طريقة عمل البفتيك

البفتيك

يعد البفتيك من الأطباق الجانبية الشهية، خاصةً لعشاق اللحوم، كما أنه من الأطباق سهلة التحضير، ويعتمد على البهارات التي تزيد من لذته، وهو عبارةٌ عن شرائحٍ من اللحم البتلو الخالية من العظام، والشحوم، تقلى بالدقيق والبيض، ومن الممكن إضافة البقسماط أي فتات الخبز، وذلك حتى تعطي البفتيك القرمشة المحببة، وللبفتيك العديد من الفوائد، فهو مفيدٌ للصحة إذ يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، ويعطي الجسم البروتين الذي يحتاجه، كما يساعد على تحسن صحة الجسم، إذ يساعد على إصلاح وبناء الأنسجة، وإنتاج أجسامٍ مضادةٍ للعدوى، بالإضافة إلى أن تناول البفتيك يساعد في الحفاظ على الصحة العقلية.

طريقة عمل البفتيك

المقادير

• كيلو من لحم البتلو.
• كوب كبير من البقسماط.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان من الروزماري المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة من بهارات اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحم إلى شرائحٍ رقيقةٍ، ثم طرقها بمطرقة اللحم الخشبية، حتى تصبح رقيقةً، وتنضج بسرعةٍ مع القلي.
• وضع شرائح اللحم في وعاءٍ، ثم إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من بودرة البصل، والخل، والقرفة، وبودرة الثوم وبهارات اللحم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود إليه، وتقليب المكونات جيداً حتى تغطي قطع اللحم كاملةً.
• وضع قطع اللحم المبهرة بالتوابل في وعاءٍ، وإضافة اللبن إليه، ثم تحريكه مع اللحم، ووضع اللحم لمدة ساعة في الثلاجة، حتى تمتزج النكهات.
• إخراج البفتيك من الثلاجة، وإضافة الروزماري، والزعتر المطحون، ثم تقليب المكونات معاً.
• وضع المقلاة على النار، ثم إضافة إليها الزيت، وتركها حتى يسخن جيداً، ومن ثم وضع البفتيك، وتركه حتى ينضج من الداخل على نارٍ متوسطةٍ.
• وضع البيض في وعاءٍ، وخفقه، ثم وضع البقسماط في وعاءٍ آخر، و الدقيق في وعاءٍ آخر.
• غمس شرائح اللحم بالدقيق، ثم بالبيض، ثم بالبقسماط، ثم وضعها بالزيت الحامي بدرجة حرارةٍ متوسطةٍ، وتقليبها من الجهتين حتى تحمر، وتنضج من الداخل.
• تقديم البفتيك من خلال وضعه في أطباق للتقديم، وتقديمها كطبقٍ جانبيٍ مع السلطة، والمايونيز، والكاتشب.

لحم البفتيك بالصوص

المقادير

• نصف كيلوغرام من شرائح اللحم .
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاثة حبات من الفلفل الألوان المقطع لحلقاتٍ.
• ثلاث حباتٍ من الكوسا المقطعة لحلقات.
• ثلاثة حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• جزرتان مقطعتان لحلقات.
• قطعتان من البروكلي المقطع.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الدقيق.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق الفلفل الألوان، والكوسا، والبروكلي المقطع، والجزر ، في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة، وتركه حتى ينضج.
• فرد شرائح اللحم، وتتبيلها بالدقيق.
• وضع الزيت في مقلاةٍ على النار، حتي يسخن، ثم إضافة شرائح اللحم، وتقليبها حتى تنضج تماماً.
• إزالة اللحم من المقلاة، ووضعه في طبقٍ جانبيٍ.
• وضع الثوم والبصل في نفس المقلاة، وتقليبهم حتى يذبل لونهم وتفوح رائحتهم، ثم إضافة مكعب المرقة، ومن ثم الملح، والبابريكا، والطماطم المقشرة، والفلفل، وصلصة الطماطم، وتقليبهم جيداً.
• إعادة اللحم إلى المقلاة مرةً أخرى، وتركه حتى يغلي مرةً أخرى.
• سكب خليط اللحم في صينية الفرن، ثم وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة 180 مئوية.
• إخراج الخضراوات من القدر في هذه الأثناء بعد سلقها، ثم سكب خليط اللحم في طبق التقديم، وتقديمه مع الخضروات المسلوقة.

