طريقة عمل الجمبري المسلوق

الجمبري المسلوق

الجمبري، ويُعرف أيضًا بالروبيان أو القريدس، وهو نوع من السمك المائي له أحجام مختلفة، وهو من أشهر المأكولات البحرية، ويمكن أن يقدم مع الأرز كطبقٍ رئيسيٍ أو إلى جانب الصلصات أو الخضار كطبق مقبلاتٍ باردٍ، ويعد الجمبري المسلوق من الأطباق الجانبية الشهية وسهلة التحضير، وهو عبارة عن طبق من شوربة الجمبري مسلوق مع الخضار، ويمكن أيضًا صنع العديد من أطباق الجمبري المفيدة، والشهية ومنها أطباق رئيسية وجانبية.

طريقة عمل الجمبري المسلوق

المقادير

• كيلو من الجمبري متوسط الحجم.
• نصف لتر تقريبًا من الماء.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطعة لشرائح متوسطة.
• رأس بصل أخضر كبير مع الأوراق.
• حبتان مقطعتان إلى شرائح رقيقة متساوية من الفليفلة الملونة.
• كوب من الكرفس المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الشبت المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.

طريقة التحضير

• غسل الجمبري بالماء جيدًا، ثم نزع الأحشاء منه، ومن ثم وضعه في وعاءٍ عميقٍ.
• وضع زيت الزيتون في وعاءٍ ثم وضع الوعاء على النار، وإضافة الجمبري له، وتقليبه من جهة إلى أخرى حتى يصبح زهري اللون.
• إضافة شرائح البصل، والكرفس، ورشة من الملح، وشرائح الفليفلة الملونة، والتقيلب لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل، والفليفلة.
• فرم رأس البصل الأخضر مع الأوراق، وإضافتها مع الشبت، والكزبرة إلى الجمبري حتى يكتسب نكهة الخضار، ثم تغطية الوعاء، وترك الخضار مع الجمبري لمدة خمس دقائق على نارٍ هادئةٍ.
• إضافة الماء إلى الجمبري وغمره، ثم إضافة الكمون وتركه لمدة ربع ساعة على نارٍ متوسطةٍ حتى تنضج المكونات تمامًا.
• رش الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة على شوربة الجمبري ويمكن زيادة الملح أو الماء حسب الرغبة.

التقديم

• تصفية الجمبري المسلوق ووضعه في طبقٍ للتقديم ثم تصفية المرق من الخضار.
• سكبه فوق الجمبري وتزيينه بشرائح الليمون، ويمكن أيضًا تقشير الجمبري حسب الرغبة، وتقديمه كطبقٍ جانبيٍ.

الجمبري المشوي

المقادير

• 500 غرام من الجمبري الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الكمون.
• رشة من الكزبرة اليابسة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• فتح ظهر حبات الجمبري وتنظيفها جيدًا من الرمل ثم وضعها في المصفاة.
• وضع الخردل وعصير الليمون الحامض والصلصة الحارة والشبت والثوم في وعاءٍ مناسبٍ.
• إضافة الملح، والكمون، والكزبرة اليابسة، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• خلط المكونات جيدًا، ثمّ إضافة حبات الجمبري.
• تغطية الوعاء وتركه جانبًا لمدة نصف ساعة على الأقل.
• دهن مقلاةٍ غير لاصقةٍ بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، وتسخينها جيدًا على حرارةٍ متوسّطةٍ، ثمّ شوي حبات الجمبري حتى تحمر من الجهتين.
• تقديم الجمبري مباشرة إلى جانب شرائح من الليمون الحامض.

تغميسة الجمبري الباردة

المقادير

• 300 غرام من الجمبري متوسط الحجم.
• برش حبة ليمون صغيرة الحجم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

طريقة التحضير

• سلق الجمبري لمدة أربع دقائق ثم تصفيته وتبريده.
• فرم الجمبري المسلوق فرمًا خشنًا.
• وضعه في وعاء ثم إضافة جميع المكونات الأخرى.
• تقديم تغميسة الجمبري باردةً مع الخبز المحمص.

شيش الجمبري

المقادير

• 500 غرام من الجمبري.
• علبة من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• فلفل ألوان حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• طماطم صغيرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات باستثناء الطماطم، والفلفل الملون في وعاءٍ مع الجمبري المغسول والمنظف وتقليبهم جيدًا.
• ترك الجمبري بالتتبيلة لمدة ثلاث ساعات.
• غرس حبات الجمبري في أسياخ الشواء الخشبية مع الفلفل والطماطم.
• تسخين مقلاة غير لاصقة مدهونة بالقليل من الزيت على النار.
• رص الأعواد في المقلاة، وتركها لمدة دقيقتين حتى يتغير لونها، ثم تقليب الأسياخ حتى تنضج وتتحمر على الوجه الآخر.
• وضعها في الشواية لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمر ثم تقديمها مع الأرز.

جمبرى بالثوم والفاصوليا

المقادير

• كيلو من الجمبري متوسط الحجم.
• كوب من مرق الدجاج.
• كوبان من الفاصوليا البيضاء.
• كوب وربع من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• خبز محمص حسب الرغبة.
• أرز حسب الرغبة للتقديم.
• ورق غار

طريقة التحضير

• تحمية زيت الزيتون على درجةِ حرارةٍ متوسطةٍ، ثم إضافة الثوم وورق الغار والفلفل الحار مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح المزيج طريًا.
• إضافة الطماطم، والفلفل، والملح مع هرس الطماطم حتى تذوب تمامًا.
• إضافة معجون الطماطم ومرق الدجاج وتركه لمدة ثلاث دقائق حتى يتكرمل.
• إضافة الفاصولياء والملح والفلفل حسب الحاجة وتركه على النار لمدة مناسبة.
• إضافة الثوم، والبابريكا مع الجمبري، والفلفل، والملح، ثم تتبيل الجمبرى جيدًا.
• إضافة الجمبري مع الفاصولياء، ثم طهيه لمدة ثلاث دقائق وتقديمه مع البقدونس والخبز المحمص.

الروبيان المحشي

المقادير

• كيلو من الروبيان كبير الحجم.

الحشو

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرومي المبروش.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 200 درجة ً مئويةً، وإحضار صينية قصيرة الحافة ثم دهنها بكميةٍ قليلةٍ من الزيت أو الزبدة.
• تقشير الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل، وتقطيعه طوليًا مع مراعاة بقائه متصلًا من جهة الظهر ثم فرده بالأصابع قليلًا، ونثر بعض الملح والفلفل عليه.

الحشو

• تسخين الزبدة في قدرٍ متوسط الحجم، ثم إضافة البصل الأخصر، والزنجبيل، والبصل، والثوم، والتقليب حتى يكتسب الخليط اللون الذهبي.
• إضافة المشروم، والتقليب لبضع ثوانٍ، ثم إضافة البطاطا، والكاري، وعصير الليمون، والملح، والشطة، والفلفل الأسود، وتفتتيت الخليط بالشوكة حتى تصبح البطاطس بحجم حبة الحمص.
• توزيع الكزبرة، والبقدونس على الخليط، ثم وضع ملعقة كبيرة من الحشو على الروبيان، والضغط عليها حتى تصبح بشكل هرم صغير، وتلتصق جيدًا بها.
• وضع حبات الروبيان في الصينية.
• نثر البقسماط ثم نثر الجبن وتوزيع بضع قطرات من زيت الزيتون على الروبيان.
• إدخال الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى يكتسب الروبيان اللون الذهبي وتقديمه ساخنًا.