طريقة طبخ البشاميل

طريقة طبخ البشاميل

تعود تسمية البشاميل بهذا الاسم نسبة إلى اسم عائلة بشاميل رئيس خدم لويس الرابع عشر، فقد ظهرت لأول مرة في عام 1651 بهذا الاسم، ثم انتشرت بعد ذلك في جميع أنحاء العالم، كما أن البشاميل على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين c، وفيتامين د، والبروتينات والمعادن مثل البوتاسيوم والصوديوم، والكوليسترول وغيرها من العناصر الغذائية اللازمة للجسم، إذ يستخدم البشاميل في تزيين العديد من الأطباق وإضافة نكهة لذيذة عليها.

الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة

المقادير

• 400 غرام من لحم البقر المفروم.
• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الطحينة.
• 750 مل من الحليب.
• عبوة من خلطة البشاميل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الصنوبر المحمص.
• ثلاث ملاعق من أوراق البقدونس مقطعة.
• شرائح ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تقطيع الباذنجان طوليًا لشرائح حتى تتشكل 12 شريحة، ثم دهنها بزيت الزيتون ووضعها في الفرن.
• شوي شرائح الباذنجان في الفرن حتى تصبح طرية، ثم إخراجها من الفرن وتركها جانبًا حتى تبرد.
• تقسيم اللحم المفروم إلى 12 قطعة صغيرة، ثم وضعها في الفرن حتى تنضج.
• إخراج اللحم من الفرن، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.
• تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يصبح طريًا، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
• مزج خلطة البشاميل مع مكعب مرق الدجاج والحليب في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح المزيج سميكًا.
• إضافة الطحينة وتقليبها جيدًا، ثم رفع القدر عن النار.
• سكب نصف كمية الصلصة في صينية الفرن، ثم تركها جانبًا.
• وضع شريحة من شرائح الباذنجان على سطح، ثم وضع قطعة من اللحم المفروم وملعقة كبيرة من البصل المقلي فوقها، ثم لف شريحة الباذنجان على هيئة لفائف، ثم وضعها في صينية الفرن.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية، ثم سكب النصف الثاني من الصلصة فوق اللفائف.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن.
• وضع لفائف الباذنجان في أطباق التقديم، ثم تزيينها بالصنوبر المحمّص والبقدونس، وتقديمها مع شرائح الليمون.

جمبري بالبشاميل

المقادير

• 500 غرام من الجمبري.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ستة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبة صغيرة الحجم من البصل مفرومة.
• 150 غرامًا من الطماطم الكرزية مقطعة لأنصاف.
• كوب ونصف من صلصة البشاميل.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من السبانخ.
• ثلثا كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الأعشاب الإيطالية.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الثوم وتقليبه جيدًا حتى يذبل.
• إضافة الجمبري، ثم تقليبه جيدًا لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه، ثم إخراجه من القدر وتركه جانبًا.
• وضع البصل في القدر نفسه، ثم قليه جيدًا حتى يذبل، ثم تخفيف النار لهادئة.
• إضافة صلصة البشاميل مع التقليب جيدًا، ثم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج.
• إضافة السبانخ مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل، ثم إضافة جبن البارميزان وتقليبه جيدًا حتى يتجانس.
• إعادة الجمبري إلى القدر، ثم تقليبه بخفة حتى يمتزج.
• إضافة الأعشاب الإيطالية والبقدونس المفروم، وتقليبهم حتى يمتزجوا، ثم رفع القدر عن النار.
• وضع الجمبري بالبشاميل في أطباق التقديم، ثم تقديمه.

طريقة عمل صلصة بشاميل اللازانيا

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب وربع من الحليب.
• جبنة كريمية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الطحين تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
• إضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح الصلصة سميكة، ثم تركها حتى تبدأ بالغليان.
• إضافة الجبنة الكريمية، ثم تقليبها جيدًا ورفع القدر عن النار.
• تقديم صلصة البشاميل مع اللازانيا.

طريقة عمل مكرونة بالبشاميل والبروكلي

المقادير

• نصف كيلو غرام من معكرونة القلم الممسلوقة.
• كوب ونصف من البروكلي المسلوق.
• كوبان ونصف من البشاميل.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزيت وتركها جانبًا.
• وضع المعكرونة في وعاء عميق، ثم إضافة البروكلي والبشاميل ونقليبه جيدًا حتى تمتزج.
• توزيع الخليط في صينية الفرن، ثم إدخالها للفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتوزيع جبن الموزاريلا المبشورة عليها.
• إدخال الصينية للفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تذوب الجبنة، ثم إخراجها من الفرن وتركها قليلًا حتى تبرد.
• تقطيع المعكرونة بالبشاميل، ثم تقديمها.

أرز باللحم والبشاميل

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم البقر المقطع لمكعبات صغيرة.
• كوبان من الأرز المنقوع.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوبان ونصف من صلصة البشاميل.
• حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة ناعمًا.
• حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر مقطع لشرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يذبل.
• إضافة شرائح الفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم تقليبها جيدًا لمدة دقيقة.
• إضافة قطع اللحم، ثم تشويحها جيدًا حتى يتغير لونها، ثم تغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• إضافة نصف كوب من الماء، ثم تغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الأرز والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيدًا لمدة دقيقتين.
• إضافة كوبين وربع من الماء، وتركه حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم توزيع نصف كوب من البشاميل في قاع الصينية، ثم وضع نصف بقية الأرز فوقه.
• إضافة خليط اللحم، ثم وضع بقية كمية الأرز، وسكب بقية صلصة البشاميل فوقه.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر وجهها، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها.

طريقة عمل التورلى بالبشاميل

المقادير

• حبتان من البطاطس مقطعتان لمكعبات.
• حبتان من الكوسا مقطعتان لمكعبات.
• حبتان من الباذنجان مقطعتان لمكعبات.
• حبتان من البصل مقطعتان لمكعبات.
• حبتان من الجزر مقطعتان لمكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة لمكعبات.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة لمكعبات.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطعتان لمكعبات.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة من السمنة.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.

تحضير البشاميل

• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• لتر من الحليب.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تسخين الزيت في قدر عن النار، ثم إضافة الباذنجان وقليه جيدًا حتى ينضج، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.
• تسخين السمنة في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يكتسب لونًا، ثم إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة الفلفل الحلو الأحمر والأصفر والأخضر والجزر والبطاطس والكوسا والبازيلاء، ثم تقليبه جيدًا لمدة دقيقتين، ثم تركها على نار هادئة حتى تنضج.
• تذويب الزبدة في قدر على النار لصنع البشاميل، ثم إضافة الدقيق مع الاستمرار في التقليب، ثم إضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس ويصبح القوام سميكًا، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.
• وضع خليط الخضار في صينية الفرن، ثم سكب البشاميل وجبن الموزاريلا المبشور فوقها.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها.