طريقة عمل الموربيان

https://ouklat.b-cdn.net/wp-content/uploads/2021/04/2c54456f4ee4cc5c1b50fffb67cd9518bc4eae6d-1.jpg
وقت التحضير

0 دقيقة

وقت الطهي

15 دقيقة

عدد الافراد

2

المقادير

  • مرق روبيان الموربيان
  •  2 كيلو جرام روبيان، قشر ورؤوس الروبيان
  •  150 جرام زبدة
  •  3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  •  1 كوب طماطم، مقشرة معلبة ومقطعة
  •  70 جرام ثوم، معجون بالزنجبيل
  •  100 جرام زبدة
  •  1 حزمة أعشاب عطرية، (1 حبة كراث، القليل من الزعتر، 1 ورقة غار، القليل من البقدونس)
  •  خضروات عطرية، (200 جرام بصل، 200 جرام كراث، 250 جرام جزر، 150 جرام شمر، 200 جرام فلفل الأخضر)
  •  بهارات (1 ملعقة صغيرة ينسون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كمون، ½ ملعقة صغيرة فلفل الأبيض، 1 عود القرفة، 1 ملعقة صغيرة قرفة المطحونة، 4 حبة كبش القرنفل، 6 حبة الهيل، ½ ملعقة صغيرة بودرة الكاري، 2 جرام زعفران، 2 جرام قشرة جوز الطيب، 4 حبة اللومي أو الليمون الأخضر المُجفف)
  •  1 ملعقة صغيرة ملح
  •  فلفل أسود، حسب الرغبة
  •  3 لتر ماء
  • أرز الموربيان
  •  4 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ثم مصفى
  •  750 جرام روبيان، صغير مقشر ومنظف
  •  2 جرام زعفران
  •  150 جرام زبدة
  •  50 جرام شبت، طازج مقطع إلى قطع كبيرة
  •  1 جرام قرفة، مطحونة
  •  1 جرام كاري، بودرة
  •  ملح، حسب الرغبة
  •  7 كوب مرق روبيان الموربيان
  • الدقوس
  •  1 حبة بصل أحمر، مقطع
  •  5 فص ثوم، مقطع
  •  ½ ملعقة صغيرة رقائق الشطة الحارة
  •  2 حبة فلفل أخضر حار
  •  2 ملعقة كبيرة كزبرة
  •  3 كوب طماطم، مقشرة مقطعة إلى قطع كبيرة
  •  ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
  •  5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

خطوات التحضير

موربيان هو من الأكلات الكويتية المشهورة وهي عبارة عن أرز بالروبيان بنكهة الشبت.

طريقة تحضير موربيان :

  1. لعمل الدقوس
  2. يُحمر البصل في زيت الزيتون مع القليل من الملح، ثم يضاف الثوم ورقائق الشطة ، ويُطهى الخليط لمدة 5 دقائق.
  3. ثم تضاف الطماطم ويُترك الخليط ليغلي غليانًا هادئًا لمدة 15 دقيقة. يضاقف الكزبرة الخضراء  .
  4. يُتبل الخليط ويضاف عصير الليمون.
  5. لعمل مرق الروبيان
  6. تُصب الزبدة في قدر ضغط موضوعة على نار عالية الحرارة وتُترك حتى تُحمر.
  7. يضاف البصل المقطع إلى قطع صغيرة والكراث والجزر والشمر ويُطهى الخليط لمدة 5 دقائق، ثم يضاف معجون الثوم والزنجبيل واللومي (الليمون الأخضر المجفف) وأعواد القرفة والهال وأوراق الغار، ويُشوح الخليط حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
  8. تضاف قشور الروبيان الفلفل الأخضر وبودرة الكاري وبذور الكزبرة وبذور الكمون ويُطهى الخليط لمدة دقيقتين. ثم يضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
  9.  يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض وبودرة القرفة والزعفران.
  10. تضاف الطماطم المُقشرة المقطعة والماء، ثم تزال بواقي التحمير على نار منخفضة من قاع الوعاء وتذاب.
  11.  تُزال أي رغوة من السطح، ثم يُغطى الخليط ويُطهى على نار هادئة جدًّا لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك ليغلي غليانًا هادئًا على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة. يُصفى المرق.
  12. لعمل أرز الموربيان
  13.  تُسخن الزبدة في وعاء ويُحمر الروبيان لمدة دقيقة.
  14.  يُرفع الروبيان ويُحمص الأرز لمدة 5 دقائق في نفس الوعاء، ثم تضاف البهارات والزعفران والمرق، ويُتبل بالملح حسب الرغبة.
  15.  يُغطى الأرز بالغطاء ويُترك ليغلي على نار هادئة ويُطهى لمدة 12 دقيقة.
  16.  يضاف الشبت المقطع والروبيان، ثم يُغطى جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

اقتراحات موربيان :

 يُقدم مع الدقوس.

Source: Shamlola.com
قد يعجبك ايضا

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد