طريقة عمل الشيش طاووق التركي

شيش الطاووق

من الأكلات المشهورة جداً في العالم العربي هي المشاوي ليس فقط في العالم العربي وإنما بالعالم أجمع وبالأخص في الرحلات والنزهات فأغلب الرحلات لا تخلو من الطبق الرئيسي المشاوي وبجانبه بعض من السلطات اللذيذة فأنواع المشاوي كثيرة ومتنوعة وترضي جميع الأذواق مثل الكباب والشقف والشيش طاووق والدجاج المشوي والرّيش والسمك المشوي والنقانق وحتى الكبدة ومن أطيب أنواع المشاوي الكباب والشيش طاووق وفي هذه المقال سنتطرّق بالحديث عن الشيش طاووق وطريقة تتبيله وتحضيره.

طريقة عمل شيش طاووق التركي بالفرن

المقادير

• ثماني قطع من صدورة الدجاج مقطعة لمكعبات صغيرة.

لتحضير التتبيلة

• عشر فصوص من الثوم المهروسة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل .
• أربع ملاعق من لبن الرايب او الزبادي .
• معلقة صغيرة من البابريكا.
• نص معلقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل (المستردة)
• معلقة صغيرة من الاوريغانو.
• ملعقتان كبيرتان الكاتشاب.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

• في إناء نضع زيت الزيتون والخردل والثوم الناعم والخل والكاتشاب.
• نخلط المقادير خلطاً متجانساً ومن ثم نضيف واللبن الرايب أو الزبادي ونخلط جيداً.
• نضع الفلفل الأسود والاوريغانو والملح.
• نخلط المقادير جيداً ومن ثم نضع الدجاج المقطّع ونخلطه بالخلطة ونخلطه سوياً .
• نغّلف الوعاء بنايلون التغليف ونترك الدجاج منقوعاً يوماً كاملاُ.
• نبدأ بتجهيز شيش الطاووق.
• نحضر أسياخ خشبية وندخل قطع الشيش طاووق فيها .
• نجهّز صينية وندهنها بالزيت النباتي ونضعها في فرن محمّى لدرجة حرارة عالية.
• نضع أسياخ الشيش طاووق على الصينية ونضعها بالفرن المحمًى.
• نقلّب الأسياخ بين الفينة والأخرى حتى تتحمّر وتنضج مع مراعاة عدم ترك الدجاج يتحّر كثيراً حتى لا ينشف.
• نقدّم أسياخ الشيش طاووق ونضع بجانبه بعض من أنواع السلطات أو مقلي البطاطا.

أسهل طريقة لعمل الشيش طاووق المنزلي

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج منزوع العظم .
• ربع كأس كبير من عصير الليمون.
• ربع كأس كبير من زيت الذرة النباتي.
• كأس إلا ربع من اللبن الزبادي .
• أربع فصوص من الثوم المفروم الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة .
• معلقة ونصف صغيرتان من ملح الطعام .
• معلقة صغيرة من الزعتر الناشف المطحون .
• رشة من بودرة القرفة المطحونة.
• بصلتان كبيرتان مقطعات إلى قطع كبيرة الحجم .
• حبة فلفل أخضر حلو مقطعة إلى قطعٍ كبيرة الحجم .
• ضمة كبيرة من البقدونس المقطعة تقطيعاً ناعماً.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

• نحضر إناء كبير وعميق ونضع فيه اللّبن واللّيمون والثوم المفروم والملح والقرفة والزعتر الأخضر وصلصة الطماطم وزيت الذرة .
• نقلّب المزيج تقليباً جيداً حتى تتجانس المكونات سوياً.
• نحضر صدور الدجاج المنزوعة العظم وننظفها بالملح والخل ونغسلها جيداً بالماء .
• نصفّي الدجاج من الماء جيداً ونبدأ بتقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نضع الدجاج في خليط التتبيلة التي جهّزناها مسبقاً ونخلطها بهدوء مع الخليط حتى يتجانس الدجاج جيداً مع التتبيلة.
• نضع الشيش طاووق في الثلاجة بعد إغلاق الوعاء جيداً بنايلون التغليف لمدة خمس ساعات على الأقل ويفضّل أن تترك ليوم كامل.
• نسخّن الفرن جيداً (أو يمكننا أن نشويه عن طريق الشواية الكهربائية مع دهنها بقليل من الزيت النباتي ).
• نجهّز صينية الفرن وندهنها بقليل من الزيت النباتي .
• نغسل البصل والفلفل الحلو بعد غسلهما بالماء ونقطعهم لقطع كبيرة في الحجم .
• نحضر اسياخ الشواء ونشكّ فيها الشيش طاووق والفلفل الحلو وقطع البصل ومن ثم الشيش طاووق أيضاً.
• نضع الأسياخ في الصينية ونضعها بالفرن ونقلّب الأياخ إلى أن تنضج.
• إذا استعملنا الشواية الكهربائية نضع الأسياخ عليها ونتركها لمدة خمة دقائق لكل جهة.
• بعد نضج الشيش طاووق نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم ونزيّنهُ ببعض البقدونس.
• نضع بجانبه الخبز العربي .