البفتيك محشي

المقادير

• ثماني قطع من بفتيك اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من معجون المستردة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة الحجم.

الحشو

• كوب من جبن الموزاريلا.
• كوب من اللحم المفروم والمطبوخ.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• حبة بطاطا كبيرة الحجم ومسلوقة.

الصلصة

• كوبان من المرق أو الماء.
• ربع كوب من الدقيق.
• فصان من المستكة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• إحضار قطعتين من ورق الزبدة، ووضع عدة شرائح من البفتيك على ورقةٍ، وتوزيع كميةٍ قليلةٍ من الزيت عليها، ومن ثم وضع الورقة الثانية على البفتيك، وطرق البفتيك عدة مراتٍ باستخدام مطرقة اللحم حتى تصبح رقيقةً، وتكرار الطريقة مع الكمية المتبقية من قطع البفتيك.
• برش البصل من خلال استخدام مبرشة الخضروات في طبقٍ واسعٍ، ثم إضافة مقدار فص من الثوم، والملح، ومعجون المستردة، والفلفل، وعصير الليمون، ثم تقليب المكونات حتى تختلط باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ.
• وضع شرائح البفتيك في خليط البصل، ثم تقليب شرائح البفتيك حتى تتغطى تماماً بالخليط.

الحشو

• وضع اللحم المفروم في طبقٍ عميقٍ، ثم إضافة مقدار فصان من الثوم، والبقدونس، والأوريجانو، والريحان، والبطاطا، والجبن، والجبن الرومي، وتقليب المكونات باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضةٍ حتى تتجانس، وتختلط تماماً.
• وضع مقدار ملعقتان كبيرتان من الحشو على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك، ثم لف البفتيك على الحشو حتى تتكون لفافةٌ متماسكةٌ.
• تثبيت طرف لفافة البفتيك باستخدام عودٍ خشبيٍ صغيرٍ، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع البفتيك، ووضع لفائف البفتيك في البراد لمدة نصف ساعة.

الصلصة

• وضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ، ووضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ حتى تذوب الزبدة، ثم إضافة الكمية المتبقية من الثوم، والمستكة، وتقليب الثوم والمستكة باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ حتى تتصاعد رائحة المستكة.
• وضع الدقيق في طبقٍ عميقٍ، ثم وضع لفائف البفتيك في الدقيق، وتقليبها حتى تتغطى بطبقةٍ رقيقةٍ منه.
• وضع لفائف البفتيك في المقلاة، وتقليب اللفائف عدة مراتٍ باستعمال ملقط الطعام حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة عصير الليمون، والمرق، والملح، ثم تغطية المقلاة، وترك البفتيك المحشو يطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً، ويتسبك المرق.

بفتيك اللحم بصلصة الليمون

المقادير

• كيلو من لحم بفتيك العجل المقطع لشرائح صغيرة.
• كوبان من الفطر الطازج والمفروم لشرائح.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبة من الليمون المقطعة لشرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تتبيل البفتيك بالفلفل، والملح من الجهتين، ثم تغطيته بالطحين.
• خلط الزبدة المذوبة، وزيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على النار.
• إضافة البفتيك المتبل، وتقليبه حتى يصبح ذو لونٍ بنيٍّ من الجهتين، ثم إبعاده عن النار، ووضعه في طبقٍ، والاحتفاظ به ساخناً.
• إضافة الفطر بنفس المقلاة، والثوم، والتقليب لمدة دقيقتين.
• إعادة قطع الفتيك المقلية إلى المقلاة مع الفطر والثوم، ثم إضافة قطع الليمون الشرائح فوق اللحم.
• إضافة عصير الليمون، والخل، وترك المزيج لمدة دقيقيتن حتى يغلي.
• تزيين وجه المقلاة بالبقدونس بعد إبعادها عن النار، ثم تقديم اللحم ساخناً.