طريقة عمل صينية الكفتة بالبطاطس

الكفتة

الكُفْتَة نوع من الأطعمة، تُحَضَّر بفرم اللحم والبقدونس والبصل وأحيانا البطاطس، فَرماً ناعماً وتفرش فرشاً كاملاً في الصينية أو تُشَكَّل كالأصابع (حسب الرغبة) ثم يسكب عليها الماء وتوضع في الفرن وبعد خمس دقائق يتم التخلص من الماء الذي يمتص المواد الكريهة الموجودة في اللحم (الزفرة) ويضاف إليها بدلاً منه الطحينية (وهي زيت السمسم) ويعلوها شرائح أو أصابع البطاطا ولمن لا يحبون الطحينية فهناك طريقة أخرى باستخدام شرائح البندورة حسب الرغبة، وعند شراء لحمة الكفتة الانتباه للون اللحم الأحمر الزاهي ويصبح بني محمر عند التعرض والتأكسد بالهواء، ومن أشهر مظاهر فساد لحمة الكفتة لزوجة اللحمة ورائحتها الكريهة واللون الغامق، تشتهر الكفتة في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر والسعودية والمغرب والجزائر وتونس.

طريقة عمل صينية الكفتة بالبطاطس والباذنجان

المقادير

لتحضير اللحم

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)
• حبة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط (كعك مطحون)
• زيت، حسب الحاجة (للقلي)
• أربع حبات من الباذنجان (مقطّع لدوائر ومقلي)
• أربع حبات من البطاطس (مقطّعة لدوائر ومقلية)
• كوب من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• حبتان من الطماطم (مقطّعة إلى أرباع)

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

لتحضير اللحم

• يوضع اللحم المفروم مع البهارات المشكلة والبيضة والبقسماط والملح في وعاء.
• تعجن المكونات جيداً ثمّ تكوّر وتفردد قليلاً على راحة اليد للحصول على قرص مسطّح.
• تقلى أقراص اللحم في قدر من الزيت الغزير الساخن حتى تنضج.
• يصف اللحم والباذنجان بالتناوب في صينية زجاجية دائريّة.
• يوضع البطاطس ثمّ الطماطم في وسط الصينية.
• يخلط معجون الطماطم بالماء في وعاء ويسكب الخليط فوق المكونات في الطبق.
• تدخل الصينية إلى الفرن لـمدة ثلث ساعة حتى يغلي المزيج.
• تقدم ساخنة.

طريقة عمل كفتة بالبطاطس والصلصة على الطريقة التركية

المقادير

• نصف كيلو من البطاطس المقشرة، ومقطعة شرائح متوسطة السُمك.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من الطماطم مقشرة، ومفرومة.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ثمرة جزر كبيرة ومقطعة شرائح متوسطة السُمك.
• ثمرة فلفل أخضر كبيرة ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ضرس من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج، مفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن عند درجة حرارة 180مئوية.
• يوضع البقسماط واللحم والفلفل الحار والبيضة والثوم و البقدونس والملح والفلفل والكمون في وعاء كبير، مع التقليب الجيد حتى تختلط المكونات.
• توضع صلصة الطماطم والطماطم المفرومة والفلفل الأسود والملح والماء في وعاء كبير ويقلب جيدًا.
• يشكل اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم، ترص في صينية الفرن، فوق طبقة البطاطس والفلفل الأخضر والجزر.
• يصب خليط الطماطم فوق اللحم، ثم تغطى الصينية بالقصدير، وتوضع في الفرن لمدة ساعة إلا ربع، ثم يزال القصدير، وتعاد الصينية في الفرن لمدة عشرة دقائق لتتحمر، ثم تقدم.

طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينة الفلسطينية

المقادير

• حبة من البطاطس، كبيرة الحجم.
• حبة من الطماطم، مقشرة ومقطعة شرائح.

