طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانية

طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانية

الفراخ البانيه هي قطع من صدور الدجاج دون عظم يتم ترقيقها باستخدام الشوبك أو تضرب بمقبض السكين. بهذه الطريقة تطهى بشكل أسرع وذلك أمر مفيد لإعداد الوجبات السريعة، كما يمكن تلبيس قطعة البانيه بالبقسماط أو الكعك المطحون بعد وضعها في تتبيلة يتم صعنها بالبهارات والزيت ومواد اخرى ثم تقلّى على النار وذلك كأحد الطرق لتقديمها،وفى مصر اشتهرت فراخ البانيه خصوصًا مع المعكرونة بالصلصة الحمراء، حيث شكلا معًا ثنائى شهير تعرفه كل البيوت المصرية أطلق عليه “معكرونة وبانيه”، وأيضًا يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية، كما يمكن تقديم فراخ البانيه مع الخبز والسلطة ، ويمكن تقديمها مع البطاطس المقلية أو حتى تقديمها كطبق جانبى مع المحشى أو الملوخية.

طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانية بالبابريكا

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج بدون عظم او جلد.
• ملعقة ونصف من البابريكا حارة.
• نصف ملعقة من القرفة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من مرقة الدجاج البودرة.
• عصير بصلة متوسطة الحجم.
• سنان من الثوم المهروس.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• حبتان من البيض المخفوق.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت ذرة بكمية مناسبة.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج بالماء والدقيق والخل والليمون ثم توضع في وعاء.
• يوضع على صدور الدجاج نصف ملعقة بابريكا والقليل من الملح والفلفل والمرقة البودرة والكاري والثوم وعصير البصل وتقلب جيدًا.
• يغلف الوعاء بالنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة 4 أو 5 ساعات.
• يوضع الزيت في قدر مناسب على النار حتى يسخن.
• تخرج صدور الدجاج من الثلاجة.
• يضاف المزيد من الملح والفلفل والبابريكا والكاري والبسقماط وتوزع على الدجاج جيدًا.
• تغمس صدور الدجاج بالبيض المخفوق ثم تغمس الدقيق ثم في البيض مرة اخرى ثم في البقسماط حتى تتغطى تمامًا.
• يوضع الدجاج في الزيت ثم تخفف النار تحته ويترك حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يقلب الدجاج عندما يصبح لونه ذهبي من الأسفل يرفع من الزيت بعد ان ينضج تمامًا .
• يوضع على ورق التجفيف في طبق حتى يتخلص من الزيت الفائض.

طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانية بالزبادي

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج بانيه.

تتبيلة الدجاج

• كوبان من لبن الزبادي.
• ملعقه كبيرة من بهارات المشكلة .
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من البقسماط مطحون خشن.
• كيسان من الكورن فليكس.

طريقة التحضير

• تخلط جميع مقادير التتبيلة ثم ينقع الدجاج فى التتبيلة ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين داخل الثلاجة أو يمكن نقعها ليلة كاملة لأنه كلما زادت فترة النقع زادت طراوة الدجاج فتصبح طريه من الداخل ومقرمشة من الخارج.
• يوضع الدقيق في وعاء ويخلط مع البقسماط والفيجيتار.
• يغط الدجاج في خليط الدقيق على الجانبين مع الضغط على الدجاج حتى تتشرب الخلطة .
• يسخن زيت غزير جدًا في مقلاة بحيث يغطي الدجاج أثناء القلي.
• يوضع الدجاج في الزيت ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج الدجاج من الداخل تمامًا مع تقليبها على الجانبين حتى تكتسب اللون الذهبى من الجانبين.
• يخرج الدجاج من الزيت بعد القلي ثم يصفى من الزيت تمامًا.

طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانية بخلطة الكريبسي

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج البانيه.
• عصيرثلاث من الليمون.
• نصف ملعقة من صغيرة الزنجبيل البودرة.
• رشة من الزعتر.
• رشة من ورق لوري بودرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كورن فليكس مطحون.
• ملعقتين من الدقيق.
• كمية مناسبة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل البانيه جيدًا وينقع بالماء وخل ثم يصفى.
• توضع البانيه في وعاء ويتبل بجميع المكونات وتقلب جيدًا ويترك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
• يجهز وعاء ثم يوضع فيه الكورن فليكس المطحون ويضاف ملعقتين الدقيق وتخلط.
• يضاف ملعقة ملح ونصف ملعقة فلفل وتخلط جيدًا.
• توضع البانيه في الخليط ويضغط عليها وتكرر العملية حتى تتنتهي البانيه.
• يسخن الزيت في مقلاة ثم توضع فيه البانيه وتخفف النار إلى متوسطة.
• يقلب البانيه على الاتجاهين حتى ينضج تمامًا.

طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانية بصوص الطماطم

المقادير

للتتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• كمية مناسبة من البقسماط.
• ثلاثة حبات من البيض المخفوق.

للصلصة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• عصيرحبة من البصل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار مفرومة ناعما.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعما.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• كيلو من صدور الدجاج مخليَّ من العظام، ومُقطَّع.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الخردل والخلّ وعصير الليمون والصعتر والفلفل الأسود والملح في وعاء.
• توضع قطع الدجاج في الخليط وتقلب جيدًا.

لإعداد الصلصة

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار ويترك حتى يسخن.
• يضاف البصل والفلفل الحارّ إلى الزيت ثم يضاف الثوم ويقلب.
• تضاف قطع البندورة وصلصة البندورة والصعتر ويرش الفلفل الأسود والملح ثم تسكب الماء.
• توزع الصلصة على قطع الدجاج المتبلة ثم يضاف العسل وتوضع في الثلاجة لفترة من الزمن.
• يسخن الزيت للقلي في مقلاة على نار عالية.
• يغط الدجاج المتبل بالبيض ثم في البقسماط ثم يوضعه في الزيت ويقلى الدجاج.

طريقة عمل تتبيلة الفراخ البانية المقرمشة

المقادير

• قطعتين من صدور الدجاج مخلية من العظم.
• زيت للتحمير.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• بيضتان

مكونات التتبيلة

• بصلة متوسطة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من الخردل (اختياري).
• نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• يتبل البانيه حيث تبشر بصلة ويمكن استخدام عصيرها فقط أو تستخدم البصلة المبشورة حسب الرغبة ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والمستردة وعصير الليمون وتخلط جيدًا.
• يقطع الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم.
• يوضع الدجاج داخل كيس مطبخ وتمد باستخدام النشابة في حال عدم وجود مطرقة اللحوم الخاصة.
• يوضع الدجاج في التتبيلة لساعتين أو أكثر، ويمكن وضعه في الثلاجة.
• توضع البيضتين في وعاء ويضاف لهما القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة وتخلط جيدًا.
• يخرج الدجاج من التتبيلة ويتخلص من البصل جيدًا ثم يغط الدجاج في البيض.
• يخرج الدجاج من البيض ويوضع فى الدقيق ثم يضرب عليه بشكل خفيف حتى يتخلص من الدقيق الفائض.
• يغط الدجاج المغطى بالدقيق في البيض مرة أخرى ثم يغمس في البقسماط.
• يمكن وضع الدجاج المغطى بالبيض والبقسماط فى الثلاجة لنصف ساعة وذلك للحصول على بانيه مقرمش ثم يخرج ويكون جاهزًا للقلي فى الزيت الساخن.