طريقة عمل سمك السلمون المقلي

سمك السلمون

تعد الأسماك من أهم المواد الغذائية التي يحتاجها الجسم، وذلك لأنها تمده بالكثير من العناصر الغذائية الضرورية لنشاطه، وقيامه بالعمليات الحيوية المختلفة، لذلك لابد من إدراجها في نظام غذائنا اليومي، ويعد سمك السلمون أحد أكثر أنواع الأسماك شيوعاً، إذ يستخدم في تحضير العديد من الوصفات في العديد من المطابخ العالمية، ويتميز هذا النوع من السمك باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من اللحم، بالإضافة إلى طعمه الشهي واللذيذ، وتختلف طرق طهي وتقديم سمك السلمون، فهناك من يقدمه مقلياً، أو مشوياً، أو مطبوخاً على البخار، كما تتنوع التوابل والبهارات التي ينكه فيها سمك السلمون، ويمكن تقديم السلمون مع الكثير من الأطباق الجانبية مثل البطاطا المقلية، أو السلطات العربية، والغربية، وفي هذا المقال سنقدم طرقٍ لتقديم سمك السلمون المقلي .

فيليه السلمون المقلي

المقادير

• كوبان من ورق الجرجير الطازجة.
• ضمة من البصل الأخضر.

مقادير الصلصة

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

تغطية السلمون

• قطعتان من فيليه السلمون مع جلدها.
• ملعقتان صغيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من شرائح اللوز.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

للتقديم

• شرائح من الليمون.
• بعض أوراق من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الجرجير، وتترك حتى تجف جيداً.
• يقطع البصل الأخضر على شكل شرائح رفيعة، ويضاف إلى أوراق الجرجير.

تحضيرالصلصة

• يسكب زيت الزيتون في طبقٍ عميقٍ، ويضاف إليه الملح، والفلفل الأسود.
• يحرك الخليط جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تصب الصلصة على أوراق الجرجير، والبصل الأخضر.
• تقلب المكونات مع بعضها حتى تتوزع الصلصة جيدًا.
• توضع مقلاةٌ واسعةٌ على نارٍ متوسطة الحرارة، وتترك حتى تسخن جيداً، وتشوح فيها أوراق الجرجير، والبصل الأخضر حتى تذبل ويتغير لونها، ثم تنقل إلى طبق التقديم.

تحضير تغطية السلمون

• تغسل قطع السلمون بالماء جيداً، وتترك جانباً حتى يتصفى الماء الزائد عنها.
• يوضع البقسماط في طبقٍ عميقٍ، وينكه بالملح، والفلفل، والكزبرة الناشفة، والكزبرة الخضراء.
• يضاف الجبن، وشرائح اللوز، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل جيداً.
• تدهن قطع السلمون بكميةٍ قليلةٍ من الزيت من جميع الجهات.
• توضع التغطية على قطع السلمون من الجهة التي فيها اللحم فقط.
• تسكب ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تسخن.
• تقلى قطع السلمون في الزيت مع مراعاة أن تكون جهة الجلد ملاصقة لقاع المقلاة، وتترك لمدة دقيقتين تقريباً دون تحريك.
• تقلب قطع السلمون بعنايةٍ وحذرٍ على الجهة الأخرى، مع الحرص على عدم تحريكها، وتترك لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً، أو حتى يكتمل نضجها.
• يوضع السلمون المقلي في طبق التقديم فوق أوراق الجرجير، ويرش عليه بضع قطرات من زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود.
• يزين الطبق بالكزبرة الخضراء، وشرائح الليمون، ويقدم ساخناً.

السلمون المقلي بالتاكو

المقادير

• ربع كوب من الزيت النباتي .
• نصف كوب من البقسماط.
• ربع كوب من بهارات التاكو.
• ست شرائح من سمك السلمون.