خليط اللحم

• كيلو غرام من اللحم المفروم، متوسط النعومة مع دهن بحسب الرغبة ( خروف أو عجل )
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات مشكلة
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات صلصة الطحينة

• نصف كوب من لبن الزبادي.
• كوب إلا ربع من الطحينة.
• ضرس من الثوم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يعجن اللحم مع باقي المكونات جيداً، من بصل وثوم وبقدونس وملح وبهارات.
• تشكل الكفتة على شكل بيضوي براحة اليد وترتب في الصينية، أو تُفرد في الصينية بشكل كامل.
• ترتب شرائح الطماطم و البطاطس فوق اللحم و يمكن الإستغناء عنها حسب الرغبة كما يمكن قلي البطاطس قبل وضعها .
• تُدخل الصينية إلى الفرن وتترك حوالي ساعة إلا ربع حتى تنضج على نار متوسطة كي لا تحترق .
• تخلط مكونات الصلصة وتخفف بالماء حسب الرغبة، ويسكب فوق صينية الكفتة و تصبح جاهزة للتقديم .

ملاحظة

• تعاد الصينية إلى الفرن لمدة خمس دقائق بعد وضع الطحينة .

طريقة عمل صينية الكفتة بالخضار

المقادير

• نصف كيلو من الكفتة.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• ثوم بودرة، حسب الرغبة.
• بابريكا، بحسب الرغبة.
• بهارات كفتة، حسب الرغبة.

لتحضير صلصة الطماطم

• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• رأس من البصل، صغير الحجم، ومفروم فرماً ناعماً.
• ضرس من الثوم المهروس.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاث حبات من الباذنجان العريض، مقطّع إلى دوائر ومقلي بالزيت الغزير.
• حبة من الطماطم مقطّعة إلى دوائر.
• فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح.
• رأس من البصل مقطّع إلى شرائح (إختياري)

طريقة التحضير

• توضع الكفتة مع الثوم البودرة والبابريكا والنشاء والبقسماط والملح وبهارات الكفتة والفلفل الأسود في وعاء وتُخلط المكونات.
• تشكّل الكفتة على شكل كرات ثمّ يضغط عليها قليلاً براحة اليد.
• تُرتّب طبقات الكفتة في صينية، حيث توضع شريحة طماطم ثمّ باذنجان ثمّ الكفتة ثمّ الباذنجان ثمّ الطماطم ثمّ الفليفلة والبصل.
• تثبّت الطبقات بواسطة عود خشبي في الوسط.
• يسخن القليل من زيت الزيتون في قدر على النار.
• يضاف الثوم المهروس ومعجون الطماطم والبصلة المفرومة، ثم تخلط المكونات جيداً ثمّ يضاف الفلفل الأسود والملح ومكعب المرق بحسب الذوق.
• يسكب كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء الساخن، ويترك الخليط على النار حتى يغلي ثمّ تسكب الصلصة فوق صينية الكفتة.
• تغطّى الصينية بورق قصدير مع إحكام إغلاقها من الحواف.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى ساخن لمدة ثلث ساعة تقريبا.
• ينزع القصدير وتحمّر الصينية من الأعلى، بعدها تشعل فحمة وتوضع في ورقة قصدير صغيرة على هيئة طبق، وتوضع في الصينية ويسكب عليها القليل من الزيت ثمّ تغطّى الصينية سريعاً لبضع دقائق.
• تقدّم الكفتة ساخنة مع المقبلات والخبز العربي أو على شكل سندويش برغر مع القليل من الصلصة في الخبز.

نصائح

• يمكن استبدال النشاء في خليط الكفتة ببيضة واحدة.

لتحضير لحمة الكفتة في البيت

• يخلط اللحم المفروم فرماً ناعماً مع البصل المفروم فرما ناعما والبقدونس، أو تستعمل محضرة الطعام لخلط المكونات معاً.

طريقة عمل صينية كفتة بالفريك

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوب من الفريك المسلوق.
• بصلة مبشورة.
• كوبان من عصير الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسلق الفريك فى كوب ماء، ثم يضرب في الكبة مع البصل واللحمة المفرومة والقرفة والزنجبيل والملح والفلفل الأسود.
• يفرد خليط اللحمة المفرومة فى صينية مدهونة بالزيت، وتقطع مربعات، ثم توضع في الفرن.
• تضرب الطماطم في الخلاط مع بصلة وملح وفلفل أسود.
• يوضع الخليط فوق الكفتة في الصينية، ويرش الوجه بالفلفل الأسود والملح.
• توضع الصينية في الفرن مرة أخرى حتى تمام النضج.