• خمس ملاعق صغيرة من المادة الحافظة السكرية.
• ملعقة صغيرة من نكهة التدخين السائلة.

طريقة التحضير

• خلط اللحم البقري المفروم مع المادة الحافظة، وحبوب الخردل، وبودرة الثوم، ورقائق الفلفل الحار، والفلفل المطحون، والملح، ونكهة التدخين في وعاءٍ كبير.
• تغطية خليط النقانق بورق النايلون، ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام، وخلطه مرةً واحدة كل يوم.
• تسخين الفرن في اليوم الرابع من تحضير الخلطة على حرارة مئتا درجةٍ مئوية.
• تقسيم الخليط إلى خمسة أقسامٍ متساوية، ثمَّ تشكيل كل قسم إلى شكل إسطوانيّ.
• وضع النقانق فوق رفٍ شبكيّ مثبتٍ فوق صينية فرن، ووضع الصينية في الفرن.
• شوي النقانق في الفرن لمدّة ثمانية ساعات، ثمَّ لف كل قسم لوحده بورق النايلون.
• وضع النقانق في الثلاجة حتّى تبرد تماماً قبل التقطيع.

سجق الدجاج

المكوّنات

• ستمئةٍ وثمانين غراماً من صدور الدجاج المفرومة.
• حبة واحدة من كلٍّ من: التفاح الأخضر المفروم فرماً ناعماً، والبصل الصغير المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والبابريكا الحلوة، وبذور الشومر.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الدجاج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتذويب الزبدة فيها.
• إضافة التفاح والبصل، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، وبذور الشومر.
• تحمير المكوّنات قليلاً لمدّة خمس دقائق حتّى يطرى البصل والتفاح، ثمَّ رفع المقلاة عن النار حتّى يبرد الخليط.
• وضع مقلاة الشوي، أو مقلاةٍ كبيرة غير قابلة للالتصاق فوق نارٍ متوسطة إلى عالية الحرارة.
• تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وبهارات الدجاج، والبابريكا، وكمية قليلة من زيت الزيتون.
• إضافة خليط التفاح والبصل إلى الدجاج، وتقسيم الخليط إلى أربعة أقسامٍ متساوية.
• تشكيل ثلاث أقراص متساوية من كل قسم بقطرٍ يبلغ سبعة سنتمتراتٍ ونصف تقريباً، والحصول على اثني عشر قرصاً صغيراً من النقانق.
• طبخ النقانق من ثلاث إلى أربع دقائق على كلِّ جانب، ويقدّم دافئاً.

نقانق لحم الغزال

المكوّنات

• كيلو وستمئةٍ وثمانون غراماً من لحم الغزال.
• كوب من كلٍّ من: الماء البارد، وجبنة الشيدر المبروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المادة الحافظة ذات أساسٍ سكريّ.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: نكهة التدخين السائلة، وبذور الخردل.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة الثوم، والفلفل الأسود المطحون طحناً خشناً.
• قرنان مفرومان فرماً ناعماً من الفلفل الحار المخلي من البذور.

طريقة التحضير

• خلط الماء البارد مع المادة الحافظة، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، وبذور الخردل، ونكهة التدخين في وعاءٍ كبير حتّى تذوب المادة الحافظة تماماً.
• إضافة لحم الغزال، وجبنة الشيدر، والفلفل الحار المهروس، وتقليب المكوّنات جيداً لمدّة ثلاث دقائق للحصول على خليطٍ لزج.
• تقسيم الخليط إلى نصفين، وتشكيل كل قسم من الخليط إلى شكلٍ إسطوانيّ بسمك خمسة سنتمترات.
• تغليف كل قسم من النقانق بالقصدير باحكام، ووضع النقائق في الثلاجة لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة.
• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسين درجة مئوية، وتبطين صينية فرن بورق القصدير.
• إزالة القصدير عن النقانق، ووضعه في الصينية.
• وضع الصينية في الفرن، وشوي النقانق لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتّى تصل درجة حرارة النقانق الداخلية إلى خمسةٍ وسبعين درجة مئوية.
• تبريد النقانق فوق رفٍ شبكيّ حتّى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، والتطبيب فوق النقانق من حينٍ إلى آخر بورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة الموجود فيه.
• تقطيع النقانق إلى شرائح رقيقة، وتقديمه حسب الرغبة.

نقانق مطفاية

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة دبس الرمان، والصنوبر المقلي.
• ثلاثمئة غرامٍ من النقانق صغيرة الحجم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• حبة متوسطة من الطماطم المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم الناعم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح شفافاً باستعمال ملعقة خشبية.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، والفلفل، والثوم، وخلط المكوّنات معاً لمدّة دقيقيتن على درجة حرارة مرتفعة.
• وضع خليط الطماطم في طبق واسع.
• وضع النقانق في المقلاة، وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ وضع دبس الرمان، وعصير الليمون وتقليب النقانق لبضع ثوانٍ، ثمَّ سكبه على خليط الطماطم.
• توزيع الصنوبر المقلي على النقانق.