طريقة التحضير

• يسكب الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• يوضع البقسماط في وعاءٍ عميقٍ، ويضاف إليه بهارات التاكو، ويحركان معاً حتى يتداخلان.
• تغسل شرائح السلمون بالماء جيداً، وتغمس في خليط البقسماط والتاكو من الجهتين، مع مراعاة الضغط عليها بعض الشيء حتى يعلق البقسماط جيدا.ً
• توضع قطع السلمون المغطية بالقسماط في الزيت، وتشوح من جميع الجهات لمدة أربع دقائق، أو حتى تنضج وتصبح طرية.
• تقدم شرائح السلمون مع شرائح الليمون.

السلمون المقلي مع صلصة الأناناس

المقادير

• ثماني ملاعق صغيرة من صلصة السمك التايلندية الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• شرائح من السلمون.

مقادير صلصة السمك

• بصلة حمراء بحجمٍ صغير.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار بحجمٍ صغيرٍ.
• ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• 250 غرام من شرائح الأناناس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المفرومة ناعماً.

للتقديم

• علبة من النودلز.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• توضع الصلصة التايلندية في وعاءٍ عميقٍ، ويضاف لها السكر، وتحرك المكونات جيداً.
• تغمر شرائح السلمون في الخليط، وتترك منقوعةٌ مدة نصف ساعة تقريباً.

تحضير الصلصة

• يقشر البصل الأحمر، ويفرم فرماً ناعماً.
• يفرم الفلفل الأحمر الحار فرماً ناعماً، ويخلط مع البصل جيداً.
• يسكب عصير الليمون على الخليط، ويضاف السكر، مع مراعاة الاستمرار في التقليب حتى تتداخل المكونات جيداً.
• توضع شرائح الأناناس في الخليط الناتج، ويضاف لها كل من الكزبرة، والريحان، وتقلب المكونات من جديد حتى تمتزج.
• يصب الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• تقلى قطع السلمون في الزيت الساخن، وتترك مدة دقيقتين لكل جهة.
• تسلق النودلز في الماء الساخن حسب التعليمات المدونة على غلاف العلبة، ثم تخلط مع القليل من الزيت.
• توضع شرائح السلمون المقلية في طبق التقديم، وتزين بشرائح الليمون، وتقدم مع صلصة الأناناس، والنودلز.

سمك السلمون في الفرن

المقادير

• سمكة سلمون كاملةً تزن كيلو.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم.

للتزيين

• حبة من الليمون متوسطة الحجم.

للتتبيلة

• أربع ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الأخضر.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السكر.

للبطاطا المقلية

• نصف كيلو غرام من حبات البطاطا.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

• يبشر الزنجبيل الأخضر برشاً ناعماً، ثم يفرم الثوم ، ويخلطان معاً.
• تضاف الصويا صوص،والخل الأحمر، والزيت النباتي، والزنجبيل المطحون، والسكر.
• تقلب المكونات مع بعضها جيداً حتى يتكون خليطُ متجانسٌ.
• يغسل السمك بالماء جيداً، وتصنع به بعض الفتحات من الجهتين بحيث تترك مسافة بين الواحدة والأخرى.
• توزع التتبيلة على السمك ويترك منقوعاً بها مدة ساعتين تقريباً.
• تقشر البطاطا وتقطع على شكل أرباع، وتوضع في صينية الفرن.
• يسكب الزيت على قطع البطاطا، وتدخل في فرنٍ محمى مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية، وتترك لمدة أربعين دقيقة، مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر.
• توضع السمكة مع التتبيلة في صينية البطاطا، وتترك في الفرن لمدة عشرين دقيقة إضافية، أو حتى تصبح ذات لونٍ غامقٍ.
• تسكب مكونات الصينية مع العصارة الناتجة من الطهي في طبق التقديم، ويرش عليها الفلفل الأسود، والسمسم.
• تقطع حبة الليمون إلى شرائح رفيعة، ويزين بها وجه السمكة.