شيش طاووق كالمطاعم

المقادير

• ملعقتان من عصير الليمون الطازج كبيرتان .
• معلقة لبن رايب قليل الدسم كبيرة.
• معلقة رب البندورة كبيرة.
• ثلاثة أسنان من الثوم المدقوق ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة مرقة الدجاج أو مكعبان من مرقة الدجاج.
• ستة قطع من صدور الدجاج المنزوعة العظم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• معلقة زيت الزيتون كبيرة.
• حبة من الفلفل االحلو الأحمر مقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
• عدد كافي من أسياخ الخشب المنقوعة بالماء لمدة نصف ساعة تقريباً.

طريق التحضير

• نجهّز وعاء كبير ومجوّر ونضع فيه اللّبن الرايب واللّيمون والثوم المفروم وربّ البندورة وبودرة مرقة الدجاج ونخلط المكونات جيداً.
• نضع الدجاج المقطّع ونرش عليه زيت الزيتون .
• نغطّي الوعاء بالنايلون ونضعهُ بالثلاجة مدة عشرة دقائق أو ربع ساعة لكي تتجانس التتبيلة مع الدجاج وتأخد الطعم جيداً.
• نحضر أسياخ خشبية ونشك قطع الشيش طاووق فيها ونضع بينهم قطع الفليفلة الحراء
• نحمّي الفرن لدرجة حرارة متوسطة ونضع الشيش طاووق في صينية مدهونة ببعض الزيت النباتي وندخله إلى الفرن لمدة عشرة دقائق مع التقليب المستمر إلى أن يتحمّر وينضج.
• يقدم بطبق التقديم ونضع بجانبه السلطة والخبز العربي.

طريقة عمل شيش طاووق في 10 دقائق

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج المنزوعة العظم المقطعة قطعاً متوسطة الحجم .
• أربع أسنان من الثوم المهروس ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
• معلقة من الزيت النباتي للشوي.
• معلقة صغيرة من الشطة الحارة .
• أربع ملعق من الّلبن الزبادي أو الرايب.
• معلقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نص معلقة من الهيل الناعم المطحون.
• نص معلقة صغيرة الزنجبيل الناعم المطحون.
• نص معلقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نص معلقة من ملح الطعام .
• نص معلقة صغيرة من الفلفل الأبيض .

طريقة التحضير

• في وعاء عميق نضيف جميع المكونات مع بعضها عدا الدجاج ونخلطها جيداً حتى تتجانس سوياً.
• نضيق قطع الدجاج ونقلّبه مع التتبيله بهدوء وحذر حتى تتجانس التتبيلة مع الدجاج.
• نغلق الوعء بالنايلون ونضعه في الثلاجة مدة يوم كامل .
• نقوم بنقع الأسياخ الخشبية في الماء ونشك الشيش طاووق فيها.
• نضع مقلاة على النار خفيفة الحرارة ونضع فيها معلقة كبيرة من الزيت النباتي .
• نضع الأسياخ في المقلى لمدة عشر دقائق تقريباً مع التقليب المستمر والطغط عليها بمعلقة بلطف إلى أن تتحمر قليلاً وتنضج.
• تقدّم الأسياخ في جاط التقديم وبجانبها بعض السلطة .

مقلي شيش طاووق الخضراوات

المقادير

• اثنتا عشرة حبة بندورة صغيرة الحجم
• فلفلة صفراء اللون حلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• فلفلة خضراء اللون حلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• فلفلة حمراء اللون حلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

للتتبيلة

• معلقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• معلقة صغيرة من الشطة الحمراء.
• معلقة صغيرة من الكمون الناعم.
• معلقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف معلقة صغيرة من الكركم.
• ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من البابريكا.
• كأس من اللبن الزبادي الرايب.
• معلقة كبيرة ن رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان خل باللسميك (وهو خلّ العنب ).
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع قطع كبيرة من قطع الدجاج المنزوع العظم .
• خس مقطّع متوسطة الحجم .
• بقدونس مفروم ناعم.

طريقة التحضير

• نقطع الدجاج المنزوع العظم إلى قطع مربعة الشكل متوسطة الحجم.
• في وعاء عميق نضع الخل والشطة والزنجبيل والخل البلسميك ورب البندورة وزيت الزيتون واللبن الرايب والفلفل والملح والبابريكا والكزبرة والكركم والكمون.
• نضيف الدجاج المقطّع إلى خليط التتبيلة ونحرّكه جيداً حتى تتجانس مكونات التتبيلة مع قطع الدجاج.
• نغلق الوعاء جيداّ بنايلون التغليف ونضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل مع تقليب الدجاج من حينٍ إلى آخر.
• نضع مقلاة كبيرة الحجم ومسطّحة على النار درجة حرارتها متوسطة .
• نضع قطع شيش الطاووق في الأسياخ الخشبية ونضع معه الفلفل الحلو الملوّن والبندورة .
• نضع أسياخ الشيش طاووق في المقلاة ونقلّب الأسياخ إلى جميع جهاتها حتّى تنضج وتتحمر جيداً.
• نضع الأسياخ في جاط التقديم ونزيّنها بالقدونس ونتقدّم مع الخبز العربي.