طريقة عمل السردين المخلل

السردين

هو من أنواع أسماك المحيط الأطلسي، ويوجد في غرب البحر الأبيض المتوسط، والسردين من أنواع السمك التي يكثر أكلها ويعتبر من ثروات مناطق شمال أفريقيا، وقد أُطْلق اسم سردين على هذا النوع؛ لأنّ اصطياده لأول مرّة كان قرب جزيرة سردينيا غربي البحر الأبيض المتوسط، ويعيش في المياه المعتدلة والمدارية الحارة، ويبلغ متوسط طول سمكة السردين خمسة وعشرين سم، وتزن مئة جرام تقريبًا، ولون الجزء الأعلى من جسمها رمادي ضارب إلى الزرقة، والجزء الأسفل منها فضِّي، وتعيش أسماك السردين الكبيرة بالقرب من سطح الماء، وتسبح في مجموعات كبيرة العدد، وتظهر على السطح في اللّيل لتتغذى على الأحياء المائية الطافية المسماة العوالق، وتضع أسماك السردين البيض في فصل الربيع بكميات كبيرة، وتكون طافية على سطح الماء، وتأتي حيوانات المحيط المفترسة على معظم البيض ويبقى القليل منه.

طريقة عمل السردين المخلل

المقادير

• كيلو جرام من سمك السردين.
• كيس من الملح.
• كوب من الشطة.

خطوات التحضير

• يغسل سمك السردين بالماء بعد أن ينظف جيدًا، ثم يصفى للتخلص من الماء.
• يخلط الملح والشطة في وعاء، ثم يحشى السردين بالخليط ويغلق من الخارج بالخليط.
• يوضع السمك المتبل في كيس مغطى بالكمية المتبقية من خليط الملح والشطة.
• يغلق الكيس على السمك ويوضع في كيس آخر، ثم يغلف في كيسين آخرين، ويلف بشريط بإحكام ويترك جانبًا.
• يقلب الكيس مرتين في اليوم صباحًا ومساءً لمدة خمسة عشر يومًا.
• يفتح الكيس ويخرج السمك منه، ويرش عليه الزيت والليمون، ثم يقدم باردًا.

طريقة تحضير سردين بالثوم و الليمون

المقادير

• بشر وعصر خمس حبات من الليمون.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• كيلو من السردين.
• كوب من الدقيق.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• لتر من زيت القلي.
• حبتان من ليمون أضاليا للتقديم.
• صوص التباسكو.

طريقة التحضير

• يخلط الزيت والملح والفلفل وبشر الليمون مع عصير الليمون.
• يضاف الثوم المفروم مع الفلفل الحار وصوص التباسكو إلى خليط الزيت والليمون.
• يتبل سمك السردين بالخليط، ويغمس بالدقيق من الخارج.
• يحمر فى الزيت الساخن حتى ينضج من الجهتين.
• يوضع في طبق واسع، ويقدم مع باقي التتبيلة ويزين بالليمون.

سمك السردين المقلى مع الجبن البارميزان

الأدوات المستخدمة

• طنجرة.
• ملعقة قلي.
• وعاء زجاجي صغير.
• مقلاة.

المقادير

• اثنتا عشرة سمكة (سردين مفتوح).
• ضرسان من الثوم مهروس (للصوص).
• معلقتان كبيرتان من معجون الطماطم (للصوص).
• بيضتان (طازجة).
• معلقتان كبيرتان من البقدونس الطازج (مفرومة ناعم).
• معلقتان كبيرتان من الريحان.
• كوب ونصف من البقسماط المطحون.
• حبة واحدة من الطماطم (مقطعة للصوص).
• رأس من البصل (للصوص).
• ملعقة صغيرة من السكر (للصوص).
• نصف كوب من زيت الزيتون (للقلي).
• نصف كوب من الزيتون الأسود (مخلى ومقطع للصوص).
• نصف كوب من جبنة بارميزان.
• نصف كوب من مرق الدجاج (للصوص).

طريقة التحضير

• يوضع فى وعاء عميق البقسماط والجبن والبقدونس، وتخلط جميعا.
• يخفق البيض في وعاء عميق، ويتبل بالملح والفلفل.
• يغمس السردين في خليط البيض ثم في البقسماط.
• يرصّ السردين في طبق واسع، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يذبل البصل والثوم في ملعقة من زيت الزيتون، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف المرق، ومعجون الطماطم، والسكر، والطماطم المقطعة، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح صوص سميك القوام.
• يضاف الزيتون والريحان، ويقلب جيدًا.
• يقلى السمك فى زيت زيتون ساخن وغزير حتى يأخذ لون ذهبي.
• يقدم الطبق مع صوص الطماطم والزيتون.

طريقة عمل السردين المشوي

المقادير

• نصف كيلو من السردين الطازج.
• ملعقة كبيرة من ملح البحر.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
• ثلث كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• ينظف السردين ويغسل جيدًا من الداخل والخارج.
• تصف قطع السردين في طبق فرن مقاوم للحرارة.
• يرش الملح والزعتر فوق السمك.
• يسكب الزيت على وجه السمك.
• تطهى الصينية في فرن ساخن لمدة ربع ساعة، أو حتى ينضج السردين.
• يقدم طبق السردين ساخنًا.

نصائح

• يقدم طبق السردين إلى جانب صلصة الطرطور وسلطة الفتوش.

طريقة عمل صينية السردين

المقادير

• نصف كيلو سردين مغسول ونظيف.
• رأس بصل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ثمرة ليمون كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن فلفل أحمر حار مفروم (حسب الرغبة).
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن عند درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع البصل الأخضر، والثوم، وعصير الليمون، والبهارات (الكمون، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود)، وملعقتان من الزيت في وعاء وتقلب جيدًا.
• تدهن صينية الفرن بباقي الزيت.
• تشق فتحات صغيرة بالسكين في جسم السردين، ويحشى بخليط البصل والثوم من الداخل وفي الفتحات.
• تدهن السردين من الوجهين بهذا الخليط.
• يرص السردين في الصينية، ثم يوزع باقي خليط البصل والثوم على الوجه.
• توزع شرائح الليمون في الصينية، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.

طريقة عمل طاجن السردين

المقادير

• نصف كيلو جرام سردين.
• ثلاثة أضراس من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف حزمة من البقدونس المقطع.
• نصف حزمة من الكزبرة المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• بشر حبة ليمون، وعصير حبتين من الليمون.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ربع كوب من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رأسان من البصل متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
• كوب من عصير الطماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطع شرائح.

طريقة التحضير

• يُنظف السردين وتُزال الرؤوس والعظم، ويُفتح بواسطة السكين ويغسل جيدًا.
• يوضع الثوم والفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والزنجبيل، ومبشور وعصير الليمون، والملح، والزيت، والفلفل في محضرة الطعام، ثم يُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع شرائح البصل في قاع صينية الفرن ثم بعض شرائح الطماطم، وتضاف التتبيلة على الوجه، ويوضع فوقها السردين والمزيد من التتبيلة، ثم يوضع ما تبقى من شرائح البصل والطماطم والفلفل على الوجه، وترش فوقها بقية التتبيلة.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم، وتدخل في فرن ساخن لمدة ساعة إلا ربع.

المراجع

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-2

http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef9/%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D9%86_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85_%D9%88_%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%88%D9%86

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%89-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%85%D9%8A%D8%B2%D8%A7%D9%86/3614

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D9%86+%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86-7524

https://www.supermama.me/posts/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D9%86

https://www.fatafeat.com/recipe/4982/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D9%86

https://www.fatafeat.com/recipe/4982/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D9%86