بطاطس بالنقانق

المكوّنات

• كوبان من الكريمة السائلة.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• باكيتان من النقانق الحجم الصغير.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات كبيرات من البطاطس المقطعة إلى شرائح سميكة والمقلية.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة مفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق مناسب الحجم.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، ثمَّ إضافة كلٍ من: النقانق، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات معاً، وترك الخليط على درجة حرارة متوسطة لمدّة دقيقتين.
• وضع نصف كمية البطاطس في طبق الفرن، ثمَّ إضافة خليط النقانق، ثمَّ وضع طبقة أخرى من البطاطس.
• توزيع الكريمة، ورش الجبن، ووضع الصينية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

النقانق بالصلصة الحارة

المكوّنات

• ربع كوب من الشطة السائلة، والخل.
• كيلو غرام من النقانق صغيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • الملح.
  • الشطة المجروشة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم الناعم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

للتقديم:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات النقانق إلى نصفين باستعمال مقص المطبخ.
• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الزبدة.
• إضافة قطع النقانق وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح وجافة من السوائل.
• إخراج النقانق من المقلاة باستعمال ملقعة ذات ثقوب، ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة الكمية المتبقية من الزبدة في المقلاة، ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم، والفلفل، والبصل وتقليب المكوّنات معاً على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة كلٍ من: الشطة، والشطة المجروشة، والكزبرة، والملح، والسكر، والخل، والطماطم، وترك الصلصة على النار لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة قطع النقانق إلى الصلصة، وتركها إلى أن يتم طهيها تماماً لمدّة خمس دقائق.
• سكب النقانق بالصلصة الحارة في طبق ورشّ البقدونس، ثمَّ تقديمها مع الخبز العربي.

لفافات النقانق الصغيرة المخبوزة

المكوّنات

• بيضة مخفوقة للدهن.
• أربع رقائق من البف بيستري.
• أربع وعشرون قطعة من النقانق الصغيرة.

طريقة التحضير

• رق العجينة، وتقطيعها إلى شرائح ثمّ دهنها بالبيض.
• لف النقانق بالشرائح ثمّ دهنها بالبيض على الوجه للحصول على لون مائل إلى اللون الذهبي.
• خبز اللفائف في الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة أربعين دقيقة.
• تقديم النقانق مع صلصة الكاتشب أو الطماطم.

النقانق على الطريقة المكسيكية

المكوّنات

• مئتا ملليلتر من صلصة الطماطم.
• خمسمئة غرامٍ من شرائح النقانق.
• مئة غرامٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر.
  • البصل.
  • الفلفل الأحمر.
• عشرون غراماً من كل من:
  • الكمون المطحون.
  • البابريكا.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على حرارة متوسطة، وإضافة النقانق وتشويحها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل الأخضر والأحمر ثمّ إضافة الكمون والبابريكا، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
• إضافة صلصة الطماطم ، وترك الخليط إلى أن يغلي بهدوء لمدة دقيقتين.
• رفع الخليط عن النار، ووضعه في طبق، وتقديمه.

مخبوزات جبنة ونقانق

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• الماء الدافئ للعجن.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نقانق.
• جبنة.
• سمسم وحبة البركة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط المواد الجافة معاً ثمّ إضافة الزيت والخلط جيداً.
• إضافة الماء بالتدريج، وعجن العجينة، والاستمرار في العجن لمدة سبع دقائق إلى أن تصبح العجينة لينة.
• تغطية العجينة، وتركها جانباً للتتخمر لمدة من ثلاثين إلى ستين دقيقة.
• تقسيم العجينة إلى كرات، وفردها باليد ثمّ حشوها بالنقانق والجبنة وتشكيلها إلى أشكال مختلفة حسب الرغبة.
• رش السمسم أو حبة البركة على الوجه.
• تسخين الفرن وخبز العجينة إلى أن تنتفخ وتصبح مائلة إلى اللون البني الذهبي ثمّ تقديمها.

سباغيتي بولونيز بنقانق اللحم البقري والفلفل

المكوّنات

• ثمانية أكواب أو لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • بذور الشمر المجففة.
  • الريحان المجفف.
  • رقائق الفلفل الحار.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• فصان أو ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
• خمسمئة غرامٍ من نقانق اللحم البقري المقطعة إلى أنصاف.
• أربعمئة وخمسون غراماً من المعكرونة السباجيتي.
• ثمانمئة غرامٍ من الطماطم المتوسطة والمقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بصلة مقطعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• حبة متوسطة من الجزر المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
• إضافة النقانق، وتحميرها إلى أن يتم نضجها تماماً ثمّ رفعها من المقلاة.
• وضع النقانق جانباً إلى أن تصبح باردة ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
• تشويح البصل والجزر في نفس المقلاة، والاستمرار في الطهي إلى أن تصبح المكونات لينة.
• إضافة الثوم ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط لمدة دقيقة إضافية.
• إضافة كلٍ من: الماء الساخن، رقائق الفلفل الحار، الزعتر البري، مرقة الدجاج، الطماطم، الفلفل الحلو، بذور الشمر والريحان، وترك الخليط يغلي على درجة حرارة هادئة لمدة ستين دقيقة.
• إضافة النقانق بهدوء إلى صلصة الطماطم، وترك الخليط يغلي على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق.
• طهي المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تصبح لينة مع بقائها متماسكة ثمّ تصفيتها والتخلص من الماء.
• وضع المعكرونة في صحن كبير الحجم وصب الصلصة بالنقانق على الوجه.