طريقة طبخ الفاصولياء

‘);
}

يخنة الفاصولياء

المكونات

• نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• رشة ملح.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.

اللحم

• كيلوغرام من اللحم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكُزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

• نضع الفاصولياء البيضاء الجافة في وعاء كبير وعميق، ثم نضيف كميّة من الماء بحيث تغمر الفاصولياء وبيكربونات الصودا ونقلب قليلاً، ثم نترك الفاصولياء منقوعةً طوال الليل.
• نصفي الفاصولياء ثم نضعها في طنجرة واسعة مناسبة، ثم نغمرها بالماء ونضيف البصل المقطع والكمون والملح، ثم نضعها على النار حتى تغلي.
• نترك الفاصولياء على النار لمدة ساعة أو حتى تنضج تماماً، ثم نصفيها ونتركها جانباً.
• نضع اللحم في وعاء آخر، ثمّ نُضيف البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والهيل والبهارات المشكلة وورق الغار والقرفة ونحرّك قليلاً، ثم نُضيف الماء حتى يغمر اللحم.
• نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً، ثم نُخرج اللحم من الوعاء ونضعه جانباً ونصفّي المرق.
• نضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ونخلط حتى تصبح عصيراً.
• نضع اللحم والفاصولياء في طنجرة أخرى، ثمّ نُضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والكمّون ونقلب قليلاً.
• نضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ثم نضع المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان.
• نضيف مرق اللحم حتى يغمر المكونات، ثم نترك المزيج على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى تتسبّك الصلصة.
• نضع السمن أو الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف الكزبرة الجافة والثوم ونقلب إلى أن يصبح الثوم ذهبيّة اللون.
• نُضيف الثوم على اليخنة مباشرةً، ونضع المزيج يغلي لدقائق معدودة، ثم نسكبها في طبق التقديم ونقدّمها مباشرةً وهي ساخنة.
• نقدّم يخنة الفاصولياء مع طبق من الأرز بالشعيرية.