42
‘);
}
}
الأرز البسمتي
الأرز البسمتي لا يختلف كثيراً عن أنواع الأرز الأخرى، ولكنّه لا يحتوي على نفس مقدار النشا التي تحويها أنواع الأرز الأخرى، لذلك في حين أنّك ستنقع أنواع الأرز الأخرى بالماء الدافئ لمدة عشر إلى عشرين دقيقة قبل طهيها، فإنّك ستقوم بغسل الأرز البسمتي وتصفيته فقط دون نقعه، وبذلك سيحافظ على قوامه غير اللزج وتبقى كل حبّة منفصلة عن بعضها البعض، ويمكن إضافة أي نوع من أنواع التوابل التي تفضلها لتعزيز نكهة الأرز وإضافة طعم ورائحة مختلفة إليه.
طريقة إعداد الأرز البسمتي
المكونات
- كوب من الأرز البسمتي.
- كوبان من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح حسب الرغبة والذوق.
- حبّتان من القرنفل المجفف.
- ورقة من أوراق الغار.
- ربع كوب من البازلاء الخضراء المجمّدة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون، أو حبّتين من الفلفل الأسود الكامل غير المطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمّون الكاملة غير المطحونة.
- خيطان أو ثلاثة من خيوط الزعفران.
- ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف حبّة ليمون مُقطعة على شكل شرائه سميكة.
- بصلة، صغيرة الحجم.
- نصف دجاجة، مقطعة بحسب الرغبة.
‘);
}
- ملاحظة: كل كوب من الأرز البسمتي يحتاج كوباً وثلاثة أرباع الكوب من الماء، والماء الزائد يتم التخلص منه بعد طبخ الدجاج فيه).
طريقة التحضير
- نسكب الماء في قدر بحجم مناسب وقطع الدجاج، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، والليمون.
- نقطّع حبّة البصل الصغيرة إلى أرباع ثمّ نضيفها، ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثمّ نخفض حرارة النار إلى هادئة ونغطّ القدر ونتركه لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة، يعتمد ذلك على حجم قطعة الدجاج.
- نغسل الأرز بالماء الدافئ عدة مرات ثمّ نصفّيه من الماء.
- نضع زيت الزيتون في قدر كبير وبذور الكمّون الكاملة، وورقة الغار، وحبّتي القرنفل، ونحرّك على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى نبدأ بشم رائحة فوّاحة للتوابل التي أضفناها للزيت.
- نضيف كوب الأرز المغسول إلى القدر الكبير، ونحرّكه مرة واحدة حتى لا تتكسّر حبّات الأرز الطويلة، ولكن نتأكد من أن الزيت قد غطى حبّات الأرز وغلّفها.
- نضيف مقدرا كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الذي سلقت فيه قطعة الدجاج، ونتأكد من إضافته من خلال مصفاة حتى لا تدخل قطع البصل أو الليمون إلى قدر الأرز، ونحتفظ بقطع الدجاج جانباً.
- نضيف رشّة من الملح إلى قدر الأرز ونغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثمّ نضيف خيوط الزعفران إلى القدر وحبّات البازلاء الخضراء المجمّدة، ثمّ نغطه مجدداً ونتركه لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يجف الماء وينضج الأرز بشكل كامل.
- نضع قطعة الدجاج في صينية للفرن وأضف إليها رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود، وأدخلها الفرن وشغّل الشوّاية حتى تتحمّر قطع الدجاج ويصبح جلدها مقرمشاً.
- نسكب الأرز الساخن في طبق التقديم وأزل باليد ورقة الغار وحبّات القرنفل، وضع قطعة الدجاج فوق الأرز، ثمّ أضف أوراق البقدونس المفرومة، ويقدّم هذا الطبق ساخناً إلى جانب بعض اللبن الزبادي أو نوع من أنواع السلطة.
صلصة الدقوس
المكونات
- ثلاث حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، متوسطة النضوج.
- نصف كوب من أوراق النعناع، مفرومة فرماً ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم فرم ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ضع في الخلاط، كل من أوراق النعناع، والطماطم، والفلفل الحار والثوم، واخلطهم جيداً مع بعضهم البعض.
- أضف زيت الزيتون، مع الملح، وعصير الليمون والخل واخلط مجدداً، ثمّ قدم الصلصة مع أرز البسمتي.
Source: Mawdoo3.com